¿Eres un amante del queso pero no sabes nada acerca de la corteza que lo rodea? ¿Te da vergüenza preguntar sobre ella en público? No te preocupes, estás en el lugar correcto. En este artículo encontrarás todo lo que necesitas saber sobre las cortezas de queso, desde su función hasta su sabor y textura. ¡No te pierdas esta deliciosa información!
El queso es uno de los alimentos más versátiles para cada plato, desde el desayuno hasta el almuerzo, la cena o el postre. Sin embargo, a pesar de lo común que es el queso, todavía hay algunos aspectos que se sienten misteriosos. Desde el proceso de creación hasta la clasificación, incluso los autoproclamados expertos en queso más sofisticados pueden tener muchas preguntas. Una de esas preguntas más comunes que muchas personas tienen es: ¿Qué es la corteza de queso (y puedo comerla)?
Sí, es seguro comer corteza de queso
Una corteza de queso es una capa exterior formada durante el envejecimiento. Entonces, mientras no sea tela, cera o corteza, las cáscaras son seguras para comer. Son naturales y comestibles, y para muchas personas, las cortezas son una parte esencial de los sabores complejos de algunos quesos.
En una entrevista con Food and Wine, Tom Bivins, director ejecutivo del Vermont Cheese Council, dijo que a menudo alienta a los novatos en queso a probar la corteza para comprender mejor los sabores del queso. Así que sí, puedes comer la corteza. De hecho, ¡lo recomendamos!
Los tres tipos de queso de corteza
No todas las cortezas son iguales. El queso se puede envolver con cera, tela, corteza y otros materiales no comestibles para conservarlo, pero debes evitar comerlos. Además, los quesos para untar, en bloque y frescos no tienen cortezas.
Si bien los tres tipos de cortezas naturales son comestibles, la preferencia personal es el factor decisivo para comerlas o no. Cada tipo tiene diferentes sabores y texturas, y estos pueden variar entre los tipos de queso.
1. Corteza florida
La corteza florecida es una corteza blanca y suave que a veces puede ser peluda. Por lo general, tiene un sabor a madera y se crea después de que los queseros rocían una solución que contiene esporas de moho comestible sobre el queso, que luego florece en la corteza. Las cortezas en flor se envejecen durante unos 60 días en habitaciones húmedas con temperatura controlada. Algunos de los tipos más comunes de queso con corteza florecida son Brie y Camembert.
Aunque la palabra ‘moho’ puede causar asombro, las cáscaras florecidas son completamente seguras para comer, siempre y cuando el queso siga siendo bueno. No coma el queso si:
- La corteza se ha separado del queso.
- Tiene una textura arenosa o espesa.
- El queso tiene sabor u olor a amoníaco.
- La corteza es moteada, pegajosa, roja o negra.
- Que el queso quede firme (los quesos floreados nunca deben quedar firmes).
Siempre y cuando ninguno de estos signos esté allí, puedes dejar de pelar la cáscara antes de comer tu queso Brie.
2. Corteza Lavada
Las cortezas lavadas suelen tener un tono naranja o rojizo con un exterior pegajoso o húmedo. Los queseros lavarán el queso con salmuera, alcohol o ambos, para que crezcan mohos comestibles, lo que le da a la corteza un sabor fuerte y salado. Las cortezas lavadas son a menudo las más aromáticas, creando esos ‘quesos apestosos’ de los que siempre escuchas hablar. Estos quesos pueden ser lo suficientemente suaves para rezumar o lo suficientemente firmes para moler.
Uno de los quesos de corteza lavada más comunes es Taleggio, que tiene un sabor suave a levadura. Otro es Limburgo. Aunque tiene un olor fuerte, el sabor es rico y mantecoso. Algunas cosas para recordar para las cortezas lavadas:
- Los olores fuertes pueden conducir a buenos sabores.
- Las cortezas lavadas suaves no deben estar marrones ni agrietarse.
- Las cortezas lavadas duras pueden no ser las más agradables para comer.
- Coma este tipo de queso dentro de los diez días de haberlo comprado.
