Todo lo que siempre quisiste saber sobre el queso Romano

Si ha disfrutado de ese sabor único y rústico de queso Romano rallado sobre algunos de sus platos italianos favoritos, no está solo. Rallar es el uso más común de este queso de textura dura. Pero si eso es todo lo que está haciendo con este famoso queso de especialidad italiano, seremos los primeros en decirle que se lo está perdiendo. Permítanos ayudarlo a descubrir la profundidad detrás de este queso antiguo y tradicional para que pueda disfrutarlo como algo más que un aderezo para algunas de sus comidas favoritas y convertirse en una gran fuente de conocimiento romano en su próxima fiesta.

Puede pensar que ya sabe todo lo que necesita saber sobre el queso Romano, o tal vez solo lo considere una alternativa un poco más salada o picante al queso parmesano. Los dos a menudo se confunden, pero estos quesos italianos característicos tienen algunas diferencias principales. Romano es el queso más audaz y seco, y el parmesano es el ligeramente más dulce y suave de los dos. Pero hay mucho más que saber sobre Romano y apreciar sobre uno de los quesos más antiguos del mundo.

El queso romano fue creado en el siglo I aC en la campiña romana, de ahí el nombre. Los romanos crearon este queso para que tuviera una larga vida de almacenamiento y pudiera alimentar a las grandes tropas romanas, que confiaban en el queso Romano para proporcionar un sustento abundante durante el entrenamiento y la batalla. Los soldados comían una dieta regular de queso romano y habas, un plato que muchas familias romanas todavía comen hoy.

El queso Pecorino Romano no cambió con el tiempo y continuó produciéndose solo en esta región de Italia durante casi 20 siglos. Hoy en día, se produce en Cerdeña con la misma receta y es un queso DOP (Denominazione di Origine Protetta), una certificación que garantiza que el queso se produce en una región específica utilizando ingredientes y métodos de procesamiento tradicionales.

Después de 2000 años, el queso Romano sigue siendo popular en Italia y en todo el mundo. Pecorino Romano es el queso que los italianos suelen empacar en sus canastas de picnic anuales para las festividades del Primero de Mayo y también es un ingrediente especial en varios platos tradicionales que los italianos sirven en festividades importantes como Navidad y Semana Santa.

El queso romano se puede hacer con leche de vaca, oveja o cabra. La versión italiana tradicional de Romano se hace con leche de oveja y se llama Pecorino Romano (que se traduce como queso romano de oveja), pero en los EE. UU. se hace con mayor frecuencia con leche de vaca y también se le conoce simplemente como queso Romano.

La leche de vaca y la leche de oveja producen diferentes sabores de queso debido a los ácidos grasos en estos diferentes tipos de leche (Cello’s Romano proviene de la vaca). Los ácidos grasos de la leche de vaca están estructurados de manera diferente a otras leches, lo que brinda un sabor más suave, suave y sutil. Si bien se envejece un mínimo de 6 meses, el queso Romano también se envejece menos que algunos de sus contrapartes de textura dura, como el queso parmesano.

Además de su sabor delicioso y picante, una gran razón para incorporar Romano en su rotación de quesos es su larga vida útil. Cuando se almacena adecuadamente, Romano puede durar hasta seis semanas en su refrigerador. Esto significa que siempre está preparado para preparar una tabla de quesos, cubrir un plato favorito o explorar una nueva receta con Romano.

Romano es un queso de textura dura, lo que significa que tiene un contenido de humedad más bajo que otros quesos. Este nivel de humedad más bajo significa que se congelará y descongelará esencialmente con poco impacto en la textura o el sabor del queso. Si elige congelar Romano, puede durar hasta 6 meses.

Otra razón para abastecerse de queso Romano es su capacidad para sustituir otros quesos en la categoría de textura dura. Si tiene una receta que requiere parmesano, Asiago o Grana Padano, puede usar Romano en su lugar. Espere un sabor ligeramente diferente, pero el resultado final es igual de sabroso.

Romano tiene una textura dura y quebradiza que lo hace excelente para rallar, razón por la cual este queso se usa con mayor frecuencia como aderezo para pastas, sopas y ensaladas. Pero el queso romano también se desmenuza bien y tiene un aspecto ligeramente brillante, lo que lo convierte en la estrella de cualquier tabla de quesos. Cuando se combina con frutas secas, mermelada de bayas dulces o miel, la salinidad del queso se equilibra muy bien.

Si desea explorar más formas de usar Romano, considere incorporarlo en una guarnición, como en este receta de brocoli asado. O si desea crear algo para una ocasión especial o una festividad, intente hacer el tradicional Pan de Pascua – un pan salado que es un delicioso aperitivo en cualquier momento.

Si es un purista del queso, tal vez quiera probar un plato romano común, como el sencillo Cacio y Pepe. Este plato de pasta tradicional romana es tan delicioso como rápido de preparar y consta de solo cuatro ingredientes. Esta receta de pasta se puede modificar agregando tomates asados ​​maduros de verano, panceta desmenuzada o alcaparras fritas para darle un toque delicioso. El queso romano es también el ingrediente clave del siempre popular Fettuccine Alfredoque también se puede modificar para incluir pollo, mariscos o champiñones.

Otra opción para explorar es usar Romano como ingrediente, como en las albóndigas. Ese sabor característico de Romano le da un elemento de ‘ingrediente secreto’ como ningún otro. El queso romano se derrite muy bien, lo que también lo convierte en un gran ingrediente en cualquier salsa cremosa y salsa rosa a base de tomate.

Debido a su sabor a nuez, el queso Romano combina mejor con vinos afrutados como Riesling y Prosecco. Y si te encanta el vino tinto, también puede combinar bien con vinos tintos afrutados y más suaves como Chianti y Red Zinfandel. El queso romano también combina bien con la cerveza. Te complacerá combinar el sabor audaz del queso con una sidra, una cerveza infundida con frutas o una cerveza pálida.

No importa cómo elija combinar y disfrutar el queso Romano, seguramente descubrirá un queso que es versátil, audaz, sustancioso y que lo hará probar con confianza. Después de todo, un queso que los italianos han reverenciado durante siglos también merece la oportunidad de convertirse en uno de sus favoritos.

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