Recordando a Anne Saxelby: un icono del movimiento del queso americano artesanal

Anne Saxelby fue una de las pioneras del movimiento del queso americano artesanal. Su pasión por los sabores auténticos y regionales la llevó a abrir su propia tienda de quesos en Nueva York y a convertirse en un referente dentro de la comunidad quesera. En este artículo, recordamos a esta icónica figura y su legado en la industria del queso artesanal. Descubre su historia y la influencia que tuvo en el auge del queso americano de alta calidad.

Recordando a Anne Saxelby: un icono del movimiento del queso americano artesanal

La quesera, dueña de una tienda de quesos y educadora de quesos, Anne Saxelby, falleció pacíficamente mientras dormía el fin de semana pasado debido a un agrandamiento del corazón. Si bien su muerte es un shock para la comunidad quesera en Nueva York y más allá, que tuviera un corazón más grande de lo normal no es una sorpresa.

“Anne fue una líder visionaria e inspiradora dentro de la industria del queso”, dice Elizabeth Chubbuck, directora de estrategia de Murray’s Cheese. “Su dedicación a los quesos artesanales estadounidenses y a las personas que los elaboran ayudaron a dar forma al panorama de nuestra industria. Su trabajo tocó la vida de tantos, desde traficantes hasta fabricantes, chefs y clientes, y la industria no sería la misma sin su espíritu cálido, generoso y pionero”.

“Ella fue pionera, creadora de tendencias y creadora de gustos”, dice Adam Moskowitz, fundador de El quesero por invitación y director general de Almacenamiento en frío Larkin “Pocas personas que conozco trabajaron tan duro, sabían más y mantuvieron tanta humildad como Anne”.

La categoría de queso artesanal estadounidense tiene pocos campeones e íconos en su vida relativamente joven, y Anne Saxelby fue decididamente uno de ellos. En una historia de 2012 sobre ella en manhattan comestibleEl autor Brian Halweil también señaló que, “De hecho, Saxelby ha ayudado a redefinir lo que significan las palabras queso americano”.

A medida que se difundió la noticia de su muerte el lunes, comenzaron a aparecer homenajes en todos los rincones de Internet. La escritora y profesional del queso Christine Clark de tu queso amigo y el colaborador de Cheese Professor escribió: “Anne Saxelby fue la mejor de la industria del queso. Inteligente, amable, apasionado, con los pies en la tierra. Anne era la jodidamente genial”.

“Mi corazón está pesado después de enterarme del fallecimiento de Anne Saxelby”, informó Marissa Mullen de ese plato de queso “Era la persona más genuina y con los pies en la tierra, y su pasión por el queso era un hermoso arte para presenciar”.

Mi propia interacción con Saxelby se limitó a una sola conversación telefónica que tuvimos para un artículo que escribiría sobre consejos para comprar queso, con su aporte basado en su libro. Aún así, fue suficiente para sentir la sacudida emocional con respecto a la noticia de que había fallecido. Como copropietario de Queserías Saxelby , y la autora de Las nuevas reglas del queso, que pronto se publicará, era imposible para mí no entender que el tiempo de esta mujer era limitado y valioso. (Dejemos que el subtítulo de su libro también hable por ella como persona: “Una guía informativa y libre”.) El hecho de que ella le diera libremente su tiempo y experiencia a un floreciente escritor de quesos para un sitio entonces completamente nuevo ya era un acto profundo de generosidad. Que también fuera cálida, sin prisas, sin pretensiones y divertida lo convirtió en un verdadero regalo.

Caja de queso Saxelby Cheesemonger

Caja de queso Saxelby Cheesemonger

Abrió Saxelby Cheesemongers, una de las primeras queserías dedicadas por completo a los quesos estadounidenses, a la edad de 25 años. En un mensaje reciente a Clark, Saxelby compartió: “Era un bebé y no tenía idea de lo que estaba haciendo. ¡Sentí que estaba teniendo una venta de garaje!” Era una entusiasta de la comida rara que supo desde temprana edad que quería trabajar en el ángulo minorista, completando el ciclo virtuoso del queso artesanal estadounidense: de los agricultores que lo hacen, a los minoristas apasionados por contar las historias detrás de los quesos. , a los consumidores que prueban algo revelador por primera vez y vuelven por más.

