Si eres un amante de la comida italiana, seguro que has notado que en muchas de sus recetas se combina queso con vinagre balsámico. Puede parecer una combinación extraña, pero en realidad es una deliciosa y sorprendente mezcla de sabores. En este artículo descubrirás por qué los italianos adoran esta combinación y por qué tú también deberías probarla. Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica única y deliciosa.
Por qué los italianos combinan queso con vinagre balsámico y por qué tú también deberías hacerlo
Emilia Romagna es el paraíso en la tierra para los amantes de la comida. Ubicada en el centro de Italia y bordeando las regiones de Toscana en el sur y Véneto en el norte, las fértiles tierras de cultivo se extienden desde el mar Adriático hacia el oeste. Es aquí donde se producen algunos de los alimentos más preciados de Italia: Parmigiano Reggiano, prosciutto y vinagre balsámico. ¿Es de extrañar que se complementen entre sí?
De acuerdo con la Consorcio Balsámico, la producción de vinagre balsámico se remonta al siglo XI, pero no fue hasta el siglo XIX cuando empezó a ser apreciado fuera de Italia. Y no se importó comercialmente a los Estados Unidos hasta 1978. Tradicionalmente se usaba como medicina, edulcorante y condimento, y se servía con carne, pescado y queso. Hoy en día, el vinagre balsámico no se considera un medicamento, pero se incorpora a una amplia variedad de platos tradicionales y modernos.
Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia
Tipos de vinagre balsámico
El vinagre balsámico se elabora bajo estrictas directrices en la región de Módena. El vinagre balsámico tradicional de Módena DOP es un jarabe espeso y oscuro que ha envejecido al menos 12 años. A medida que envejece, los sabores se vuelven más matizados y ricos. Utilízalo con quesos añejos y quesos muy aromáticos como el queso azul, por ejemplo. La acidez equilibrada y la dulzura del vinagre compensarán los sabores maduros del queso. La calidad y el precio reflejan la edad.
Vinagre Balsámico de Módena El vinagre de vino IGP se mezcla con el mosto y solo necesita una crianza de 60 días. Si tiene un mínimo de tres años o más, se puede agregar la designación Invecchiato a la etiqueta. La calidad de las materias primas y la mezcla son clave para la calidad.
Michele Casadei Massari, chef estadounidense y embajadora de marca del Consorzio Parmigiano Reggiano, describe los sabores del vinagre balsámico como una rica dulzura con notas de higo, melaza, cereza, chocolate y ciruela pasa; acidez suave en lugar de una acidez fuerte.
¿Por qué balsámico y queso?
La explicación simple de por qué el vinagre balsámico se combina con el queso es el equilibrio de acidez y riqueza. Tanto el queso como el vinagre hacen que la boca produzca más saliva lo que estimula el hambre y las ganas de seguir comiendo. También hace que el queso se sienta menos pesado en la boca debido al ligero dulzor del vinagre.
Cuanto más añejo sea el queso, mejor se combinará con un vinagre balsámico añejo. Hay muchos buenos vinagres IGP de tres años o más que son menos costosos que un PDO que tiene 12 años o más.
Cómo combinar vinagre balsámico y queso
El queso más tradicional para combinar con vinagre balsámico es el Parmigiano Reggiano, pero también se combinan bien con otros quesos. Marco Forti, jefe de la Consorcio Tutela Pecorino Toscano DOP recomienda un vinagre de 12 años que no opaque el sabor dulce y limpio del Pecorino Toscano.
Otros quesos duros para probar con balsámico incluyen Pecorino Romana y Grana Padano. También combina bien con quesos más suaves como el gorgonzola. También puede servir como acento en platos con queso de cabra, ricotta, robiola y mozzarella incluyendo burrata. Un poco de vinagre balsámico con higos rellenos de queso azul, risotto con sabor a queso, o con recetas del Consorzio Balsamico como Tartar de verduras de verano con tomates cherry amarillos y mozzarella de búfala, Canelones rellenos de Ricotta, Espinacas, Champiñones y Calabaza o Ensalada de Uvas, Gorgonzola, Piñones y Balsámico.
Cuando cocine con vinagre balsámico, nunca use el vinagre DOP envejecido ya que el calor destruirá los sabores delicados. Simplemente puede agregarlo después revolviéndolo en una sopa, risotto, salsa o agregándolo encima o al costado del plato. Use el vinagre IGP más joven que se puede reducir para hacer deliciosos glaseados.
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Orígenes de la combinación de queso y vinagre balsámico
La combinación de queso y vinagre balsámico es una práctica culinaria que se originó en la región italiana de Emilia-Romaña. Según la tradición, los granjeros locales combinaban el queso Parmigiano Reggiano con el vinagre balsámico para crear un plato sencillo pero sabroso.
¿Por qué funciona esta combinación?
El queso Parmigiano Reggiano es un queso italiano curado que tiene un sabor salado y un poco picante. El vinagre balsámico, por otro lado, es un condimento agridulce hecho de uvas. La combinación de un sabor fuerte y salado como el del queso con un sabor agridulce como el del vinagre balsámico crea un equilibrio perfecto.
Además, el queso y el vinagre balsámico son alimentos que se complementan muy bien en términos de textura. El queso es sólido y tiene una textura suave, mientras que el vinagre balsámico es líquido y tiene una textura gruesa.
¿Cómo se puede disfrutar esta combinación?
La combinación de queso y vinagre balsámico se puede disfrutar de muchas formas. Por ejemplo, se puede espolvorear un poco de queso Parmigiano Reggiano rallado sobre una ensalada y luego rociar el vinagre balsámico encima. También se puede servir el queso y el vinagre balsámico juntos con pan fresco, o utilizarlos como base para una pizza.
En definitiva, si aún no has probado esta deliciosa combinación, ¡deberías hacerlo! Es una práctica culinaria italiana simple pero sabrosa que puedes disfrutar en cualquier parte del mundo.
