¡Bienvenidos a un artículo lleno de sabor y tradición! En esta ocasión hablaremos de Shavuot, una festividad judía en la que se celebran las cosechas de trigo y cebada, y se consumen alimentos relacionados con los lácteos. Y qué mejor manera de hacerlo que compartiendo una deliciosa receta de Blintzes, un postre típico de esta época del año. Prepárense para tener agua en la boca y conocer más sobre una de las festividades más importantes del judaísmo.
Shavuot, una festividad judía que celebra todo lo relacionado con los lácteos y la receta de Blintzes
Cincuenta días después de la Pascua, Shavuot, que significa «semanas» en hebreo, conmemora el día en que Dios entregó la Torá al pueblo judío en el Monte Sinaí. Se cree que originalmente era un festival agrícola, y aunque no hay requisitos específicos para celebrar Shavuot, a diferencia de las muchas celebraciones requeridas para Pesaj, por ejemplo, hay muchos minhagim, o costumbres, asociadas con el festival alegre. Una de las costumbres más extendidas de Shavuot es celebrar comiendo productos lácteos, especialmente queso.
Crédito de la foto de productos lácteos California Milk y Jill Hough Group
¿Por qué lácteos?
Como siempre con el judaísmo, hay varias explicaciones de por qué es tradicional comer productos lácteos en Shavuot. Primero, Shavuot generalmente ocurre a fines de la primavera o principios del verano, que era cuando, en la época preindustrial, las vacas daban a luz y los granjeros tenían un suministro de leche listo. Por la misma razón, la primavera era la época tradicional del año para la elaboración del queso, para que los granjeros pudieran conservar la abundancia de leche para el resto del año. Pero más allá de esta explicación muy práctica, también hay varias religiosas.
Una explicación de por qué es tradicional comer lácteos en Shavuot es que una vez que los israelitas recibieron la Torá y aprendieron sobre las leyes kosher, no pudieron comer nada de su carne, que no habría sido sacrificada adecuadamente. Así que simplemente comieron lácteos hasta que pudieron seguir las leyes para el consumo de carne. También hay otras explicaciones, como que comer productos lácteos simboliza cómo se prometió a los israelitas una «tierra de leche y miel».
Cheese blintzes crédito de la foto de Emily Paster
Platos Típicos Lácteos
Cualquiera que sea la razón, la tradición de comer productos lácteos en Shavuot es casi universal entre el pueblo judío. En toda la diáspora, existen comidas tradicionales de Shavuot que incorporan diferentes productos lácteos y quesos. Entre los judíos asquenazíes, o los del este y norte de Europa, los platos lácteos populares para Shavuot incluyen pastel de queso, crepes rellenos de queso llamados blintzes, kugel de fideos hechos con crema agria o requesón y albóndigas triangulares rellenas de queso llamadas kreplach.
Para los judíos sefardíes, los descendientes de los que huyeron de la península ibérica en el siglo XVI hacia el Mediterráneo, el norte de África o el Levante, los productos lácteos tradicionales de Shavuot son un poco diferentes e incluyen muchos pasteles rellenos y sabrosos. Los bourekas, que son hojaldres rellenos que se originaron en Turquía, son los favoritos en Shavuot, especialmente los rellenos con queso feta u otro queso blanco suave. En Israel, las familias con ascendencia española e italiana a menudo sirven pasta rellena con queso de leche de oveja local en Shavuot.
Crédito de la foto de blintzes crudos Emily Paster
Blintzes
En Estados Unidos, una de las comidas de Shavuot más populares, además de la tarta de queso, natch, son los blintzes. Los blintzes son una delicia dulce de panqueques delgados, similares a una crepe francesa, rellenos de queso fresco suave y enrollados como un pequeño paquete. Una vez ensamblados, los blintzes generalmente se fríen en mantequilla y se cubren con mermelada o crema agria, para obtener aún más lácteos, y se adornan con azúcar en polvo y un poco de fruta fresca. Una de las razones por las que los blintzes en particular son un alimento querido de Shavuot es que dos blintzes colocados uno al lado del otro se asemejan a las dos tabletas que Moisés recibió en el Monte Sinaí.
