Qué beber con queso azul

Salvo contadas excepciones, los quesos azules son quesos atrevidos, por lo que a la hora de maridarlos con bebidas hay que cuidar que el acompañamiento no quede en la sombra. Además de los clásicos maridajes de vino, los quesos azules pueden combinarse con una amplia gama de bebidas, como brandy, cerveza e incluso café.

Maridajes de vinos clásicos

Para el maridaje de bebidas, así como para la integración en un plato o en una mesa de pastoreo, existen algunos estándares bien conocidos, pero también oportunidades para sorpresas. Steve Jones, coautor de Cheese Beer Wine Cider: A Field Guide to 75 Perfect Pairings, dice que Stilton tiene un socio favorito en un vino que se originó en Portugal. “Los clásicos en bebidas son Stilton y Ports. También me encanta Stilton con Barleywine”, dice Jones, propietario La barra de queso en Portland, Oregón. “Otro clásico es Roquefort y Sauternes”. La dulzura y el gran cuerpo de estas bebidas son el complemento perfecto para la sal y la acidez que se encuentran en los azules más fuertes.

brandy

Otro de sus maridajes favoritos es un particular brandy francés de pera con azul vasco, una leche de oveja mohosa de la región vasca de Francia. Sin embargo, no todos los blues son grandes magulladores, y algunos que se equilibran con los sabores dulces y a nuez del queso base funcionan bien con socios que también tienen más matices.

Blues sobrios como Cambazola y Chiriboga Blue deberían funcionar con un rosado delicado y vinos blancos o cervezas de cuerpo ligero. Cualquier azul equilibrado con un ataque moderado, como Rogue Smokey de lechería pícaroo azul bahía de Point Reyes Farmstead Cheese Co., Point Reyes, California, combina muy bien con una brown ale como Bell’s Best Brown de Bell’s Brewery en Michigan, y debería funcionar con vinos y sidras de intensidad media.

Cerveza

Stouts y Porters, con sus sabores a malta tostada, también complementan la cremosidad en un blue full fat y pueden ayudar a moderar el “ataque azul” ácido. “Me encanta el azul ahumado de Rogue Creamery de Oregón”, dice Jones. “Es una combinación fantástica con las stout añejadas en barrica de Bourbon”. Esas cervezas complejas ofrecen dulzura, chocolate y vainilla y, a veces, un “sabor ahumado complementario”. Dice Jones.

Hace unos diez años trabajé frenéticamente durante un año o dos en un blog en la queso y salud sitio web. La mayor parte de eso involucró maridar cerveza y queso. Era una práctica común entonces y todavía lo es ahora, combinar quesos azules con cervezas oscuras con sabores tostados. Si bien esos maridajes son naturales, también descubrí que las IPA fuertes, como Lagunitas Hop Stoopid e incluso las cervezas doradas fuertes belgas como Duvel y el Mono dorado americano, juegue bien con los quesos azules, siempre y cuando recuerde combinarlos por intensidad. Siempre es divertido ver si dos cosas con gran similitud se complementan o se anulan. Creo que el blues y las cervezas brillantes y lupuladas encuentran algo de resonancia. En ese sentido, he combinado quesos ahumados con cervezas ahumadas, con buenos resultados. Una vez ayudé a organizar un evento masivo de maridaje de cerveza y queso en el patio trasero de un amigo que contó con más de 20 quesos y la misma cantidad de cervezas. El maridaje favorito de esa noche fue el clásico Bourbon County Stout de Goose Island con Bayley Hazen Blue, un azul estilo Stilton de Jasper Hill Farm.

Café

Actualmente hay un par de blues realmente fantásticos producidos en los EE. UU. que superan nuestras expectativas para el queso. Rogue Creamery’s Rogue río azul y Sequatchie Cove Creamery’s Shakerag Azul ambos están envueltos en hojas empapadas en alcohol. Los quesos son excepcionales, para empezar, pero se transforman con los tratamientos y terminan sabiendo cosas como chocolate, tocino o sasafrás y anís. Para mí, se comportan como un pastel dulce, por lo que los disfruto con café o una bebida que recuerda al café.