¿Eres un amante del queso? Si es así, probablemente te encantará conocer acerca de Gesine Bullock-Prado, autora de My Vermont Table, quien es una gran fanática de este delicioso ingrediente. En este artículo, descubre por qué Bullock-Prado aprecia tanto el queso y por qué está tan en sintonía con su cultura y producción. ¡Prepárate para sentir el amor por el queso!
Por qué la autora de My Vermont Table, Gesine Bullock-Prado, es fanática del queso
La chef pastelera y autora de libros de cocina Gesine Bullock-Prado se enamoró de Vermont a primera vista. Nació en Washington DC y creció entre DC y Alemania; tiene familia en Bavaria. Pero durante su primer viaje a Vermont, después de un partido de fútbol con su esposo en New Hampshire, «me infundió inmediatamente la energía de ‘este es el hogar'», recuerda. “Las ciudades de Vermont son increíblemente encantadoras, pero no solo para exhibirlas. Son lugares de comunidad. Simplemente sabía que aquí era donde estaría mi vida”. ¿Podría el queso tener algo que ver con eso también?
Bullock-Prado dejó su hogar en Hollywood para hacer un nuevo hogar en Vermont hace casi 20 años y no ha mirado atrás. su nueva cocinera My Vermont Table: Recetas para todas las (seis) estaciones muestra esa magia única de Vermont a través de más de cien recetas e historias. En el corazón del libro se encuentran los sabores de Green Mountain State y seis estaciones únicas. La primavera, el verano, el otoño y el invierno reclaman su lugar en esta mesa, pero un verdadero Vermonter tiene espacio adicional para la temporada de lodo de arces hacia adelante, esa época del año antes de la primavera cuando el hielo se derrite da paso a caminos sucios, y la temporada de palos, una período notable de árboles desnudos y calabazas en abundancia antes del invierno. El libro es “una carta de amor a Vermont ya nuestra vida”, dice Bullock-Prado.
En My Vermont Table, Bullock-Prado lleva a los lectores a un viaje dulce y sabroso a través de las estaciones a través de recetas como pastel de harina de maíz con moras, sopa Vermont Cheddar, tostadas de espárragos raspados y hamburguesas de cerdo desmenuzadas con arce. Los productos locales, el vino, la harina y el queso son la base de estos platos. Y los sabores por excelencia de Vermont se actualizan con ingredientes y especias del propio patio trasero de Bullock-Prado.
Queso En Vermont
Bullock-Prado considera que el queso es una parte integral de su cocina y de su vida, así como la ética del estado que inspiró su libro. “Siento que principalmente estoy hecha de queso”, dice ella. “Soy muy lácteo, no puedo vivir sin eso”. Sus recetas celebran la complejidad, la versatilidad y la delicia del queso.
“Vermont es rico en el arte de hacer queso”, según Bullock-Prado. En su casa de White River Junction, suele tener una rueda de Harbison de Jasper Hill en su refrigerador, uno de sus quesos favoritos de todos los tiempos. De dama perezosa y Granja Von Trapp a cabot y Lechería de Vermont«Los fabricantes de Vermont hacen lo mejor, somos muy afortunados de tener esta recompensa».
Chef y entusiasta de Vermont
Crédito de la foto de Gesine Raymond Prado
Bullock-Prado es una renombrada pastelera, autora de libros de cocina, instructora de repostería y personalidad televisiva. En su carrera de 18 años, Gesine ha dirigido su propia pastelería, se ha convertido en una popular instructora de repostería en el Baking Education Center de King Arthur Flour, ha sido editora colaboradora de alimentos de Runner’s World y Food + Wine, coanfitriona de Cooking Channel’s Unique Sweets y es un habitual en el Today Show. Presentó Baked in Vermont en Food Network y fue juez principal de Best Baker in America de Food Network.
Este es el séptimo libro de cocina y el sexto libro de Bullock-Prado, y ella lo ve, en muchos sentidos, como el más personal. Por lo general, sus libros han sido diseñados y fotografiados en estudios; este fue hecho enteramente en su casa. Su esposo tomó las fotos, ella cocinó y diseñó «exactamente lo que haríamos y comeríamos de todos modos». El libro no solo aspira a la autenticidad, realmente es genuino. “Nadie se toma a sí mismo demasiado en serio aquí”, dice ella. “Es el mismo enfoque de la comida: está llena de fantasía, alegría y amor, y quiero compartir eso con todos”.
“El ambiente de Vermont no tiene que quedarse aquí en Vermont”, dice Bullock-Prado. “Estoy trayendo la vibra de Vermont al mundo”.
¿Qué es exactamente esa vibra? “Es relajado, es alegre. Es reflexivo y reconfortante. Se trata de calidad, no de ostentación”.
Vermont Cheddar Soup captura toda esa alegría y comodidad en un tazón sabroso.
Nota: Bullock-Prado hace referencia a Seriously Sharp Cheddar de Cabot Creamery. Un par de otros Vermont Cheddars a considerar incluyen Cheddar de 2 años de Grafton Village y Bóveda 5 de la granja de Jasper Hill.