Las abuelas judías te harían creer que hacer blintzes es una producción enorme, pero no es cierto. Los Blintzes solo son una producción si insistes en hacerlos por cientos, lo que, en su defensa, solían hacer las abuelas. Pero los cocineros de hoy simplemente pueden hacer lo suficiente para el brunch o la cena. Y en la era de las sartenes antiadherentes para crepes, ni siquiera son particularmente difíciles.
Dicho esto, hay algunos consejos útiles para saber al hacer blintzes. Primero: planifique con anticipación. La masa para los panqueques debe reposar durante al menos dos horas antes de cocinar. Recomiendo hacer la masa la noche anterior a la que planea servir los blintzes, especialmente si los va a servir en el brunch, que es bastante común. La masa se mantendrá en el refrigerador durante la noche y eso es una cosa menos de qué preocuparse por la mañana. Segundo, ¿recuerdas cuando dije que las tortitas para los blintzes son como crêpes? Eso es cierto, pero hay una diferencia clave. Tradicionalmente, las crêpes se cocinan por ambos lados, mientras que las tortitas para blintzes se cocinan solo por un lado. De hecho, esto ahorra tiempo y es menos quisquilloso que cocinar crepes.
Blintzes de queso plateado crédito de la foto de Emily Paster
Quesos para Blintzes
Tradicionalmente, los cocineros judíos habrían usado requesón, que es requesón con parte del suero prensado, o queso de granjero, que es un queso fresco y suave con cuajada pequeña, para rellenar sus blintzes. El queso de granjero puede ser difícil de obtener hoy en día (búsquelo en los mercados de especialidades de Europa del Este), pero puede sustituirlo por queso quark, que es un queso fresco alemán, o incluso queso cottage de cuajada pequeña, siempre que permita que se escurra durante varias horas antes de usar. Nota del editor: el requesón mexicano es otra buena opción.
El queso de granjero es bastante picante, lo que a algunas personas les encanta, pero a otras les resulta desagradable. He aprendido que los niños prefieren el sabor suave y la textura suave de la ricota fresca como relleno para los blintzes. En la receta a continuación, le doy instrucciones tanto para un relleno tradicional de queso de granjero como para un relleno de ricotta dulce que es el favorito de mi familia.
Incluso si no está celebrando Shavuot, los blintzes de queso son un plato especial para servir en un desayuno o brunch festivo. Cubiertos con mermelada y fruta fresca de temporada, los blintzes son un delicioso plato vegetariano y un buen descanso de todos los platos a base de huevo que normalmente se ven en el brunch.
Blintzes de queso con frutas crédito de la foto Emily Paster
Receta de Blintzes de Queso
Hace 8 blintz
Crepes:
1 taza de leche entera
4 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Relleno de ricota dulce:
15 onzas ricota de leche entera
1 cucharada de azúcar
Ralladura de un limón
Pizca de sal
Relleno de Queso Campesino:
16 onzas. de queso campesino*
¼ taza de crema agria o yogur griego natural
1 yema de huevo
Nuez moscada pizca
Sal y pimienta blanca al gusto
4 cucharadas de mantequilla sin sal para cocinar
Mermelada y/o crema agria para servir
Para hacer la masa, mezcle la leche, los huevos y el extracto de vainilla en un tazón grande. Agregue la harina, el azúcar y la sal y bata hasta que la masa esté bien combinada y ya no tenga grumos. Cubra y refrigere por lo menos dos horas o toda la noche.
Para hacer las crepas, calienta una sartén antiadherente para crepas de 8 o 10 pulgadas a fuego alto. (Puede usar una sartén antiadherente si no tiene una sartén para crepes). Mientras la sartén se calienta, prepare cuatro paños de cocina limpios o cuatro cuadrados de papel pergamino para sostener las crepes cocidas. Si la masa de crepes se ha separado, bátala hasta que esté suave y combinada.
