El queso es uno de los alimentos más populares en todo el mundo, y hay una gran variedad de tipos y estilos para elegir. Sin embargo, una pregunta que muchos se hacen es ¿por qué el queso de leche de cabra es blanco? Aunque puede parecer simple, la respuesta es fascinante y se relaciona con la manera en que se produce y procesa la leche de cabra. En este artículo exploraremos las características de esta deliciosa variedad de queso y descubriremos por qué es de un color tan distintivo.
Desde el picante Cheddar hasta el terroso Brie, el queso tiene una variedad de sabores. Siga leyendo para aprender más sobre las propiedades organolépticas del queso.
Desde el picante Cheddar hasta el terroso Brie, el queso tiene una variedad de sabores. Siga leyendo para aprender más sobre las propiedades organolépticas del queso.
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¿A qué se debe el color blanco del queso de leche de cabra?
La ausencia de carotenoides
Una de las principales razones por las que el queso de leche de cabra es blanco es porque esta leche no contiene carotenoides. Estos son compuestos orgánicos que se encuentran en la leche de vaca y le dan al queso un tono amarillento o anaranjado, dependiendo de su cantidad.
Para entender mejor este fenómeno, es necesario saber que las cabras no sintetizan carotenos en su organismo como lo hacen las vacas.
La dieta de las cabras
Otra razón por la que el queso de leche de cabra es blanco se debe a la alimentación de las cabras. Al igual que los humanos, los animales también reflejan en su salud y calidad de vida la alimentación que reciben.
La leche de cabra se produce a partir de forrajes y pastos comunes, pero en algunos lugares del mundo, las cabras son alimentadas con alimentos ricos en antioxidantes.