Antes de abrir Saxelby’s, Anne Saxelby convenció para conseguir un trabajo de quesería en Murray’s Cheese, y luego consiguió una pasantía en la fabricación de queso en Granja Cato Corner en Colchester, CT, donde aprendió de primera mano algunas de las historias detrás del queso artesanal estadounidense. (Incluso la breve cantidad de tiempo que pasé interactuando con ella hace que estos eventos sean completamente creíbles). Como ella era una apasionada defensora de las historias de las granjas y los granjeros que hacen queso, parece apropiado terminar con una reflexión sobre la historia de Anne de Mark Gillman y Elizabeth MacAlister de Cato Corner Farm:

“Cuando Anne llegó recién salida de la universidad para hacer queso con nosotros, reconocimos de inmediato que poseía una gran amabilidad y calidez, y vivía su vida con una alegría contagiosa. Anne aportó una pasión por el queso, una mente curiosa y una energía ilimitada: se sumergió de lleno en aprender todo lo que pudo sobre la agricultura a pequeña escala y la fabricación de queso. ¿Cómo supo a tan temprana edad que eso era lo que quería hacer? En unos pocos años, Anne se convirtió en una de las principales defensoras de los quesos de granja y artesanales estadounidenses, presentándolos a chefs líderes y clientes exigentes. Sus fortalezas personales la llevaron a través de una carrera extraordinaria y demasiado corta que conmovió e inspiró a muchos de los que la conocimos. Hoy hay un agujero en el mundo”.

Por favor considere donar a: Slow Food Fondo del legado de Anne Saxelby:

El fondo brindará oportunidades de capacitación a adolescentes y adultos jóvenes con dificultades financieras, permitiéndoles aprender en sistemas sostenibles y agricultura, a nivel nacional y en el extranjero, como lo hizo Anne. Estas oportunidades pueden permitir que los jóvenes participantes regresen a sus hogares y tengan el mismo impacto en sus comunidades que Anne tuvo en la suya.

Las condolencias se pueden encontrar y dejar en línea en: Obituario de Anne Therese Saxelby

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NoticiasPamela Vachon13 de octubre de 2021Obituario

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Recordando a Anne Saxelby: un icono del movimiento del queso americano artesanal

La vida de Anne Saxelby

El mundo del queso artesanal perdió a una de sus más grandes defensoras en abril de 2021, con la muerte de Anne Saxelby. Aunque su presencia en la escena del queso americano artesanal fue relativamente breve, logró hacer una gran diferencia en este mercado.

Un poco de historia

Saxelby creció en una granja lechera en Connecticut y estudió antropología en la Universidad de Hampshire. Después de graduarse, trabajó en varios restaurantes y tiendas de alimentos, pero su amor por el queso artesanal la llevó a empezar a trabajar en la famosa tienda de queso, Murray’s Cheese Shop en Nueva York.

Fue allí donde Saxelby descubrió su verdadera pasión y se dedicó a estudiar el mundo del queso artesanal. Finalmente, decidió abrir su propia tienda, Saxelby Cheesemongers, en 2006 en el Lower East Side de Manhattan.

Un gran impacto en la comunidad del queso artesanal

La tienda de Saxelby se convirtió rápidamente en un punto de referencia para aquellos amantes del queso artesanal en Nueva York y en todo el país. Los productos que ofrecía en su tienda eran pequeños lotes de queso traídos de pequeños productores en todo el país.

La creación de esta tienda también se convirtió en un catalizador para el movimiento del queso artesanal en todo el país. Con su incansable defensa del queso hecho a mano, Anne Saxelby inspiró a nuevos productores a seguir sus pasos y a muchos otros a disfrutar de los exquisitos sabores que ofrece el queso artesanal.

Un legado duradero

Aunque Anne Saxelby ya no está con nosotros, su impacto en el mundo del queso artesanal perdurará por muchos años más. Con su incansable dedicación a los pequeños productores y su incansable búsqueda de nuevos e innovadores sabores, Saxelby se convirtió en un verdadero icono del queso americano artesanal.

Su tienda sigue siendo un lugar de culto para los amantes del queso en todo el país y su legado continúa inspirando a nuevas generaciones de productores a seguir sus propias pasiones y a crear nuevos y emocionantes sabores de queso artesanal.

Que en paz descanse Anne Saxelby, y que su legado continúe iluminando el mundo del queso artesanal por muchos años por venir.


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