¿Eres un amante de la mozzarella pero no quieres pasarte horas en la cocina? ¡Tenemos la solución! En este artículo te enseñaremos una receta de mozzarella casera que podrás preparar en solo 30 minutos y lo mejor de todo, ¡sin necesidad de utilizar el microondas! Sigue leyendo para descubrir todos los detalles y sorprende a tus invitados con tu propia mozzarella fresca y deliciosa.
Elegir la leche adecuada
- Asegúrate de que la leche que uses no sea ultra pasteurizada.
- Puede utilizar leche homogeneizada o no homogeneizada.
- La leche fresca de granja es una excelente opción si puede encontrarla localmente.
- La leche baja en grasa funcionará, pero el queso estará más seco y menos sabroso.
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Preparar área de trabajo
No prepare ningún otro alimento mientras hace queso. Guarde todos los productos alimenticios.
Retire todas las esponjas, paños y toallas sucias de su superficie de trabajo, limpie su fregadero y estufa con agua y jabón. Finalmente, use su limpiador antibacteriano para limpiar todas las superficies.
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preparar cuajo
Triture 1/4 de tableta de cuajo y disuélvala en 1/4 de taza de agua fría sin cloro, o agregue 1/4 de cucharadita de cuajo líquido al agua. Deja la mezcla de cuajo a un lado para usarla más tarde.
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Mezclar ácido cítrico y leche
Agregue 1 1/2 cucharadita. de ácido cítrico en 1 taza de agua fría, viértela en tu olla.
Ahora, vierte leche fría en tu olla rápidamente, para mezclar bien con el ácido cítrico. Esto llevará la leche a la acidez adecuada para estirar bien después.
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Calentar leche y agua
Caliente la leche lentamente a 90°F. A medida que se acerca a los 90 °F, puede notar que la leche comienza a cuajarse ligeramente debido a la acidez y la temperatura.
Nota: si tiene problemas con la leche para formar una cuajada adecuada, es posible que deba aumentar esta temperatura a 95 °F o incluso a 100 °F.
Llene una olla con agua y comience a calentarla a 175 °F, para usarla en el paso 8.
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Agregar cuajo
A 90 °F, retire la olla del quemador y agregue lentamente el cuajo (que preparó en el paso uno) a la leche. Revuelva con un movimiento de arriba hacia abajo durante aprox. 30 segundos, luego pare.
Tape la olla y déjela reposar durante 5 minutos.
Revisar la cuajada después de 5 minutos, debe verse como natillas, con una clara separación entre la cuajada y el suero. Si la cuajada es demasiado blanda o el suero es lechoso, déjelo reposar más tiempo, hasta 30 minutos más.
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Cortar y cocinar cuajada
Corte la cuajada en un patrón de tablero de ajedrez de 1″.
Vuelva a colocar la olla en la estufa y caliente a 105 °F mientras revuelve lentamente la cuajada con su cucharón (si va a estirar la cuajada en un baño de agua caliente, en lugar de usar un microondas, caliente a 110 °F en este paso) .
Retire la olla del fuego y continúe revolviendo lentamente durante 2 a 5 minutos. (Más tiempo hará un queso más firme)
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Transfiera y escurra la cuajada
Con una cuchara ranurada, saque la cuajada de la olla y colóquela en un colador. Permita que el suero se drene en otro tazón.
Cuando termine de transferir la cuajada al colador, vierta el suero nuevamente en la olla. Reposar el colador con cuajada en la olla de suero, para mantener caliente la cuajada.
Agregue un poco de sal al gusto, aproximadamente 1/4-1/2 cucharadita. La sal trabajará en el queso en los siguientes pasos. Puede doblar la cuajada sobre sí misma mientras se escurre para aumentar la cantidad de suero que se escurre.
Cuanto más trabaje la cuajada en este punto, más seca estará la mozzarella.
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Calentar y estirar la cuajada
Comience vertiendo un poco del agua caliente, que ha estado hirviendo a fuego lento en la estufa, en otro recipiente, ajuste la temperatura a aproximadamente 175F. Esto estará demasiado caliente para tus manos, así que usa guantes de goma gruesos o usa una cuchara para trabajar la cuajada en el agua caliente.
Corte o rompa la cuajada en trozos de 1 a 2 pulgadas y comience a colocarlos en el agua caliente. Trabaje la cuajada rápidamente presionándolas juntas y doblándolas en el agua caliente para facilitar un calentamiento uniforme.
A medida que la cuajada comience a derretirse, sáquela del agua caliente y comience a estirarla. Si la cuajada no se estira, verifique y ajuste la temperatura del agua y vuelva a sumergir la cuajada.
Al principio puede tener grumos, pero a medida que la cuajada se estira, se volverá suave. Estíralo varias veces y dóblalo sobre sí mismo. Si comienza a enfriarse, notará que se rompe, vuelva a colocarlo en el agua caliente para volver a calentar.
Cuando forma una masa consolidada, se estira como un caramelo y desarrolla un brillo, se puede convertir en una bola para el queso final.
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Disfruta y relájate
La mozzarella ya está lista, ya puedes disfrutar de tu mozzarella fresca. Para enfriar la mozzarella, puede hacer una salmuera con 2-3 cucharadas. de sal más 2-3 cucharadas de suero claro en un litro de agua muy fría. Esto enfriará el queso y ayudará a que mantenga su forma.
Ingredientes
- 1 galón de leche entera
- 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico
- 1/4 de cuajada líquida
- Sal a gusto
- Hierbas frescas (opcional)
Preparación
Paso 1: Calentamiento de la leche y añadir ácido cítrico
En una olla grande, calentar la leche entera a fuego medio hasta que llegue a 32°C. Una vez que la leche esté caliente, añadir 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico disueltas en 1/4 de taza de agua. Revolver con una cuchara de madera durante unos minutos para que el ácido cítrico se disperse por toda la leche.
Paso 2: Agregar la cuajada líquida
Añadir 1/4 de taza de cuajada líquida a la leche y revolver suavemente durante un minuto.
Paso 3: Separar la cuajada
Calentar la mezcla a 43°C mientras se sigue removiendo. Después que la leche alcance la temperatura deseada, se formarán grumos sólidos en la mezcla. Apagar el fuego y dejar la mezcla reposar durante unos minutos.
Paso 4: Drenar el exceso de líquido
Colocar una gasa o paño de lino en un colador y verter la mezcla de leche y cuajada en el colador. Dejar que el exceso de líquido se escurra durante unos minutos.
Paso 5: Dar forma a la mozzarella
Una vez que el líquido se ha escurrido, poner la mezcla en una olla grande de agua salada hirviendo. Revolver suavemente la mezcla en el agua durante unos minutos hasta que la mezcla empiece a unirse y formar una bola. Sacar la bola de queso de la olla con ayuda de una cuchara y darle forma con las manos. Si se desea, se pueden añadir hierbas frescas a la mezcla antes de moldearla.
Servir
Servir la mozzarella recién hecha caliente o dejar enfriar y guardar en la nevera para consumir más tarde.
