¿Qué son las etiquetas de indicación geográfica y por qué están en mi queso?

Los consumidores tienen muchas opciones a la hora de elegir qué comer y beber. Las compras en línea y los envíos modernos han hecho que los quesos, los vinos y otros productos agrícolas de todo el mundo sean disfrutados fácilmente por casi cualquier persona. Pero los nombres y las etiquetas de algunos productos pueden ser intencionalmente confusos. Afortunadamente, las etiquetas de indicación geográfica están destinadas a facilitar la identificación de lo que está comprando.

Como ejemplo, para muchas personas, los quesos Parmigiano-Reggiano y Parmesan son casi intercambiables, a menudo denominados colectivamente simplemente «parm». Pero uno es considerado el rey de todos los quesos que data de hace 900 años y se elabora solo con leche cruda, sal y cuajo. El otro puede ser un producto rallado que a veces utiliza pulpa de madera refinada y sorbato de potasio para mantener la forma y el color. Nombres similares, experiencias muy diferentes. Ya sea intencional o accidental, la marca y el marketing de versiones menores de los alimentos que amamos de manera que recuerdan mucho a los consumidores la realidad puede crear confusión. Una etiqueta de indicación geográfica ayuda a distinguir los dos productos.

Designaciones Geográficas Europeas

Para ayudar a preservar y proteger las tradiciones de productos culturalmente importantes, muchos países europeos desarrollaron sistemas de clasificación para establecer derechos de propiedad intelectual. Estos productos definidos están directamente relacionados con las áreas en las que se producen.

Por ejemplo, Francia desarrolló el denominación de origen controlada (AOC) en 1937.

de Italia denominación de origen controlada (DOC) comenzó en 1963.

Irlanda, Portugal, España y otros tienen sistemas similares. Estos indicadores se crearon para ayudar a que los consumidores confíen en la calidad y la autenticidad de los productos que compran, así como para ayudar a los productores a comercializar sus productos de manera más eficaz.

A principios de la década de 1990, la Unión Europea (UE) creó un sistema de esquemas de calidad que unificaría todas las clasificaciones existentes. No pretendía reemplazar las directrices existentes de cada país. En cambio, el objetivo era estandarizarlos en toda Europa, brindando a los consumidores una experiencia de etiquetado uniforme.

Los países que no forman parte de la UE no participan en este sistema de clasificación. Un ejemplo notable es Suiza, que en su lugar utiliza su propia denominación de origen protegida (AOP) e indicadores de indicación geográfica protegida (IGP).

conociendo el clasificaciones principales utilizado en la UE puede identificar productos genuinos.

DOP (Denominacion de Origen Protegida)

La designación más completa otorgada a los productos que reflejan con más fuerza el lugar en el que se fabrican. Creada en 1992, la denominación DOP se utiliza para alimentos, productos agrícolas y vinos. Para calificar para esta designación, todos los aspectos de la creación del producto deben tener lugar dentro de los límites definidos, incluida cualquier preparación y procesamiento. Todos los materiales utilizados también deben proceder de la zona geográfica delimitada.

Por ejemplo, los requisitos de DOP de Pecorino Siciliano incluyen el uso de leche cruda de oveja de animales dentro de Sicilia solamente, y frotar en seco las ruedas con sal antes de madurar. Si bien las versiones jóvenes de Pecorino Siciliano se pueden disfrutar localmente, el estado de DOP solo se otorga a las ruedas con un mínimo de 120 días.

Los alimentos y productos agrícolas con DOP que califican para la certificación deben exhibir el logotipo de «DOP» en forma de estrella amarilla y roja en sus envases. Los vinos que califican tienen la opción de exhibir el logo o no, y deben estar elaborados con 100% de uva cultivada en el área definida.

IGP (Indicación Geográfica Protegida)

La designación de IGP enfatiza la conexión entre el nombre de un producto y el área geográfica específica asociada con él. A diferencia de la designación de PDO más estricta que requiere que todas las fases de producción se lleven a cabo dentro del área, la PGI requiere que solo se lleve a cabo una fase. Este requisito un poco más flexible permite que los alimentos se elaboren en un área más amplia sin dejar de calificar para la designación de IGP.

Por ejemplo, el Welsh Caerphilly tradicional era originalmente un queso de cuajada húmeda elaborado alrededor del pueblo del mismo nombre en el siglo XIX. La competencia local por la leche un siglo después hizo que la producción se trasladara a Inglaterra, donde se favoreció una versión más dura e industrializada. A partir de fines de la década de 1990, los productores del pueblo de Caerphilly reanudaron la elaboración del queso utilizando las técnicas originales. Debido a que el queso se elabora en ambos lugares, Caerphilly no puede calificar para una designación de DOP. Como la receta todavía se elabora en el área geográfica original, en su lugar se utiliza una denominación IGP.

Los vinos que llevan el logotipo de la IGP en forma de estrella azul y amarilla deben elaborarse con al menos un 85 % de uva cultivada dentro del área definida.

soldado americano (Indicación Geográfica)

La designación de IG solo se aplica a vinos y bebidas espirituosas. La Comisión Europea define el propósito de esta designación como proteger “el nombre de una bebida espirituosa o vino aromatizado originario de un país, región o localidad donde la calidad particular, reputación u otra característica del producto es atribuible esencialmente a su origen geográfico”.

Para calificar para una designación de IG, solo una etapa de la destilación o preparación debe tener lugar dentro del área geográfica definida. Las materias primas con las que se elabora el producto alcohólico no necesitan proceder de la zona. Un ejemplo familiar de esto es el whisky irlandés, que se elabora, destila y madura en Irlanda desde el siglo VI. La indicación geográfica del whisky irlandés no exige que los cereales crudos utilizados para la producción procedan de Irlanda.

TSG(especialidad tradicional garantizada)

Esta denominación destaca aspectos tradicionales, como la forma de elaboración del producto o su composición, sin vincularse a una zona geográfica concreta. El nombre de un producto que se registra como TSG lo protege contra la falsificación y el uso indebido.