Por qué querrá visitar un museo francés dedicado al Brie

Si te encanta la untuosidad cremosa del Brie, no estás solo. El queso es tan popular que tiene un museo francés dedicado a él. El pequeño acogedor Casa del Brie de Meaux está a solo 40 minutos en tren de París, ubicado en Meaux, una ciudad famosa por el queso.

Historia del brie

Según los informes, Brie era el favorito de Carlomagno y sus encantos irresistibles parecieron sellar el destino del rey Luis XVI en 1791 cuando se detuvo en Varennes en su salida apresurada de París para eludir a los revolucionarios. Pero el Brie estaba tan delicioso que no quiso levantarse de la mesa hasta terminarlo. Desafortunadamente para él, los revolucionarios llegaron antes de que pudiera irse, lo capturaron y lo llevaron a París para que muriera. Luego, el gran disco plano con una corteza florecida se convirtió en el queso del pueblo. Un revolucionario gastronómico de la época proclamó: “El queso Brie, amado por ricos y pobres, predicó la igualdad antes de que se sospechara posible”.

El verdadero momento de gloria de Brie llegó en 1815 en el Congreso de Viena, donde Talleyrand, Metternich y embajadores de treinta naciones redistribuyeron Europa después de las guerras de Napoleón. Se organizó un concurso para designar el mejor queso y, por unanimidad, Brie fue coronado como el “rey de los quesos”.

Brie de leche cruda

De más de 1000 quesos franceses, solo 45 están designados AOP (appellation d’origine protégée) y solo dos son Bries elaborados con leche de vaca sin pasteurizar: Brie de Meaux y Brie de Melun, ambos de los verdes prados no lejos de París. El primero, de Meaux, se produce en cantidades mucho mayores y viene en ruedas más grandes que pueden pesar hasta 7 libras y medir más de 14 pulgadas de diámetro.

Como lo describió Jennifer Greco en Brie 101, “la más conocida de las dos versiones protegidas, Brie de Meaux, tiene un interior delicioso con sabores y aromas de champiñones, mantequilla derretida, levadura y, a veces, una bocanada de vegetales crucíferos”.

El Museo

Los cuadros históricos combinan fotos grandes de herramientas antiguas con descripciones de los elementos esenciales de la producción lechera. Las vitrinas modernas cuentan con las herramientas para cortar, drenar, girar y moldear, con detalles sobre cada paso del proceso, incluido un sorprendente objeto amarillo grande con forma de bolsa, que resulta ser el revestimiento del estómago de una vaca, que se usa para hacer cuajo. Los últimos pasos incluyen la salazón y la adición de penicillium, que hace que el queso madure de afuera hacia adentro. Un cortometraje, disponible tanto en francés como en inglés, brinda más detalles y, si programa su visita correctamente, se le brindarán muestras del queso cremoso de ensueño para degustar, junto con otro producto especial de Meaux, mostaza con sabor a pan de jengibre.

Y si elige un día de suerte, puede conocer a algunos miembros de La Confrérie du Brie de Meaux vestidos con sus largas túnicas blancas y con sombreros redondos gigantes diseñados para parecerse a grandes ruedas de queso Brie. (Francia tiene cientos de hermandades y hermandades que representan, apoyan y promueven los productos locales). El honor se toma muy en serio, y los nuevos miembros prestan juramento cada año. Organizan concursos anuales y otorgan premios a los mejores queseros, así como a los restaurantes que sirven el mejor brie. Con mucha pompa y ceremonia, estos amantes del brie participan con orgullo en los desfiles. Su lema: “Origine, Gout, Authenticité, Typicité, Terroir, Savoir Faire ne sont de vains mots”, significa: Origen, Sabor, Autenticidad, Tipicidad, Terroir, Know-how no son palabras vacías.

El museo ofrece tienda y degustaciones los sábados y domingos por reserva. El museo está ubicado en 5 Place Charles de Gaulle, 77100 Meaux. Los precios de las entradas varían según el día de la semana y la degustación.