¿Qué es Ghee? – Encuentra los hechos sobre Ghee

Es posible que no haya escuchado mucho sobre el ghee si es de los Estados Unidos o del mundo occidental. Sin embargo, se está volviendo cada vez más popular a medida que las opciones de alimentos se expanden en todo el mundo. Ghee se originó en India y es popular en la cocina y la medicina en países cercanos a India y también en algunas áreas de África y Medio Oriente. En resumen, el ghee es un tipo de mantequilla clarificada, pero echemos un vistazo más de cerca a lo que es el ghee.

¿Qué es ghee?

La mantequilla tradicional consiste en grasa de mantequilla, sólidos lácteos y agua. Ghee generalmente está hecho de mantequilla sin sal que se ha calentado hasta obtener un líquido. Durante el proceso de calentamiento, los sólidos de suero de leche se separan en el fondo de la sartén y se doran. Además, cualquier humedad que haya en la mantequilla se evapora y se quita como una espuma de la parte superior de la sartén. Una vez que se completa el proceso de calentamiento, los sólidos de la leche se separan del líquido dejando un ghee de color dorado. Esencialmente, la leche sólida y el agua se eliminan, dejando la delicia dorada de la grasa de mantequilla. Ghee adquiere un sabor a nuez debido a los sólidos de leche dorados que se caramelizan en el fondo de la sartén.

Mientras que el ghee es un líquido cuando se calienta, se vuelve algo sólido cuando se enfría a temperatura ambiente y muy duro cuando se refrigera. La refrigeración puede dificultar la extracción del recipiente, pero es perfectamente aceptable almacenar el ghee a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro durante varios meses. La humedad y los sólidos lácteos son realmente lo que crearía el deterioro. Dado que estos se eliminan cuando se prepara el ghee, el deterioro a temperatura ambiente no es una preocupación durante algún tiempo.

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¿Para qué se utiliza el ghee?

Ghee se usa para cocinar de la misma manera que usaría mantequilla o aceites. Esencialmente, puede cocinar o preparar cualquier alimento que requiera aceite de cocina o mantequilla. Funciona muy bien para freír o saltear alimentos debido a su capacidad para tolerar altas temperaturas. Ghee fuma a aproximadamente 450 ° F, por lo que tiene mucho margen de maniobra para calentar antes de que la quema sea una preocupación. Tiene una mayor tolerancia al calor en comparación con la mantequilla (punto de humo de 350 °F) porque se eliminan los sólidos de la leche. Además, el ghee tiene un punto de humeo más alto que otras grasas/aceites como el aceite de oliva virgen extra, el aceite de canola, la manteca de cerdo, el aceite de coco y el aceite de semilla de uva.

¿En qué se diferencia el Ghee de la mantequilla clarificada?

Tanto el ghee como la mantequilla clarificada eliminan los sólidos de la leche durante el procesamiento, pero se hace de diferentes maneras. Al hacer ghee, los sólidos de la leche se doran (caramelizan) en el fondo de la sartén, lo que crea su clásico sabor a nuez. Los sólidos de la leche no se doran cuando se hace mantequilla clarificada, por lo que no tiene el sabor a nuez del ghee.

¿Qué es el ghee vegetal?

El ghee vegetal también puede llamarse vanaspati, ghee de imitación o mantequilla artificial. Se usa comúnmente como una alternativa al ghee tradicional a base de mantequilla como una opción más económica. Por lo general, está hecho de varios aceites como palma, soja, colza y semilla de algodón. El sabor y la textura del ghee vegetal están diseñados para imitar el ghee tradicional.

Beneficios para la salud del ghee

• Reducción de la enfermedad cardíaca – Los estudios han demostrado que el ghee puede reducir el colesterol LDL (malo) y los triglicéridos mientras aumenta el colesterol HDL (bueno). Además, un estudio de hombres que vivían en áreas rurales de la India encontró que los hombres que consumían mayores cantidades de ghee tenían menos casos de enfermedades cardíacas.[1]
• Protéjase contra el cáncer – Un estudio encontró que “El ghee de vaca en comparación con el aceite de soya regula a la baja las actividades enzimáticas responsables de la activación de carcinógenos en el hígado y regula al alza las actividades de desintoxicación de carcinógenos en el hígado y los tejidos mamarios”.[2]
• Sin lactosa – Debido a que los sólidos de la leche se eliminan cuando se elabora el ghee, prácticamente toda la lactosa (azúcar de la leche) se elimina del producto final. Esto hace que el ghee sea adecuado para el consumo de muchas personas que sufren de intolerancia o sensibilidad a la lactosa.
• sin caseína – Muchas personas tienen dificultad con la proteína caseína que se encuentra en los productos lácteos. Se sabe que la caseína produce reacciones alérgicas en personas con alergias a los lácteos. Dado que se eliminan los sólidos de la leche, también se elimina la proteína caseína. Dependiendo de cómo se fabrique el ghee, aún pueden quedar trazas de caseína en el producto final. Las personas que son extremadamente alérgicas a los productos lácteos aún pueden necesitar evitar el ghee.
• Mejor digestión – Ghee ayuda a promover un sistema digestivo más saludable al estimular la secreción de ácidos en el estómago. Esto ayuda a acelerar el proceso digestivo.

Referencias:

1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9212571

2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23041740

Fuente de la foto: larry jacobsen