¿Te apetece probar algo diferente con sabor caribeño? ¡Tenemos la receta perfecta para ti! Hoy te compartimos nuestra deliciosa y fácil receta de queso crema criollo. Prepárate para sorprender a tus amigos y familiares con este plato sofisticado que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Empecemos!
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Caliente la leche y agregue la cultura
Agregue 1/4 de cucharadita de solución de cloruro de calcio a la leche y luego caliente a 70-80 °F (prefiero calentar a 80 °F y dejar que baje a temperatura ambiente). Calienta esto colocando la olla de leche en otra olla, o fregadero, con agua muy tibia (100-120 °F). Si haces esto en una olla en la estufa, asegúrate de calentar la leche lentamente y revuélvela bien mientras se calienta.
Una vez que la leche esté a la temperatura correcta, se puede agregar el cultivo. Para evitar que el polvo se apelmace y se hunda en grumos, espolvoree el polvo sobre la superficie de la leche y luego espere unos 2 minutos para que el polvo se rehidrate antes de revolverlo. Después de mezclar bien el cultivo, cubra la leche. y déjelo reposar en silencio durante 30 minutos. Esto permitirá que las bacterias se aclimaten y estén listas para hacer su trabajo.
Se puede dejar que la leche se enfríe lentamente a temperatura ambiente (el calor era para hacer felices a las bacterias mientras salían de su profundo sueño congelado).
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Agregar cuajo y dejar fraguar
Una vez que la leche haya madurado, agregue 1/4 de cucharadita de cuajo líquido de concentración simple y revuelva durante 1 minuto con un movimiento suave hacia arriba y hacia abajo. Permita que la leche se aquiete.
En unos 12-15 minutos notarás que la superficie de la leche se ha espesado ligeramente. Puedes probar esto con la punta de un cuchillo. La tensión superficial habrá aumentado, dejando un hoyuelo donde el cuchillo toca la superficie de la leche. Este es el comienzo de la coagulación y la leche continuará volviéndose más firme a medida que desarrolla su acidez. Cuando vea esto, estará seguro de que su leche está en camino de formar una buena cuajada.
Manténgalo tapado y déjelo reposar tranquilamente a temperatura ambiente durante 12 a 15 horas mientras el cultivo actúa y el cuajo coagula la cuajada. La masa térmica de esta leche debe mantenerla caliente durante este período. Está bien si la temperatura baja unos pocos grados durante este tiempo.
No revuelva ni mueva la leche o alterará la formación de cuajada. Cuanto más tiempo repose la leche, más firme será el queso. También puede hacer que este queso sea más a su gusto controlando la cantidad de ácido producido al usar un tiempo más largo o más corto.
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Cortar y escurrir la cuajada
Cuando la cuajada se haya vuelto lo suficientemente firme (encontrará que tiene algunas grietas y se separa del borde) y la acidez se ha desarrollado lo suficiente (lactosa convertida en ácido láctico), es hora de drenar el suero.
Prepare la cuajada inicialmente haciendo cortes verticales de aproximadamente una pulgada de distancia y luego repitiendo en ángulo recto con los cortes iniciales. El resultado será un patrón de tablero de ajedrez y el suero comenzará a subir a la superficie a partir de estos cortes. Dejar reposar unos minutos para que suelte el suero.
Mientras tanto, cubra un colador (lo suficientemente grande para contener un galón de cuajada y suero) con muselina de mantequilla desinfectada.
Con una cuchara ranurada o un cucharón, transfiera la cuajada al colador para comenzar el drenaje inicial del suero. Deje que esto se drene en una olla para que el suero se pueda recolectar para otros usos (este suero puede hacer una bebida muy refrescante solo o mezclado con jugos de frutas).
Este drenaje continuará durante 1 a 2 horas mientras se escurre parte del suero. Puede usar un tiempo más corto para un queso más húmedo y un tiempo más largo para un queso más seco.
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formar el queso
Prepare varios moldes de queso higienizando. Comience a llenar los formularios por turnos. Transfiera suavemente la cuajada con un cucharón o una cuchara a los moldes preparados. Estos deben colocarse dentro de una caja o recipiente de plástico para recoger el suero que se liberará. Aquí uso un fregadero para colocar los formularios con una olla de recolección de suero debajo de ellos.
Una vez que todas las cuajadas se hayan colocado en formas, déjelas que continúen escurriéndose durante otras 16 a 24 horas a temperatura ambiente. Una vez más, cuanto más se escurre, más seco queda el queso terminado.
A medida que se drena el suero, los quesos caerán en los moldes y deben cubrirse sin apretar con muselina de mantequilla mientras se asientan. Hay muchos moldes de queso de diferentes formas y tamaños entre los que puede elegir, así que asegúrese de divertirse con su selección.
Una vez escurrido el queso se debe llevar a heladera en los moldes hasta el momento de usar (el frío también permitirá que se endurezcan).
Este es un queso fresco por lo que debe consumirse fresco. Cuando esté listo, se puede desmoldar o verter en un tazón (si se usan formas más grandes), verter un poco de crema por encima e incluso un poco de azúcar o miel para equilibrar ese sabor picante. Un poco de conserva casera o fruta fresca también puede ser agradable.
En este punto tu imaginación es tu única limitación. Tradicionalmente lo mantuvieron simple, pero no hay razón para que no puedas experimentar un poco.
Debe durar de una semana a 10 días, pero cuanto antes es mejor para este queso.
Ingredientes
- 1 kilo de queso blanco criollo
- 1 taza de leche entera
- 1 taza y media de crema de leche
- 3 dientes de ajo pelados y picados
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: rallar el queso
Con la ayuda de un rallador, ralla todo el queso criollo y reserva.
Paso 2: cocinar el ajo
En una sartén, agrega un poco de aceite de oliva y cocina los ajos picados hasta que estén dorados.
Paso 3: mezclar los ingredientes
En un recipiente, mezcla el queso rallado, la leche entera, la crema de leche, el ajo dorado, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta que quede una mezcla homogénea.
Paso 4: refrigerar
Coloca la mezcla en un recipiente con tapa y refrigerar por al menos 2 horas antes de servir. De esta forma el queso crema criollo adquirirá una consistencia más firme.
¡Listo para disfrutar!
Sirve el queso crema criollo en un plato o consomé y disfruta de su delicioso sabor criollo.
