Receta de Cuajada de Queso (Básico)

¿Te encanta la textura suave y cremosa de la cuajada de queso pero no sabes cómo prepararla? No te preocupes, en este artículo te enseñamos una receta básica para que disfrutes de esta deliciosa preparación en la comodidad de tu hogar. ¡Manos a la obra!

Cheese Curds, sabrosos pedacitos de queso fresco perfectos para una merienda rápida

Las cuajadas de queso son las cuajadas frescas de queso, a menudo cheddar. Su sabor es suave con aproximadamente la misma firmeza que el queso, pero tiene una textura elástica o gomosa. La cuajada fresca chirría contra los dientes cuando se muerde, lo que algunos dirían que es su característica definitoria. La variedad americana suele ser de color amarillo o naranja, como la mayoría del queso cheddar americano. Otras variedades, como las variedades Qubcois y New York, tienen aproximadamente el mismo color que el queso cheddar blanco.

Después de doce horas, incluso bajo refrigeración, han perdido gran parte de sus características «frescas», en particular el «chirrido». La temperatura ambiente, en lugar de la refrigeración, puede preservar el sabor y el «chirrido».

Puede congelar las cuajadas de queso hasta por 4 meses, tenga en cuenta que perderá el chirrido y la frescura cuando las coma después de congelarlas.

Las cuajadas de queso a veces se empanizan y se fríen, especialmente en Wisconsin.

Las cuajadas de queso son un ingrediente principal en la poutine, un plato de Quebec en el que las cuajadas de queso se sirven en capas sobre papas fritas y se derriten bajo una salsa humeante.

  • calentar la leche

    Comience llevando 2 galones de leche a una temperatura de 96°F. Una vez que la leche esté a 96F, configure un cronómetro durante 90 minutos (para que pueda medir el proceso crítico desde la maduración hasta el escaldado; esta es la parte crítica y debe correr por el reloj) y continúe con la receta.

    Opcional Si desea más color en la cuajada, agregue 1/4-1/2 cucharadita de colorante de queso annato en este punto

  • Agregar cloruro de calcio y cultivo

    A continuación, se mide 1/2 cucharadita de cloruro de calcio y se agrega a la leche junto con un paquete de (cultivo termofílico C201). Luego, la leche se mantiene a 96 °F para cultivar (madurar) la leche durante 30 minutos.

  • coagular con cuajo

    A continuación, mida 1/2 cucharadita de cuajo líquido de concentración única y agréguelo a 1/4 taza de agua fría, agregue y revuelva la leche suavemente durante unos 30 segundos.

    En alrededor de 6 a 10 minutos, la leche comenzará a gelificarse y en 18 a 25 minutos debe tener lugar un fraguado firme.

    Esto se puede probar insertando un cuchillo y levantando con la superficie ancha para partir la cuajada como se ve arriba. En unos segundos el corte se llenará de suero claro, si está turbio espera unos minutos más.

  • cortar la cuajada

    A continuación, corte la superficie de la cuajada en cubos de 3/4 de pulgada. Espere 3 minutos y luego comience a revolver. Manteniendo la temperatura a 96°F y mientras revuelve, la cuajada se hará más pequeña.

  • cocinar la cuajada

    Ahora puede comenzar a calentar la cuajada lentamente a 116°F durante 30 minutos. Seguirán encogiéndose a medida que se libere más suero. Aproximadamente ahora su temporizador debería estar sonando.

    Continúe cocinando la cuajada durante 30 a 60 minutos, dependiendo de qué tan seco le guste.

  • Escurrir la cuajada

    Una vez que la cuajada esté cocida, transfiérala a un colador forrado con tela para que se escurra.

    A continuación, la tela se recoge por las esquinas y se cuelga durante 15-20 minutos.

    Luego, la tela se tuerce apretada para unir las cuajadas.

  • Prensado

    Un plato pequeño, colocado encima de la cuajada, proporciona una excelente superficie plana para prensar.

    Presione con un peso de 1 galón de agua (aprox. 8 libras) y deje reposar de 1 a 3 horas.

    En alrededor de 1 a 3 horas, tendrá una buena masa consolidada de cuajada.

  • Salado y Acabado

    Esta masa de cuajada ahora se puede romper en trozos del tamaño de un bocado y se puede mezclar con un poco de sal.

    Ahora está listo para comer. Guardo la cuajada en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador.

    NOTA: Si tiene un medidor de pH, el final del paso 5 debe ser pH6.4 y el paso 7 pH5.3.

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Receta de Cuajada de Queso (Básico)

Receta de Cuajada de Queso (Básico)

Ingredientes

1 litro de leche entera

1/2 taza de yogurt natural

1/4 taza de jugo de limón

1/4 taza de azúcar

Preparación

  1. Calentar la leche en una olla a fuego medio-alto hasta que llegue a una temperatura de 85°C.
  2. Agregar el yogurt y el jugo de limón, y revolver bien.
  3. Apagar el fuego y dejar reposar la mezcla por 10 minutos.
  4. Colocar una gasa o paño fino sobre un colador y verter la mezcla sobre el mismo, recolectando el líquido que cae debajo.
  5. Sujetar las puntas del paño y colgarlo sobre una vasija por 1 hora, de manera que el líquido restante drene hacia la vasija.
  6. Retirar la cuajada del paño y colocarla en un recipiente. Agregar el azúcar y mezclar bien.
  7. Refrigerar la cuajada por 2 horas antes de servir.

La cuajada de queso es una opción deliciosa y fácil de preparar para disfrutar como postre o como parte del desayuno. ¡Anímate a probarla en casa y deleita a tu paladar con su cremosidad y sabor!


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