Raclette 101

¿Alguna vez has oído hablar de la raclette? Si no lo has hecho, estás perdiéndote de una experiencia culinaria única y deliciosa. La raclette es un plato tradicional suizo que se ha popularizado en todo el mundo. En este artículo, te enseñaremos todo lo que necesitas saber acerca de la raclette, desde su origen hasta cómo prepararla en casa. ¡Prepárate para una experiencia gastronómica sin igual con Raclette 101!

Raclette 101

Raclette está teniendo un momento en el centro de atención. Por lo general, escondida a la sombra de la famosa fondue de plato de queso suizo, cada vez más personas están descubriendo el plato delicioso y derretido que se ha disfrutado en las regiones alpinas de Europa durante siglos. A menudo se sorprenden al saber que Raclette no solo se refiere al plato de queso pegajoso cubierto con papas y pepinillos; también es el nombre del queso que se usa para hacerlo.

Historia de la raclette

En el cantón de Valais, en el sur de Suiza, las recetas que requieren queso derretido se remontan a textos encontrados en conventos a finales del siglo XIII. Los ganaderos campesinos guiaban sus rebaños hacia y desde los pastos de la montaña, una práctica llamada trashumancia. Como esta práctica podía tomar días o semanas para llevarse a cabo, trajeron provisiones para el largo viaje.

El queso era una parte central de su dieta de viaje, ya que era duradero y nutritivo. En el siglo XVI, comenzó la técnica de calentar gruesas losas de queso alpino sobre la fogata nocturna. A medida que la superficie se derretía y se volvía flexible, se raspaba sobre el pan o las papas. El verbo francés ‘raspar’ es racler, lo que le da al plato su nombre, raclette. De hecho, aunque se disfruta principalmente como plato de invierno en la mayor parte de Suiza, en Valais se come durante todo el año y especialmente en verano.

Envejecimiento de raclette en estantes

Raclette del Valais

Más que solo el plato, Raclette es también el nombre del queso utilizado en la receta del mismo nombre. Un queso semisuave de corteza lavada elaborado con leche cruda de vaca, este queso de rico sabor es favorecido por su elevado contenido de grasa de hasta un 44%, lo que lo convierte en un excelente fundidor. Las ruedas envejecidas durante más de 6 meses pierden suficiente humedad como para que ya no se consideren adecuadas para la fundición.

Con un peso de hasta 12 libras, las ruedas de Raclette du Valais se ponen en salmuera inicialmente durante 24 horas para ayudar a extraer la humedad y crear una corteza, luego maduran en cuevas en estantes de pino durante tres meses antes de que puedan venderse. Las hierbas únicas y otra flora de los Alpes del Valais le dan al queso un sabor brillante y ligeramente ácido. Los sabores de mantequilla batida y crema se mezclan con notas florales y un final afrutado.

Vacas pastando cerca del Matterhorn

¿Dónde se produce la raclette?

Si bien la Raclette se fabrica en varios países de Europa, así como en todo el mundo, la versión original, Raclette del Valais, está reconocido en Suiza como un producto AOP (appellation d’origine protégée). Esta designación requiere que el queso se elabore dentro del cantón de Valais y que cumpla con pautas específicas para la producción. Por ejemplo, la leche utilizada no puede tener más de 24 horas y no puede provenir de más de dos ordeños.

Se producen versiones de estilo similar en toda Europa y el mundo, aprovechando la popularidad del queso original. A menudo llamados Raclette, estos quesos generalmente se elaboran con leche recolectada de rebaños estacionarios más grandes que no cumplen con las estrictas pautas dietéticas y de producción exigidas en los requisitos de Swiss AOP.

plato de raclette

¿Cómo se sirve la raclette?

La forma tradicional de Valais de disfrutar de la raclette es con papas hervidas, pepinillos y cebollas en escabeche. El té negro tibio a menudo se disfruta con raclette porque se cree que las bebidas calientes ayudan a la digestión, aunque el vino blanco local Fendant también es un maridaje bienvenido. Las recetas modernas de raclette combinan este queso versátil con chutney de manzana y carne curada, pechuga de pato ahumada y naranjas, puré de calabaza asada y otras combinaciones.

Al disfrutar de Raclette en un restaurante, la etiqueta de servicio difiere entre países. Los restaurantes suizos suelen emplear un gratoir, un servidor encargado de calentar y raspar la raclette para los invitados de una mesa dedicada. La raclette francesa, sin embargo, se presenta con mayor frecuencia en pequeños calentadores de hierro fundido colocados en cada mesa para que los invitados se sirvan ellos mismos.

Tipos de quesoAdam Centamore4 de julio de 2022Swiss

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Raclette 101

What is Raclette?

Raclette is a Swiss dish that originated in the Swiss Alps. It is a type of cheese dish that is melted and scraped onto boiled potatoes, bread, pickled vegetables, and charcuterie meats. It is often served with white wine or tea.

How to Prepare Raclette

To prepare Raclette, you will need a special apparatus called a Raclette grill. The Raclette cheese is placed in a special tray under the grill and melted. Once melted, the cheese is scraped onto the accompaniments using a special scraper. It is important to have all the accompaniments prepared and ready to eat before starting to melt the cheese.

Choosing the Right Cheese

Raclette cheese is a semi-hard cheese that is made from cow’s milk. There are many varieties of Raclette cheese, and they differ in terms of taste and texture. It is important to choose a good quality Raclette cheese that will melt well and have a good flavor. Some popular varieties of Raclette cheese include French Raclette, Swiss Raclette, and Austrian Raclette.

Accompaniments

The accompaniments for Raclette can vary, but the most common ones include boiled potatoes, bread, pickled vegetables, and charcuterie meats. Other accompaniments that can be included are grilled vegetables, cornichons, and fried eggs.

Overall, Raclette is a versatile and delicious dish that is perfect for sharing with friends and family. It is a great way to enjoy a warm and cozy meal during the colder months, and it can be customized to suit your taste preferences. Experiment with different accompaniments and cheese varieties to create your perfect Raclette meal!

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