¿Te encanta el queso y quieres conocer más sobre los sabores y variedades que ofrece España? No te pierdas este artículo en el que Mat Schuster, el chef y dueño del restaurante Canela en San Francisco, nos llevará en un recorrido por los quesos españoles más deliciosos y populares. Descubre los secretos y sabores de estos quesos y aprende cómo acompañarlos en tu próxima cata de queso. ¡Prepárate para un viaje gastronómico inolvidable con Mat Schuster y Canela!
Quesos Españoles con Mat Schuster de Canela
En Canela, un restaurante español con sede en San Francisco, el propietario Mat Schuster ha cambiado de muchas maneras desde la pandemia, incluido un enfoque minorista en el queso español. Dice Schuster, “Cuando la gente piensa en España, piensa en algunas cosas. Para el queso, piensan en Manchego, pero probablemente el 90% de los estadounidenses no entienden cuántos quesos españoles hay. España no es un país enorme, pero cada región tiene productos muy distintos”.
El queso siempre ha estado en el menú de Canela y Schuster, junto con su socio, que es español, viaja regularmente a España para explorar y buscar productos, incluido el queso, con visitas a restaurantes, tiendas y queserías. “Siempre que vamos busco las cosas oscuras”, dice Schuster y agrega, “al igual que en California, hay tantos pequeños productores artesanales que no lo hacen aquí, es lo mismo con el jamón español. Obtenemos tal vez 10 en los EE. UU., pero hay cientos allí. Si nos gusta algo, vemos si podemos conseguirlo”.
En el menú de Canela, Schuster presenta los quesos españoles de 2 maneras diferentes, en las recetas pero también en los platos de queso, porque, dice Schuster, «algunos quesos que quieres que la gente pruebe solo porque brillan más de esa manera». Utiliza queso dentro de dátiles envueltos en panceta, rellenos de pimientos del piquillo, untados y apilados con láminas de calabacín y pimiento sobre tostadas. También usa queso en la coca, un pan plano español, y en ensaladas, a menudo para darle un toque español a un clásico estadounidense como una ensalada César o una cuña estilo restaurante de carnes.
El comercio minorista se ha convertido en un componente importante de su negocio desde la pandemia y planea continuar después de que la crisis disminuya. No sólo vende queso en un kit de hora feliz y un experiencia de queso y vinopero también vende una docena Quesos españoles por libra en el restaurante ya través del sitio web del restaurante.
Canela organizó recientemente una degustación virtual de queso español e incluyó un folleto sobre el queso de España proporcionado por el Alimentos y Vinos de España. Aquí hay algunos aspectos destacados:
Un queso de leche de oveja añejado de 1 a 14 meses pero típicamente 3 meses o más y proviene de la región de La Mancha. Tiene una corteza de paja que recuerda a la cubierta de paja tradicional. Es suave, algo seco, pero se vuelve más denso y granuloso con la edad y combina especialmente bien con dulce de membrillo y almendras marcona.
Dice Schuster: “Este es uno de los quesos con los que me siento más cómodo cambiando porque hay muchas versiones. Ahora mismo el manchego es un gran queso para recetas. Está fácilmente disponible y es muy versátil, y la mayoría de los quesos manchegos que vienen de España van a ser buenos.
Queso de leche de cabra murciano de corteza florecida. Es joven, tiene un mes más o menos, a medida que envejece permanece calcáreo en el centro. Es agrio, ácido, bueno con jamón en un sándwich de baguette.
Dice Schuster “En el País Vasco, les gusta usar este estilo de queso. Es especial porque nos permite jugar con un queso de cabra tradicional al estilo francés pero es un queso español. Es un favorito de los clientes, reconocible pero diferente”.
Un queso de leche de vaca de Asturias, una región que tiene 200 tipos de queso. Está aromatizado con pimentón, pimentón español.
Dice Schuster “Es un queso que descubrimos en un viaje a Asturias y fuimos a un quesero de las colinas. Muchos estadounidenses ni siquiera han oído hablar de la región. Tiene un sabor fuerte con pimentón español, por lo que no se combina con mucho. Es tan distinto que no queremos que domine cualquier otra cosa. Su textura desmenuzable es inusual y puede ser realmente sobresaliente”.
Queso joven de leche de vaca de Galicia. Tiene 6 días de maduración, es dulce y tiene un poco de hierba.
Dice Schuster “Lo encontré en el Fancy Food Show en enero. Habíamos estado buscando este estilo, la corteza me recuerda al fondant, es masticable y tierna. es cremoso Es suave y picante. Se trata de la textura”.
Queso de leche de oveja de Extremadura que se baña en una salmuera. Está hecho con cuajo de cardo y es muy apestoso, pegajoso.
Dice Schuster “Hay varios ejemplos de este tipo de queso, muy conocidos en España. Es un queso premium y es un poco como algunos de los quesos franceses. Es único para la mayoría de las personas que lo prueban. Es más complejo y tiene muchas notas diferentes que no encontrarás en otros quesos españoles. Es uno de los más suaves y divertidos”.
Queso azul de leche de oveja y cabra de León. Tiene un poco de crujido, y es muy picante y fuerte.
Dice Schuster: “Siempre queremos incluir queso azul, y a la gente a la que le gusta, le gusta mucho. Es polarizante porque es muy fuerte. Es divertido en las recetas porque es tan distintivo que lo usamos en una ensalada en cuña”.
7 grandes quesos daneses que debes saber
Descubre los mejores quesos españoles
Mat Schuster y su amor por los quesos españoles
Mat Schuster, chef y propietario del restaurante Canela en San Francisco, es un gran admirador de los quesos españoles. En su menú, siempre podrás encontrar una selección de quesos españoles acompañados de deliciosos maridajes.
Para Mat, los quesos de España destacan por su versatilidad y su rica variedad de sabores. Desde los tradicionales quesos de oveja, como el Manchego, hasta los quesos azules, como el Cabrales, los quesos españoles nunca dejan de sorprender y complacer al paladar.
Los quesos españoles más populares
Entre los quesos españoles más reconocidos internacionalmente, encontramos:
- Manchego: El queso más emblemático de España, elaborado con leche de oveja y con un sabor intenso y ligeramente salado. Perfecto para acompañar con vinos tintos.
- Cabrales: Un queso azul producido en Asturias, con un sabor fuerte y picante. Ideal para disfrutar con sidra.
- Idiazábal: Queso de leche de oveja originario del País Vasco y Navarra, con un aroma y sabor intensos. Ideal para maridar con un vino tinto reserva.
Maridajes recomendados por Mat Schuster
Para disfrutar plenamente del sabor de estos quesos españoles, Mat Schuster recomienda acompañarlos con los siguientes maridajes:
- Vino tinto: Elaborados con uvas españolas, como la Tempranillo o la Garnacha, son el complemento perfecto para los quesos españoles.
- Sidra: La bebida tradicional de Asturias es el maridaje perfecto para los quesos más fuertes, como el Cabrales.
- Mermeladas: Las mermeladas y compotas de frutas son una excelente opción para acompañar quesos españoles suaves, como el Manchego.