Por qué los queseros son las verdaderas estrellas del espectáculo según Adam Moskowitz

Adam Moskowitz es el director general de Almacenamiento en frío Larkin un importante importador de queso. También es el fundador de la Quesero por invitaciónun evento que normalmente se lleva a cabo simultáneamente con la Espectáculo de comida elegante, la exposición de alimentos de especialidad. el en persona 2021 Summer Fancy Food Show acaba de cancelarse pero la inscripción para el Cheesemonger Invitational se ha extendido hasta el 31 de agosto. Tendrá lugar en el Expo Center de Brooklyn el 1 de octubre de 2021. Hablamos con él sobre su carrera en el queso y el papel de los queseros.

Tienes un legado familiar en el negocio del queso. ¿Cuáles fueron los «momentos aha» que te llevaron a entrar en la industria?

Hubo un par de momentos clave, el primero fue cuando estaba haciendo marketing online para uno de los proyectos de mi padre, Redondo Iglesias. Estaba pasando el rato con un grupo de compañeros de la industria en un viaje al extranjero y me quedé impresionado. Me había convertido en artista y me apasionaba la poesía, la pintura y la comida, pero la forma en que hablaban sobre la comida, comprometidos con el productor, me abrió a un mundo de comida y fermentación. Me enamoré.

Regresé del viaje, mi abuelo acababa de fallecer unos meses antes, e iba a seguir una carrera en el entretenimiento en la Costa Oeste, pero la experiencia del viaje me cambió y experimenté serenidad, curiosidad y compromiso. que antes sólo había encontrado en el mundo de la poesía. Mi padre estaba en el proceso de vender Larkin Cold Storage, y me enteré de que era un socio silencioso en Mercado de Essex. Le pregunté a mi padre sobre trabajar en la tienda de quesos en Essex y me dijo: «¡Ningún hijo mío va a trabajar detrás del mostrador!» Estaba abatido, pero unas semanas más tarde, habían derribado a un hombre y entré. Me pagaban $ 13 por hora y fue uno de los mejores trabajos que he tenido en mi vida. Me negué a irme. Entonces los momentos ajá eran diarios. Yo había conectado mi paladar a mi mente a mi metáfora.

Como vendedor en mi ocupación anterior de ventas por Internet, había un ciclo de ventas largo y esto era calificar y vender, y la inmediatez de ver al cliente disfrutarlo. Era diferente a todo lo que había experimentado. El ciclo de ventas era mucho más corto. Tanto el lado artístico como el comercial de mi cerebro estaban siendo satisfechos. Aumentar el anillo promedio fue genial, fue impresionante.

Cuando fracasó el trato por la venta de Larkin, salté. Tenía una regla: ya no puedes presentarte en el trabajo todos los días. Eso fue en 2007, luego EuroLarkin y Queso Colombia lanzado. Vi el lanzamiento de marcas artesanales, estaba interesado en elevar el perfil de los quesos sobresalientes y crear un mercado para ellos.

¿Cómo y por qué lanzaste el Cheesemonger Invitational?

Nació del resentimiento del Fancy Food Show. Estábamos gastando cantidades atroces de dinero en un stand de 40 pies y no sentí que estaba sacando el máximo provecho de la inversión. Yo había sido un promotor de entretenimiento. Le dije a mi papá que quería hacer una fiesta en el almacén y cuando se opuso, giré y dije «no una fiesta, sino una competencia» y él pensó que era una gran idea.

En el primer Cheesemonger Invitational, tuvimos 9 queseros y 400 personas se presentaron, de todas partes de la industria, desde queseros hasta directores ejecutivos. Un quesero se me acercó con asombro y desconcierto y me dijo: «Gracias por destacar lo que hacemos». Me di cuenta, dada mi experiencia como DJ, que el quesero era el DJ del queso. Los queseros son las personas más importantes y no hay que menospreciar a los queseros, pero si los queseros no hacen un buen trabajo, todo será en vano. Como dijo una vez un amigo, también cosechan todo el efectivo.

Me concentré en eso, se convirtió en mucho más que una fiesta. A lo largo de los años, hemos incorporado 2 días de educación, una competencia preliminar y una competencia pública. En lo que se ha convertido es en un lugar de encuentro para la industria. A diferencia del Fancy Food Show, hemos destilado a queseros, profesionales y entusiastas. Es un quién es quién de la industria y una oportunidad de conocerse y celebrar. Lo describo más como un festival. Más que solo queso también, pero las cosas que van con queso.

¿Qué necesita saber la gente sobre el Cheesemonger Invitational?

He aprendido que muchos queseros son tímidos, no quieren estar en el escenario y algunos encuentran una competencia trivial. Pero el Cheesemonger Invitational es mucho más que una competencia, es una celebración comunitaria sincera. Los anfitriones representan a algunas de las personas más esclarecedoras de la industria. Es una oportunidad de vincularse con otros que hacen lo que hacen. y aprende de algunas de las mejores mentes.

La ronda preliminar permite a los queseros desafiarse a sí mismos, como una carrera de obstáculos, como el maratón de Nueva York. No se trata de ganar, se trata de desafiarse a sí mismos. Es un poco de un espectáculo también, por supuesto. He aprendido que no te juzgamos, te puntuamos y tú obtienes los resultados. También he visto que algunos tímidos resultan ser los más entrañables.

El punto principal es resaltar el papel del quesero. Los queseros son los portavoces del queso. Los quesos son los personajes, pero los traficantes son los actores que les dan vida: cómo los comercializan, los tratan y cómo trabajan con el consumidor es muy importante. Se convierten en un terapeuta de alimentos, un Svengali sensorial, para ayudar a los curiosos del queso a convertirse en turófilos. No quiero que el queso siga el camino del vino, nada de snobs. Nuestro trabajo es conectar al consumidor con el sabor, la tradición y el terroir. Mi ambición es ayudar a los queseros a ayudar a los consumidores a evolucionar.

Para el invitado, es raro que hayas visto tanto queso en tu vida. ¡Es todo lo que puede comer, y le insisto en que mantenga su propio ritmo!

¿Qué medidas de seguridad tenéis implementadas este año debido al COVID?

De buenas a primeras, hemos reducido la capacidad en un 70% y podría reducirse aún más. Todos deben tener comprobante de vacunas y, por último, controles de temperatura en la puerta.

Por último, pero no menos importante, ¿cuál es tu juego de palabras favorito?

Es uno que inventé. «Cuando te amo, alpino para ti».