Feta es sin duda uno de los quesos griegos más famosos. De hecho, Feta ocupa una participación del 70% en el consumo de queso griego. El queso está protegido por la legislación de la UE y solo los quesos fabricados en Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia continental central, el Peloponeso, Lesbos y la isla de Kefalonia pueden denominarse ‘feta’. Los quesos similares producidos en otras partes del Mediterráneo oriental y alrededor del Mar Negro, fuera de la UE, a menudo se denominan “queso blanco”.

Para crear queso feta tradicional, el 30 por ciento de la leche de cabra se mezcla con leche de oveja de animales que pastan en pastos en las regiones específicas de la denominación de origen. Hoy en día, muchas tiendas también venden feta de leche de cabra y vaca. La firmeza, la textura y el sabor difieren de una región a otra, pero en general, el queso de Macedonia y Tracia es suave, más suave y cremoso, menos salado y con menos agujeros. El feta elaborado en Tesalia y Grecia central tiene un sabor más intenso y robusto. Peloponnese feta tiene una textura más seca, tiene un sabor completo y es más abierto. El entorno local, las razas de animales y las culturas tienen un impacto en la textura, el sabor y el aroma del queso feta.

En general, Feta es un requesón en escabeche que tiene un sabor salado y ácido realzado por la solución de salmuera. La textura depende de la edad, que puede ser extremadamente cremosa o desmenuzable. Tras la maduración de 2 meses, el queso feta se vende en bloques sumergidos en la salmuera. El queso se puede usar como queso de mesa o derretido en una ensalada griega tradicional, spanakopita, pizza o pastel. Sabe delicioso con aceite de oliva, pimientos rojos asados ​​y nueces. Si es necesario, se puede lavar con agua para eliminar la salinidad adicional. El sabor salado de Feta combina bien con cerveza, Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Zinfandel.