¿Has probado el queso Cantal? Se trata de un queso duro con una larga maduración originario de la región de Auvernia en Francia. Aunque tiene similitudes con el queso cheddar inglés, el Cantal tiene su propio sabor inconfundible. Si quieres aprender a hacer este delicioso queso en casa, ¡sigue leyendo! En este artículo te presentamos una receta fácil y detallada para preparar tu propio queso Cantal.
-
Acidificar y Calentar Leche
Usando 7 galones de leche calentada a 90F, luego agregue 1/4 -1/2 cucharadita de cultivo MA 4002 o 1 paquete de cultivo mesófilo C101. Dejar madurar durante 30 minutos.
-
coagular con cuajo
Añadir 3 ml de cuajo de ternera para la coagulación en 60 minutos.
-
cortar la cuajada
Luego, la cuajada se corta en un tamaño de 1/2 «y se agita durante 20-30 minutos, después de lo cual se deja reposar en el fondo.
-
Eliminar suero
Se elimina el suero, dejando 1-2″ por encima de la cuajada. Luego se coloca un plato sobre la cuajada y se aplica un peso (20-25 lbs)
-
Cuajada seca y prensada
El resto del suero se elimina y la cuajada se envuelve en tela y se traslada a una mesa de drenaje y se vuelve a aplicar el peso.
A intervalos de 30 minutos, la cuajada se desenvuelve y se corta en tiras de 2 pulgadas y se le da la vuelta, se vuelve a envolver en tela y se vuelve a aplicar el peso. Este ciclo se repite de 3 a 6 veces aumentando el peso para obtener un queso con la sequedad adecuada.
La cuajada debe mantenerse a 80-90F durante este período
-
Cortar y madurar cuajadas
La masa de cuajada luego se rompe en bloques de 3-4 pulgadas y se deja madurar durante la noche.
-
Salazón
A continuación, la masa de cuajada se rompe en trozos pequeños según el queso cheddar (3/4-1″). A continuación, el queso se sala al 1,8-2,5% en peso según la humedad final.
-
Prensado
la cuajada ahora entra en una forma forrada de tela con un seguidor y se aplica peso, 25 libras al principio y se gira 3-5 veces aumentando el peso hasta un peso de prensa final de 250-300 libras.
-
Envejecimiento
Madurar durante 3-9 meses a 54F y 80-85% HR% mantener la corteza limpia cepillando.
Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded
Queso Cantal
Este queso duro de larga maduración de Auvernia tiene mucho en común con el queso cheddar estilo inglés.
Ingredientes
- 10 litros de leche de vaca fresca
- Una pizca de cuajo líquido
- Sal
Procedimiento
1. Calentar la leche a fuego medio alto hasta que alcance una temperatura de 35°C.
2. Agregar el cuajo líquido y mezclar suavemente durante unos segundos.
3. Bajar la temperatura a 30°C y dejar reposar durante 30 minutos.
4. Una vez que la mezcla se haya solidificado, cortar el queso en cubos pequeños y retirar el suero.
5. Añadir sal a los cubos de queso y mezclar bien.
6. Colocar el queso en moldes y dejar reposar durante 12 horas.
7. Pasado este tiempo, sacar el queso de los moldes y ponerlo a secar sobre una rejilla.
8. Dejar madurar durante un mínimo de 1 mes, girando el queso cada 5 días para una maduración uniforme.
¡Listo para disfrutar de una deliciosa y auténtica receta de queso Cantal!