3. Corteza Natural
Como sugiere su nombre, las cáscaras naturales se forman cuando la capa más externa se seca y se convierte en una fina corteza. A veces, los queseros frotan la corteza con aceite, sal, manteca de cerdo o salmuera. El parmesano y el cheddar domésticos son algunos de los quesos de corteza natural más populares.
La única excepción a la regla de que “las cortezas son comestibles” es una corteza seca y natural que se encuentra en quesos como los importados. Parmigiano Reggiano y Gouda. Se aplica aceite o cera en el exterior del queso para evitar la formación de mohos no deseados, por lo que estas cortezas deben cortarse antes de comer.
Las cortezas de queso natural suelen ser más gruesas y duras que otras cortezas y, en ocasiones, pueden ser arenosas. Por esta razón, muchas personas encuentran que las cortezas naturales son desagradables para comer, aunque son comestibles y excelentes para dar sabor a sopas y caldos.
En última instancia, todo se trata de la preferencia personal de queso
Las cortezas de queso son seguras para comer, pero si lo haces o no depende completamente de lo que te guste. Las diferentes texturas y sabores de una corteza podrían aumentar su aprecio por el queso, o podría ser algo que nunca quiera volver a comer. De cualquier manera, siempre vale la pena intentarlo.
Los queseros trabajan increíblemente duro para perfeccionar el queso en su totalidad, incluidas las cortezas, por lo que parece contradictorio dejar que una parte tan importante del queso se desperdicie. caldo parmesano es una de las formas más conocidas y sencillas de cocinar con corteza de queso. Si prepara boloñesa, mezcle las cortezas de queso parmesano directamente en la salsa para que se remojen un poco. También puede remojarlos en su leche y crema para agregar más sabor a su favorito. receta de macarrones con queso. Si te sientes más aventurero, prueba este truco rápido de microondas para hacer chips de queso con cortezas adicionales.
Si eres un amante del queso y buscas expandir tu paladar, ¡prueba algunas cortezas y habla sobre tu reacción con tus amigos! Si no planeas usarlos de inmediato, solo asegúrate de guardar las cortezas de queso en un lugar fresco y seco.
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¿Qué son las cortezas de queso?
Las cortezas de queso son la capa externa y dura que se forma en algunos quesos durante el proceso de maduración. Generalmente, se considera que las cortezas son desechables y se eliminan antes de consumir el queso. Sin embargo, algunas personas disfrutan de las cortezas y las comen junto con el queso.
¿Cómo se forman las cortezas de queso?
Las cortezas de queso se forman debido a la acción de bacterias y hongos que crecen en la superficie del queso durante el proceso de maduración. Estos organismos producen enzimas que degradan la estructura del queso y forman una capa dura y protectora alrededor del queso.
Tipos de cortezas de queso
- Cortezas naturales: las cortezas naturales son el resultado de la acción de microorganismos presentes en el ambiente en el que se produce el queso. Son características de quesos como el Roquefort o el Camembert.
- Cortezas enmohecidas: las cortezas enmohecidas son el resultado de la acción de hongos específicos, como el Penicillium, que se añaden al queso durante el proceso de maduración. Son características de quesos como el Brie o el Gorgonzola.
- Cortezas lavadas: las cortezas lavadas son el resultado de lavar el queso con líquidos como cerveza, vino o salmuera durante la maduración. Esto estimula el crecimiento de bacterias específicas que dan lugar a cortezas suaves y aromáticas. Son características de quesos como el Munster o el Limburger.
¿Se pueden comer las cortezas de queso?
Sí, se pueden comer las cortezas de queso. Sin embargo, no todas las cortezas son comestibles. Algunas cortezas, como las que se forman en el queso Cheddar, son demasiado duras y no son agradables de masticar. Otras cortezas, como las que se forman en el queso Parmesano, son demasiado secas y no tienen mucho sabor.
Si decides comer las cortezas, asegúrate de limpiarlas primero con un cepillo suave para eliminar cualquier suciedad u hongo que pueda haberse acumulado en la superficie.
