Si eres un amante del queso, seguro que has probado muchas variedades de diferentes países. Hoy te presentamos una exquisitez francesa poco conocida fuera de su territorio: el queso Rochebaron. Descubre su delicioso sabor y su peculiar proceso de elaboración en este artículo.
Rochebaron
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Hecho de leche de vaca u oveja pasteurizada o sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Auvernia
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Familia: Azul
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Tipo: suave, con vetas azules
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Contenido de grasa: 55%
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Textura: cremosa
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Corteza: madurada en moho
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Color: crema
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Sabor: cremoso, a hongos
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Olor: fuerte
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vegetariano: no
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Sinónimos: Montbriac
Rochebaron, también conocido como Montbriac, es un queso gourmet azul francés elaborado en la ciudad de Beauzac en la región de Auvernia, en el Macizo Central, Francia. Se sabe que los franceses producen queso cremoso y excepcionalmente suave, y Rochebaron está a la altura de las expectativas.
Rochebaron está hecho de leche pasteurizada de vaca u oveja mediante la inyección de la cuajada con Penicillium glaucum para producir venas azules a través del cuerpo pastoso suave del queso. Se madura durante al menos 45 días, parcialmente en las cuevas del Macizo Central. Recubierto con una corteza de ceniza comestible, el rico y cremoso Rochebaron tiene un sabor azul característico sin ser muy fuerte ni agresivo. El queso sabe mejor con pan crujiente y fruta fresca.
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Rochebaron: Un queso suave y delicado
Rochebaron es un queso de origen francés elaborado con leche de vaca. Pertenece a la familia de los quesos azules, pero su sabor es mucho más suave y delicado que el de otros miembros de esta categoría.
Este queso se caracteriza por su textura cremosa y untuosa, con pequeñas vetas de moho azul en su interior. Su corteza es tierna y ligeramente húmeda, con un color blanco grisáceo que contrasta con su suave interior.
Características organolépticas
Al probar Rochebaron, se percibe un sabor suave y ligeramente dulce, con un toque salado y un regusto levemente amargo. Su aroma es delicado y sutil, con notas lácticas y un ligero olor a moho azul.
En cuanto a su maridaje, este queso combina muy bien con vinos blancos secos o espumosos, así como con cervezas rubias o de trigo. También se puede acompañar con frutos secos o frutas como peras o manzanas para resaltar su sabor.
Curiosidades sobre el queso Rochebaron
- Este queso fue creado en la década de 1990 por la empresa Fromagerie de Laqueuille.
- Su nombre hace referencia al castillo de Rochebaron, ubicado en la región de Auvernia, cerca de la zona de producción de este queso.
- Rochebaron recibió la medalla de oro en el Concurso General Agrícola de París en 2007 y 2011.
