Tiendas de quesos que amamos: Murray’s Cheese

Ubicación:

Queso de Murray
254 Bleecker St, Nueva York, NY 10014

Queso de Murray — una de las primeras tiendas en los EE. UU. en importar una variedad de quesos europeos y campeón de los queseros estadounidenses a pequeña escala — tiene una larga historia en el Greenwich Village de la ciudad de Nueva York.

Una larga historia en el queso:

“Las profundas raíces de Murray están enredadas en el misterio de la tradición oral”, dice Elizabeth Chubbuck, vicepresidenta sénior de ventas de Murray. Lo que el personal sabe con certeza es que la tienda fue fundada originalmente en 1940 por Murray Greenberg, un inmigrante judío y veterano de la Guerra Civil Española. Greenberg vendió huevos y mantequilla (un negocio común en ese momento) en un lugar más pequeño en la esquina de la tienda insignia actual. En la década de 1970, Greenberg vendió la tienda a su empleado principal, Louis Tudda, quien la transformó en una tienda especializada en italiano. “La historia cuenta que Louis recorría los mercados mayoristas al final del día para encontrar las mejores ofertas en cosas que habían sido seleccionadas”, dice Chubbuck.

En 1991, Rob Kaufelt, hijo de un tendero de Nueva Jersey, compró la tienda a Tudda. En ese momento, la mayoría de los estadounidenses no tenían acceso a quesos de alta calidad o en lotes pequeños. Se importaban muy pocos quesos europeos finos y la mayoría de los quesos de granja estadounidenses solo se vendían en los mercados locales. Kaufelt viajó por Europa y comenzó a importar directamente una variedad de quesos especiales únicos para sus clientes de Nueva York. El negocio floreció y, en 2000, Kaufelt se mudó al lugar más grande que sigue siendo la ubicación principal de Murray y construyó cuevas de queso en el sótano (con el consejo de un aficionado francés en Roanne). Hoy, el personal de Murray’s envejece una variedad de quesos, experimentando con diferentes tipos de cortezas, envolturas y condimentos, para brindarles a sus clientes acceso a ofertas aún más únicas.

La tienda:

La tienda principal de Murray, en Bleeker Street, vende una amplia variedad de quesos europeos importados, quesos de granja estadounidenses en lotes pequeños y quesos que el personal compra a los productores y luego envejece en las cuevas de la tienda. La tienda también ofrece un salón de degustación, un salón de clases y una tienda bien surtida que vende no solo queso y acompañamientos de queso, sino también una variedad de otros ingredientes y alimentos, desde conservas de pescado y embutidos hasta pastas y salsas (y una muy pequeña, selección de productos de temporada). “Es básicamente queso y carne y todo lo que quieras comer con esas cosas”, dice Chubbuck, “y una selección de ingredientes de alta gama que te permiten tomar el queso y la carne y convertirlos en una comida”.

El largo mostrador de queso ocupa una pared entera de la tienda. En otras áreas, los clientes encontrarán cajas llenas de carnes y alimentos preparados, quesos y yogures preenvasados, helados y mantequilla; una selección de galletas saladas del piso al techo; una amplia gama de mermeladas y mieles; una selección de cervezas y sidras; café de tostadores de todo el país; y pastas, aceites, vinagres y dulces. La parte trasera de la tienda alberga el salón de clases.

Quesos más vendidos:

Burrata

El sabor suave y lechoso de la burrata la ha convertido en una de las favoritas desde que Murray’s comenzó a venderla. En ese momento, el queso similar a la mozzarella con un centro cremoso tenía que importarse de Italia, lo que significaba que tenía una vida útil muy corta una vez que llegaba a los EE. UU. y tenía que comerse en un par de días. (Chubbuck señala que el hecho de que el queso envejeciera un poco mientras se enviaba significaba que, durante años, los chefs y consumidores estadounidenses esperaban que la burrata tuviera un sabor ligeramente agrio). Chubbuck también postula que, en la era de las recetas virales, la burrata también puede beneficiarse por su aspecto y factor de forma compatibles con Instagram.

Parmigiano Reggiano

“Real Parmigiano Reggiano es el rey de los quesos”, dice Chubbuck, quien también lo llama “el mejor queso para la vida pandémica”. Ella atribuye su popularidad al fuerte sabor del parmigano, su larga vida útil (en el refrigerador) y su versatilidad, y señala que funciona bien en todo, desde pollo hasta pasta y verduras. También señala que es un bocadillo excelente, solo o con un poco de prosciutto, pan crujiente y aceite de oliva.

Roomano Gouda Extra Añejo

Este queso firme de leche de vaca del norte de los Países Bajos generalmente se describe como un Gouda de 3 años, pero tiene menos grasa de mantequilla. (Los quesos deben tener un 48 % de grasa de mantequilla para ser clasificados como Gouda). “Roomano es uno de los quesos más atractivos que he conocido”, dice Chubbuck. «Denso y crujiente con notas de caramelo y leche quemada, este queso complace a todos, desde niños hasta abuelos».

También busque:

La tienda insignia de Murray es conocida por sus muchas clases centradas en el queso. Su aula en la tienda alberga degustaciones de queso, clases de maridaje, demostraciones de cocina y talleres prácticos que enseñan a los estudiantes habilidades como hacer mozzarella fresca o armar una tabla de quesos. También hay campamentos de entrenamiento de fin de semana para que los «nerds de la cuajada» se sumerjan en la ciencia de la elaboración del queso. (Todas las clases son actualmente virtuales).