Por qué Délice de Bourgogne es el queso crema triple de tus sueños

En nuestra nueva serie de perfiles de quesos, examinamos más a fondo aquellos quesos que han sido calificados como los más vendidos en lugares de nuestra serie «Queserías que amamos». En primer lugar, el decididamente delicioso Délice de Bourgogne.

Délice de Borgoña es definitivamente un queso de conversión: uno que es capaz de mover a las personas que no están entusiasmadas con la idea del queso elegante del «meh» al «¡sí!» columna. ¿Y qué no es amar? El queso se llama literalmente y acertadamente «delicia» (de Borgoña) y Christian Petty, gerente de la tienda y comprador de queso de la tienda con sede en Minneapolis, Surdyk’s, lo describe como «mantecoso, cremoso y delicioso». Délice de Bourgogne encabeza la lista de los más vendidos de Surdyk, así como otras tiendas que hemos perfilado. Disponible tanto en Trader Joe’s como en Whole Foods, no me sorprendería si también fuera un éxito de ventas en esos lugares, por su forma accesible y francamente deliciosa.

¿Qué es Délice de Bourgogne?

Délice de Bourgogne es un queso de triple crema de leche de vaca pasteurizada y de maduración suave que proviene de la región de Borgoña en Francia, y sigue el modelo de un queso más antiguo a base de Borgoña de un estilo muy similar, Brillat-Savarin. (De hecho, dependiendo del tamaño de Délice de Bourgogne que tenga en su cesta, técnicamente califica como Brillat-Savarin).

Historia de Délice de Bourgogne

Si bien Délice de Bourgogne da la impresión de ser un estadista mayor de la categoría de quesos de corteza florecida, en realidad es un modelo un poco más joven (al menos de nombre) en lo que respecta a los quesos franceses, desarrollado en 1975 por Jean Lincet en Fromagerie Lincet. Brillat-Savarin, su queso padre, se remonta a la década de 1890 y todavía es un adolescente según ciertos estándares de queso francés. Délice de Bourgogne tiene una marca registrada por Fromagerie Lincet, pero ni él ni Brillat-Savarin son quesos DOP.

¿Cómo se elabora Délice de Bourgogne?

La leche de vaca pasteurizada se enriquece con nata fresca adicional o crème fraîche, lo que lleva el contenido de grasa de mantequilla a alrededor del 75 % para Délice de Bourgogne. Inoculado con cultivos de penicillium candidum, el queso se envejece durante al menos una semana para las rondas más pequeñas (que califican como Brillat-Savarin) y dos semanas o más para las más grandes (que no lo hacen), lo que da como resultado un queso suave y brillante. exterior blanco y un interior denso y homogéneo con un serio potencial de línea crema.

Notas de cata de Délice de Bourgogne

Como un queso joven con una cantidad considerable de grasa de mantequilla, Délice de Bourgogne se describe típicamente como láctico y dulce, con solo un toque terroso suave a hongos, especialmente cerca de la corteza. Su naturaleza suave, combinada con su textura opulenta, lo convierte en lo más parecido a comer mantequilla pura en compañía educada.

Maridajes Délice de Bourgogne

Para maridajes de atavío, pruebe Delice de Bourgogne con algo dulce para redondear su ligero sabor, como mermelada de higos o cerezas. Para preparar un postre verdaderamente inspirado, cámbielo por el malvavisco en un s’more.

Debido a que Délice de Bourgogne es rico en textura pero delicado en sabor, su maridaje ideal es un vino espumoso que no lo abrume pero que pueda ayudar a limpiar su paladar antes del próximo bocado. Para un maridaje impulsado por el terroir, pruebe un espumoso Crémant de Bourgogne. Otros ricos vinos blancos de Borgoña como Mersault también reflejan bastante bien a Délice de Bourgogne. Para selecciones nacionales, pruebe un refrescante California Sparkling como Taralyn Brut, un NYIWC 2022 Doble ganador de oro o un rico Chardonnay de California como Viñedos de Edna Valley Chardonnayotro ganador del Doble Oro.