Queserías que amamos: Formaggio Kitchen

Ubicación

En el mercado de Essex, 88 Essex St, Nueva York, NY 10002

Centrándose en los productores más pequeños, pero en un espacio más grande

Cuando Formaggio Cocina Nueva York Abrió por primera vez en 2006, la tienda estaba ubicada en el antiguo Essex Street Market en el Bajo Manhattan y era mucho más pequeña. Andrew Clark, gerente general de Formaggio Kitchen New York, dice que, independientemente del tamaño, lograron que funcionara. Emitía una sensación de mercado del viejo mundo que complementaba muy bien la antigua tradición de hacer queso. “Una de las cosas que nos encantaba del antiguo mercado era lo estrecho y estrecho que era”, dice Clark. “Le dio mucho carácter”.

Hace tres años, Formaggio Kitchen se instaló en su espacio actual en el nuevo Essex Market con un diseño mucho más grande y aireado que funciona bien cuando se trata de mostrar los productos. “Podemos hacer mucho más con este espacio que en el antiguo mercado”, dice Clark. “Antes teníamos que elegir tal vez solo un tipo de queso o estilo. Ahora podemos obtener cinco tipos de quesos por estilo”.

Si bien la ubicación puede haber cambiado, la misión detrás de Formaggio Kitchen siempre ha sido la misma: proporcionar quesos de primera clase producidos por familias de todo el mundo. “Con cada viaje, hacemos conexiones personales y relaciones con pequeños productores”, dice Clark. «Muchos de nuestros quesos favoritos los importamos directamente a nuestra ubicación de Cambridge y luego los distribuimos a nuestras otras tres tiendas en Boston, Kendall Square y aquí».

Pero la gente no viene solo por el queso, aunque eso es una gran parte. Los clientes vienen por el servicio amable y la buena conversación también. “Me encanta cuando la gente se queda, habla y pasa el rato”, dice Clark. «Eso es lo mejor.»

La tienda

Formaggio Kitchen New York está ubicado en el nivel de la calle de Essex Market. La tienda de 225 pies cuadrados tiene una caja de quesos de 12 pies que exhibe aproximadamente 50 quesos diferentes de todo el mundo para que los clientes los prueben y compren en su tiempo libre. “El objetivo es tener nuestros favoritos de cada tradición y estilo de queso añejo”, dice Clark. «Para mucha variación a lo largo del año».

Cerca del frente de la tienda, encontrará una sección designada para una amplia variedad de aceites de oliva, mientras que en la parte posterior hay una sección fría dedicada a las aceitunas. Muchos otros acompañamientos también se encuentran en toda la tienda, como mermelada, pasta y papas fritas, todos provenientes de varios pequeños productores globales.

Quesos Más Vendidos

Parmesano Reggiano Cravero

Este queso añejo de leche de vaca de la familia Cravero en San Piero, Italia, es el queso más popular en la tienda, y por una buena razón. «Está hecho por un productor», dice Clark. “Y lo importamos directamente a los estados”. De una familia que ha añejado queso desde la década de 1850, este Parmigiano Reggiano tiene un fácil equilibrio de sabor con un toque de nuez.

Brebis Pardou Vieux

Este raro queso de leche de oveja francés está hecho con leche de brebis bearnesa, un tipo particular de raza de oveja que se encuentra en el País Vasco de España. Es lo que Clark llama, «un poco más de edad» y lo hizo dentro de un viejo túnel de tren. «Esto es para imitar el ambiente natural de la cueva con temperaturas frescas y alta humedad», dice Clark. El resultado es suave pero audaz.

Búho gris

Este queso de leche de cabra proviene de una pequeña granja lechera llamada Fromagerie le Detour, en Quebec. Un hermoso queso de leche de cabra madurado en ceniza es suave y cremoso con un sabor fuerte. “Es un homenaje al tradicional queso Selles-sur-Cher del Valle del Loira”, dice Clark. “Es nuestro queso norteamericano favorito de su estilo”.

También busque

Formaggio Kitchen New York también tiene una sección de charcutería curva de seis pies. Los clientes pueden elegir entre mortadela de cerdo y jamón al romero, además de varios patés caseros, que incluyen conejo e hígado de pollo, entre otros.