Una vez que la sartén esté caliente, baje el fuego a medio. Agregue apenas 1/3 de taza de la masa a la sartén caliente e inmediatamente incline la sartén y agite la masa hasta que llegue a los bordes. La masa debe cubrir finamente el fondo de la sartén.
Cocine la crepa sin tocarla durante 40 segundos a 1 minuto, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y se suelten fácilmente de la sartén y el centro esté seco. Usando los dedos o una espátula delgada y flexible, afloje un borde y retire con cuidado la crepa al paño de cocina o al papel pergamino. (No use pinzas, ya que pueden perforar o rasgar la delicada crepa. Si la parte inferior de las crepas se está dorando antes de que el centro esté seco, voltéelas y cocine brevemente la parte inferior, luego agregue un poco menos de masa a la sartén en el futuro).
Repite hasta que hayas usado toda la masa. Deberías tener 8 crêpes. (Las crepas se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar hasta que se necesiten).
Para hacer cualquiera de los dos rellenos, mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle hasta que quede suave.
Para rellenar los blintzes, coloque una crepe, con el lado cocido hacia abajo, sobre un paño de cocina o una tabla limpios y vierta de 2 a 3 cucharadas del relleno justo debajo del centro de la crepe, dejando un borde en el fondo y a cada lado. Dobla la capa inferior sobre el relleno, luego dobla cada lado, envolviendo el relleno por completo, y enrolla como un burrito. (Los blintz rellenos, sin cocer, se pueden almacenar hasta por 1 día. Coloque los crepes rellenos con la costura hacia abajo en una fuente para horno y refrigere hasta que los necesite).
Para cocinar los blintzes, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas. Coloque cuatro blintzes en la sartén y cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos. Voltee los blintzes y dore por el otro lado, aproximadamente 2 minutos. Repita con los blintzes restantes, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario.
Sirva los blintzes inmediatamente cubiertos con mermelada, crema agria y fruta fresca en rodajas.
* si no está disponible, sustituya quark, ricotta, requesón escurrido o requesón
Nota: Los blintzes rellenos y crudos se pueden congelar hasta por 3 meses. Para congelar, extienda los blintzes en una bandeja para hornear y colóquelos en el congelador. Una vez congelados, se pueden empacar en una bolsa de congelador del tamaño de un galón para almacenamiento a largo plazo.
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¿Qué es Shavuot?
Shavuot es una festividad judía que se celebra 50 días después de la Pascua y conmemora la entrega de los Diez Mandamientos en el Monte Sinaí. También se refiere a la cosecha de trigo y el fin del periodo de la cebada. La palabra Shavuot significa «semanas» en hebreo, ya que se celebra siete semanas después de la Pascua.
Celebración de Shavuot
En Shavuot, los judíos acuden a la sinagoga para rezar y escuchar la lectura de la Torá. También se celebran reuniones familiares, se comen lácteos y se intercambian regalos. Los pasteles y postres a base de queso son especialmente populares.
Blintzes
Uno de los platos más emblemáticos de Shavuot son los blintzes, crepes rellenos de queso. Aquí te dejamos la receta para que puedas disfrutarlos en la festividad:
- Para la masa de los crepes, mezcla 1 taza de harina, 2 huevos, 1 taza de leche, 2 cucharadas de azúcar y 1 pizca de sal. Mezcla hasta que quede suave.
- Calienta una sartén y agrega una cucharada de mantequilla.
- Vierte 1/4 de taza de la mezcla de los crepes en la sartén y cocina hasta que estén dorados por ambos lados.
- Para el relleno, mezcla 2 tazas de queso ricotta, 1/4 taza de azúcar, 1 huevo y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Coloca una porción del relleno en cada crepe y dobla los bordes para crear un paquete.
- Calienta una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y cocina los blintzes hasta que estén dorados por ambos lados.
- Sirve caliente y ¡disfruta!
