Queserías que amamos: Bimi’s Cheese Shop

Ubicación

21 Main St, Chatham, Nueva York 12037

Creando un espacio para el queso en Chatham

Los dueños de Bimi, Ellen Waggett y su esposo, Chris Landy, parecen queseros poco probables. En primer lugar, trabajan en televisión en la ciudad de Nueva York. Es una diseñadora de producción independiente nominada al premio Emmy por Late Night with Seth Meyers y creó el escenario para Chopped. Chris Landy es un diseñador de iluminación ganador del premio Emmy cuyos clientes incluyen a Oprah Winfrey y The Tonight Show. Entonces, ¿queso?

En 2004, compraron una casa de fin de semana en Hudson Valley, en Nueva York, cerca del pequeño pueblo de Chatham, a unas dos horas al norte de la ciudad de Nueva York. La ciudad tiene una calle principal central bordeada de pequeños negocios que incluyen una tienda de vinos, un cine histórico, un pub, una cervecería y una librería.

Ellen y Chris querían contribuir con su hogar adoptivo, donde pasaron el fin de semana con sus dos hijos, y lo llamaron “su verdadero hogar”. Su sueño era crear un negocio para ayudar a la ciudad de Chatham a prosperar, para atraer una nueva audiencia.

“Chatham es la ciudad físicamente más hermosa”, dijo Waggett. “Pensamos, ¿qué podemos hacer para evitar que desaparezca? ¿Qué nos gustaría ver aquí? Cuando nos mudamos aquí, nuestra regla era no estar a más de 20 minutos de una excelente comida y vino. Literalmente, eso es lo que comenzó todo”.

Hace nueve años abrieron su tienda de quesos y la llamaron Bimi’s en honor a la difunta madre de Waggett. Está ubicado en la calle principal de Chatham en un edificio histórico de ladrillo de dos pisos, alrededor de 1871. Hace mucho tiempo albergó un teatro de vodevil donde una vez actuaron Houdini y los Tres Chiflados. Más tarde se convirtió en el estudio del artista Ellsworth Kelly, quien pintó su Serie Chatham.

La pareja quería que Bimi’s tuviera una vibra particular. Los amigos me contaron que a menudo se sienten intimidados por las tiendas de queso, dijo Waggett. Encontrándolos «altivos y cultos». Queríamos que nuestra tienda fuera accesible, amigable, «una piedra angular de la comunidad». Eso requirió un diseño cuidadoso de la tienda, algo natural para la pareja, quienes diseñaron el interior ellos mismos utilizando artículos encontrados y reciclados.

También requirió una cuidadosa capacitación del personal. “Enseñar al personal cómo hablar con los clientes en el momento en que entran por la puerta. Cómo dejarlos luego respirar y aclimatarse. Siga tocando la base, pero no los abrume. Ofréceles gustos y nunca corrijas la pronunciación”, dijo Waggett. “Haz que comprar queso sea divertido.”

Hágalo local también. Bimi’s mantiene un enfoque en los artesanos y fabricantes del noreste. La mayoría de sus quesos domésticos provienen solo de Nueva York y los vecinos Massachusetts y Vermont. Los quesos restantes se obtienen del exterior.

Hoy en día, Bimi’s atrae a clientes de las ciudades más grandes del norte del estado y venden en línea. Que dos diseñadores abran una tienda de quesos es una locura, dijo. “Somos gente extraña del queso, pero parece funcionar”.

La tienda

Bimi’s Cheese Shop se encuentra a pie de calle. Un letrero de sándwich afuera anuncia «Queso vendido aquí». Abierto los siete días, la tienda de 800 pies cuadrados ofrece alrededor de 45 quesos que se venden en una gran vitrina de vidrio. La tienda tiene un ambiente antiguo con paredes de ladrillo a la vista, un techo de hojalata prensada y curiosidades como una máquina de chicles y una batidora de mantequilla. Grandes ventanales flanquean la puerta de entrada y los mostradores se alinean en cada ventana con taburetes para que los clientes coman un queso a la parrilla o tomen un café expreso. Hay asientos al aire libre. Una pantalla central muestra elementos adyacentes al queso, como galletas saladas, papas fritas, mermeladas y vinagres. Venden productos de panadería, charcutería y víveres además de algunos quesos cortados envueltos.

Quesos más vendidos

chaletero

Producido en Suiza, este es un queso alpino de leche cruda de maduración firme con un sabor a nuez y afrutado. Se derrite bien en un queso a la parrilla, aconsejó la gerente de la tienda, Heather. “Muy accesible, es un buen queso de nivel de entrada que hace que la gente se dé cuenta de que no es un bloque de Cracker Barrel”, dijo Waggett. “El sabor sigue floreciendo en tu boca”.

San Esteban

Elaborado por Four Fat Fowl en las cercanías de Stephentown, Nueva York, está hecho con leche y crema de vaca de Jersey. Una galardonada crema triple de maduración suave con una corteza floral. Waggett lo encuentra «más limpio que Camembert, mantecoso y súper accesible porque no es demasiado original».

Meredith Dairy Farmstead Queso De Oveja Y Cabra

Esta mezcla australiana de queso de oveja y cabra marinado en un frasco de aceite de oliva enriquecido es difícil de mantener en stock. A menudo, los clientes regresan por un segundo frasco, dijo Waggett, y señaló «el sabor a limón del queso de cabra, la suavidad aterciopelada del queso de leche de oveja».

También busque

Bimi’s prepara el desayuno y vende una selección de sándwiches a la parrilla y fríos de autor, sopa, café y té. En progreso hay una ambiciosa expansión del espacio, creando un restaurante de la granja a la mesa, Bimi’s Canteen, y un bar clandestino en la planta baja. Ambos están programados para abrir alrededor del Día de los Caídos. Una barra de helado está programada para el futuro.