¿Te encanta el queso y te gustaría conocer más acerca de él? ¡Llegó el momento de aprender sobre la famosa raclette! En este artículo descubrirás todo lo que necesitas saber para disfrutar al máximo de este delicioso queso suizo. ¡No te lo pierdas!
Queso 101: Lectura Raclette
Incluso aquellos que no saben mucho sobre queso probablemente saben sobre Raclette. En la era de los medios alimentarios hipersensoriales, ¿a quién de nosotros no se le ha pillado babeando por videos que muestran una masa rezumante de queso caliente que se raspa sobre un plato de jamón, papas y pepinillos que espera ansiosamente? Muchos quesos europeos llevan el nombre de sus lugares de origen. Raclette, sin embargo, lleva el nombre de un verbo, racler, o «raspar», cuya acción produce la masa de queso caliente y viscosa descrita anteriormente. En nuestra serie Cheese Shops We Love, Lindsey Schechter de Houston Dairymaid cita Raclette de lectura, un queso de granja nacional inspirado en su famoso primo suizo (y en realidad llamado así por su lugar de origen) como uno de sus mejores vendedores. Aquí nos sumergimos en los detalles de cómo nació Reading Raclette.
Reading, que es el nombre oficial del queso, está hecho por Vermont’s Granja Spring Brook en un estilo Raclette. Es un queso de leche cruda de vaca, con leche recolectada del rebaño de Spring Brook Farm, así como de 2 lecherías asociadas. Un queso de corteza lavada típico de los quesos de estilo alpino como Gruyère y Raclette, Reading está en el lado más joven de Alpines, envejecido durante un promedio de 3 meses.
Historia de la lectura de raclette
La historia de Raclette en sí se remonta al siglo XIII, cuando los pastores de ganado traían consigo grandes ruedas de queso alpino mientras que las vacas podían pastar a voluntad, calentando las ruedas sobre la fogata de la noche. (Para obtener más información sobre la historia completa de Raclette, consulte nuestro artículo sobre Raclette 101).
Reading Raclette comienza un poco más tarde, en 2010, el segundo de 3 quesos de estilo europeo producidos en Spring Brook Farm en Reading, Vermont, por Emily «Frankie» Buckley, directora de programas y quesera principal con los queseros Lisa Griffen y Rahul Saksena. Se introdujo tras el éxito de Tarentaise, otro queso de estilo alpino desarrollado en 2008.
Cómo se hace la raclette de lectura
La leche cruda se recolecta del rebaño de vacas Jersey de Spring Brook Farm, así como de las lecherías asociadas Jericho Hill Farm y Fox Valley Farm, cuyas prácticas agrícolas se alinean con las de Spring Brook, que, según su sitio web, no incluye fertilizantes, alimentos fermentados y la producción de heno seco.
Después del desarrollo y corte de la cuajada, la cuajada se calienta suavemente, un paso en la elaboración del queso que libera suero adicional y también contribuye a la fusión extrema de los quesos de estilo alpino como el Raclette. La lectura se forma en ruedas anchas pero cortas que se lavan en salmuera durante el afinamiento durante un promedio de 3 meses, dando una complejidad de sabor pero una textura semiblanda al queso.
Lectura de notas de cata de raclette
Schechter de Houston Dairymaids dice: «Nos encanta esta versión de Vermont (de Raclette) porque es accesible pero nunca aburrida». Saxelby Cheesemongers sugiere “un sabor embriagador que favorece las notas afrutadas y lácteas”. BKLYN Larder agrega que es «dulce con un poco de funk de granja».
Lectura de maridajes de raclette
La lectura se encuentra en muchos sándwiches de queso a la parrilla, pero sus verdaderas almas gemelas se encuentran en el plato que también se llama Raclette: papas, jamón, cebolla y pepinillos. (Para un maridaje real basado en el terroir, pruebe algo de Vermont basado en pepinillocomo su «Netflix and Dill Pickled Green Beans»).
Los maridajes tradicionales de bebidas Raclette incluyen té negro o un rico vino blanco suizo como las chasselas. Para una toma doméstica, pruebe con blancos más ricos y sin roble, como J Vineyards Pinot Grisganador de la medalla de oro del Concurso Internacional de Vinos de Nueva York 2022, o simbio gewurztraminer, Ganador de la medalla de oro de NYIWC 2022.
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¿Qué es el queso raclette?
El queso raclette es un tipo de queso originario de Suiza, específicamente de la región del Valais. Se elabora con leche de vaca y se considera uno de los quesos más populares en el mundo.
Características del queso raclette
El queso raclette tiene una textura suave y cremosa. Su sabor es suave y ligeramente a nuez. Es un queso semiduro y de color amarillo claro.
¿Cómo se come el queso raclette?
El queso raclette se come derretido. La forma tradicional de comerlo es cortarlo en rodajas y derretirlo en un aparato eléctrico llamado raclette. Se sirve junto a pan, patatas, cebolla, pepinillos y diversos tipos de carnes.
Para disfrutar de un auténtico raclette suizo se recomienda acompañarlo con un vino blanco seco como el Fendant o el Chasselas.
Curiosidades sobre el queso raclette
- En Suiza se celebra el día nacional del queso raclette el segundo viernes de abril.
- El queso raclette también se utiliza como ingrediente en diversas recetas de cocina, tanto dulces como saladas.
- El queso raclette debe su nombre a la palabra francesa «racler», que significa raspar.
En definitiva, el queso raclette es un queso delicioso y versátil que vale la pena probar. Si tienes la oportunidad de degustarlo, no lo dudes y disfruta de su suave sabor y textura cremosa.
