Qué beber con queso azul

Si eres un amante del queso azul, seguramente sabes que su sabor intenso y único puede ser difícil de maridar con algunas bebidas. Sin embargo, no te preocupes más, en este artículo te damos consejos para hacer que la degustación de queso azul y bebida sea una experiencia perfecta para tu paladar. Descubre las mejores opciones para acompañar a tu queso azul favorito y disfrutar al máximo de su sabor. ¡Sigue leyendo!

Qué beber con queso azul

Salvo contadas excepciones, los quesos azules son quesos atrevidos, por lo que a la hora de maridarlos con bebidas hay que cuidar que el acompañamiento no quede en la sombra. Además de los clásicos maridajes de vino, los quesos azules pueden combinarse con una amplia gama de bebidas, como brandy, cerveza e incluso café.

Maridajes de vinos clásicos

Para el maridaje de bebidas, así como para la integración en un plato o en una mesa de pastoreo, existen algunos estándares bien conocidos, pero también oportunidades para sorpresas. Steve Jones, coautor de Cheese Beer Wine Cider: A Field Guide to 75 Perfect Pairings, dice que Stilton tiene un socio favorito en un vino que se originó en Portugal. “Los clásicos en bebidas son Stilton y Ports. También me encanta Stilton con Barleywine”, dice Jones, propietario La barra de queso en Portland, Oregón. “Otro clásico es Roquefort y Sauternes”. La dulzura y el gran cuerpo de estas bebidas son el complemento perfecto para la sal y la acidez que se encuentran en los azules más fuertes.

brandy

Otro de sus maridajes favoritos es un particular brandy francés de pera con azul vasco, una leche de oveja mohosa de la región vasca de Francia. Sin embargo, no todos los blues son grandes magulladores, y algunos que se equilibran con los sabores dulces y a nuez del queso base funcionan bien con socios que también tienen más matices.

Foto de Bay Blue cortesía de Point Reyes Farmstead Cheese Co.

Foto de Bay Blue cortesía de Point Reyes Farmstead Cheese Co.

Blues sobrios como Cambazola y Chiriboga Blue deberían funcionar con un rosado delicado y vinos blancos o cervezas de cuerpo ligero. Cualquier azul equilibrado con un ataque moderado, como Rogue Smokey de lechería pícaroo azul bahía de Point Reyes Farmstead Cheese Co., Point Reyes, California, combina muy bien con una brown ale como Bell’s Best Brown de Bell’s Brewery en Michigan, y debería funcionar con vinos y sidras de intensidad media.

Cerveza

Stouts y Porters, con sus sabores a malta tostada, también complementan la cremosidad en un blue full fat y pueden ayudar a moderar el “ataque azul” ácido. “Me encanta el azul ahumado de Rogue Creamery de Oregón”, dice Jones. “Es una combinación fantástica con las stout añejadas en barrica de Bourbon”. Esas cervezas complejas ofrecen dulzura, chocolate y vainilla y, a veces, un «sabor ahumado complementario». Dice Jones.

Hace unos diez años trabajé frenéticamente durante un año o dos en un blog en la queso y salud sitio web. La mayor parte de eso involucró maridar cerveza y queso. Era una práctica común entonces y todavía lo es ahora, combinar quesos azules con cervezas oscuras con sabores tostados. Si bien esos maridajes son naturales, también descubrí que las IPA fuertes, como Lagunitas Hop Stoopid e incluso las cervezas doradas fuertes belgas como Duvel y el Mono dorado americano, juegue bien con los quesos azules, siempre y cuando recuerde combinarlos por intensidad. Siempre es divertido ver si dos cosas con gran similitud se complementan o se anulan. Creo que el blues y las cervezas brillantes y lupuladas encuentran algo de resonancia. En ese sentido, he combinado quesos ahumados con cervezas ahumadas, con buenos resultados. Una vez ayudé a organizar un evento masivo de maridaje de cerveza y queso en el patio trasero de un amigo que contó con más de 20 quesos y la misma cantidad de cervezas. El maridaje favorito de esa noche fue el clásico Bourbon County Stout de Goose Island con Bayley Hazen Blue, un azul estilo Stilton de Jasper Hill Farm.

Crédito de la foto de Rogue River Blue: Beryl Striewski

Crédito de la foto de Rogue River Blue: Beryl Striewski

Café

Actualmente hay un par de blues realmente fantásticos producidos en los EE. UU. que superan nuestras expectativas para el queso. Rogue Creamery’s Rogue río azul y Sequatchie Cove Creamery’s Shakerag Azul ambos están envueltos en hojas empapadas en alcohol. Los quesos son excepcionales, para empezar, pero se transforman con los tratamientos y terminan sabiendo cosas como chocolate, tocino o sasafrás y anís. Para mí, se comportan como un pastel dulce, por lo que los disfruto con café o una bebida que recuerda al café.

David Phillips9 de diciembre de 2020

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Qué beber con queso azul

¿Qué es el queso azul?

El queso azul es un queso de pasta suave y corteza enmohecida que se caracteriza por su sabor picante y salado. Su textura es cremosa y su color puede variar de blanco a ambarino.

¿Cómo maridar el queso azul con bebidas?

Vino tinto

Los vinos tintos son una excelente opción para maridar con queso azul. El sabor intenso y picante del queso se equilibra con los taninos del vino, creando una experiencia gustativa única. Un Cabernet Sauvignon o un Syrah son excelentes opciones.

Cerveza artesanal

Para aquellos que prefieran la cerveza, una cerveza artesanal con cuerpo y sabor intenso es la opción perfecta para maridar con queso azul. Una cerveza IPA o una Stout son excelentes opciones.

Vino blanco

A diferencia de los vinos tintos, los vinos blancos ofrecen una experiencia de sabor más suave y equilibrada. Los vinos blancos secos como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc son ideales para maridar con queso azul.

Conclusión

El queso azul es uno de los quesos más icónicos de la gastronomía internacional. Aunque su sabor puede ser un poco intimidante para algunos, una buena bebida puede maridar perfectamente con él y equilibrar su sabor intenso. Ya sea vino tinto, cerveza artesanal o vino blanco, siempre habrá una opción perfecta para maridar con queso azul.


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