Sopa de queso cheddar de Vermont
10 porciones
Crédito de la foto de la sopa Cheddar de Vermont Raymond Prado
No hay nada como Vermonty como Cheddar fuerte de Vermont. Tal vez jarabe de arce. Bueno. Bien. No hay nada como Vermonty como Cheddar fuerte de Vermont y jarabe de arce. Y las IPA lupuladas. Y Ben y Jerry’s. Ahora me siento mejor. Y aunque está muy bien (y delicioso) consumir su Cheddar de Vermont en grandes rebanadas sobre un delicioso trozo de pan, he llegado a reverenciarlo como una sopa y es lo que llamo «el segundo oro líquido de Vermont». .” El jarabe de arce es el primero, naturalmente. Sería perdonado si supusiera que una sopa Cheddar sería pegajosa, un queso o fondue un poco menos viscoso. Pero no lo es en absoluto. De hecho, es una sopa adecuada. Es cremoso, pero no demasiado cremoso. Es Cheddary pero no tan abrumadoramente. Lo que es, en esencia, es reconfortante. Agregue un trozo de pan saludable y es sublime.
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de cebolla dulce finamente picada (de 1 cebolla pequeña)
1 taza de zanahoria finamente picada (de 1 zanahoria mediana)
4 dientes de ajo, en rodajas finas como una oblea
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
1 taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cuartos de caldo de pollo bajo en sodio
11⁄2 tazas de agua con almidón (ver nota)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de miso dulce ligero (opcional)
1 cucharada de jarabe de arce puro
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida
14 onzas (398 g) de Cheddar afilado de Vermont recién rallado (yo uso Cabot Creamery Seriously Sharp Cheddar)
11⁄2 tazas de crema espesa
Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio hasta que comience a brillar. Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
En la misma olla, derrita la mantequilla y luego agregue la harina y el tomillo, para hacer un roux. Revuelva a fuego lento hasta que se mezclen y luego continúe cocinando durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La mezcla se dorará suavemente.
Agregue lentamente el agua de almidón y el caldo de pollo, batiendo constantemente. Deje hervir a fuego lento, agregue la hoja de laurel, el vinagre, el miso (si se usa) y el jarabe de arce, y cocine por 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Baje el fuego a bajo.
Agregue el Cheddar de una vez, batiendo hasta que se derrita y combine, y luego agregue la crema y las verduras salteadas. Calentar, quitar la hoja de laurel y servir inmediatamente con abundante pan integral.
NOTA: Tenga cuidado de no quemar la sopa y asegúrese de que la crema que use sea lo más fresca posible. Sobrecalentar la sopa y usar crema cerca de su fecha de caducidad podría hacer que la sopa se cuaje.
AGUA DE ALMIDÓN: Al igual que la mantequilla marrón, el agua de almidón no es algo que compre y no es algo que necesariamente haga a propósito (bueno, tal vez ahora lo haga). Lo que es, es el agua de cocción sobrante de cocinar pasta o papas, las cosas que viertes a través del colador y por el desagüe. Aprovecho todo lo bueno que sobra para hacer de todo, desde huevos y tortillas, desde waffles de Lieja con levadura hasta pan. El material es asombroso. Solo tienes que recordar capturarlo antes de tirarlo sin pensar. Guardo un frasco grande de Weck lleno en el refrigerador (dura aproximadamente una semana) y lo uso varias veces a la semana. Luego, cuando necesito más, dejo el frasco muy visiblemente junto al fregadero para recordar que debo capturar las cosas cuando estoy haciendo pasta o papas. Cuando una receta requiere agua con almidón, esto es de lo que estoy hablando. Nada lujoso pero extrañamente mágico.
Extraído de MI MESA DE VERMONT: Recetas para todas las (seis) estaciones por Gesine Bullock-Prado Copyright © 2023. Usado con permiso del editor, Countryman Press. Reservados todos los derechos.
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La historia detrás de la autora
Gesine Bullock-Prado creció en Alemania y se mudó a Estados Unidos a la edad de 8 años. Desde entonces, ha cultivado una obsesión por la comida, especialmente el queso.
My Vermont Table
En su libro «My Vermont Table», Bullock-Prado explora la riqueza culinaria de su estado adoptivo de Vermont. Uno de los temas recurrentes en el libro es el queso, y se nota que Bullock-Prado no escatima en su amor por este producto.
¿Por qué el queso?
Para Bullock-Prado, el queso es un ingrediente esencial en la cocina. Con su sabor rico y único, puede agregar profundidad y complejidad a cualquier plato. Además, el queso es versátil: puedes incluirlo en cualquier platillo y funciona bien tanto como ingrediente principal como secundario.
No es solo el sabor lo que atrae a Bullock-Prado al queso, sino también su historia. El queso ha sido una parte importante de la comida y la cultura desde la antigüedad, y es un producto que se produce en todo el mundo con variedades únicas y regionales. Bullock-Prado no puede resistirse a explorar las diferentes variedades de queso que se encuentran tanto en su estado natal de Vermont como en todo el mundo.
El queso en «My Vermont Table»
Desde queso cheddar hasta queso de cabra, Bullock-Prado presenta una variedad de quesos en su libro «My Vermont Table». Recetas como el sándwich de queso a la parrilla con bacon y manzanas hasta platos más sofisticados como la quiche de queso de cabra con pimientos asados y espinacas son solo algunos ejemplos de cómo Bullock-Prado utiliza el queso en su cocina.
En resumen, Gesine Bullock-Prado es una gran fanática del queso debido a su sabor, versatilidad e importancia cultural e histórica. Si eres un amante del queso como ella, entonces «My Vermont Table» es el libro perfecto para explorar nuevas recetas y encontrar inspiración en esta comida fascinante y deliciosa.
