Todo lo que siempre quiso saber sobre el queso Asiago

Al igual que nuestra contraparte italiana, parmesano, queso asiago pertenece a la codiciada DOP, o Denominazione di Origine Protetta. Si bien este estilo en particular puede ser más difícil de encontrar, no hay necesidad de preocuparse. Nuestro queso salado favorito está disponible en muchas (y nos referimos a muchas) variedades diferentes. De hecho, podría ser uno de los quesos más versátiles del mercado, tanto en producción como en consumo.

Debido a que este queso presenta tanta variedad, los amantes del queso de todos los días pueden saber que les gusta el Asiago, pero en realidad no pueden describir exactamente a qué sabe. Asiago es en realidad considerado uno de los mejores quesos para cocinar por su sabor suave pero notorio. Puede pensar en la mayoría de las variedades como el primo más dulce y suave del parmesano.

Este queso ha existido durante más de mil años, y probablemente lo hayas visto en todas las tiendas de comestibles, en todas las tiendas de bagels y espolvoreado en la mitad de tus platos. Pero, ¿cuánto sabes realmente sobre Asiago?

Desglosando los conceptos básicos

Asiago es un queso de leche de vaca semiduro que se originó en Italia. Dependiendo de cuánto tiempo se envejezca este queso versátil, puede asumir una variedad de texturas. Ya sea que prefiera un queso agradable y suave o disfrute de una textura más desmenuzable, el Asiago es el queso que todos los amantes del queso pueden disfrutar. Como se mencionó anteriormente, el Asiago tradicional se produce en la región del Véneto de Italia, en la ciudad de Asiago. De hecho, es el queso más utilizado en la región DOP hasta el día de hoy.

La pregunta de a qué sabe Asiago a veces puede tener una variedad de respuestas según el tipo, de ahí la versatilidad de este queso. Algunas de las variedades de Asiago italiano incluyen Asiago Pressato, que es Asiago prensado elaborado con leche de las zonas más bajas de la región. Este es el que verá en las tiendas de comestibles con los agujeros grandes en todo el queso. Asiago d’Allevo tiene una textura más firme y un color pajizo, mientras que Mezzano Asiago exuda un sabor más fragante y dulce y Asiago Vecchio cuenta con un sabor más intenso y una textura más granular debido a un añejamiento mucho más largo. Asiago de violonchelo se envejece durante diez meses para crear la nitidez y la suavidad ideales para picar y cocinar.

Cómo se hace Asiago

Asiago generalmente se hace con una mezcla de leche entera y descremada. Ambos se calientan, entonces cuajo se agrega (usamos cuajo microbiano en Cello para hacer que nuestros quesos sean aptos para vegetarianos) y se forma la cuajada. En consonancia con el Asiago italiano tradicional, nunca añadimos lipasa, una enzima que se usa a menudo para hacer queso. Al omitir la lipasa, obtiene los beneficios de un sabor más limpio y menos de ese conocido aroma a queso «apestoso».

Luego, la cuajada se amasa y luego se cocina a una temperatura aún más alta. Si se está haciendo Asiago fresco, se agrega sal y luego se prensa antes de secarlo durante un par de días. Luego se sumerge en una salmuera durante dos días adicionales antes del envejecimiento en seco durante aproximadamente un mes. Si es Asiago envejecido, la cuajada se coloca en moldes y se le da varias vueltas, lo que escurre el suero. Luego, el queso se empapa en salmuera o se frota con sal. Este queso se puede envejecer desde dos meses hasta un par de años. ¡Después de eso, los amantes del queso en todas partes pueden disfrutar!

Queso Aprobado Embarazo

Cuando decimos amantes del queso en todas partes, lo decimos en serio. Quienes estén esperando un hijo en un futuro próximo están de enhorabuena a la hora de disfrutar de Asiago. Cuando queda embarazada, su dieta está restringida y la lista de alimentos que debe evitar es extensa y, a menudo, abrumadora. Si bien definitivamente hay ciertos quesos debes evitar, Asiago no es uno de ellos. El principal impedimento para el consumo de queso durante el embarazo es el riesgo de contraer listeriosis, una infección peligrosa. Las personas con sistemas inmunitarios comprometidos o debilitados, como las mujeres embarazadas, son más susceptibles a la listeriosis.

Entonces, ¿Qué significa todo esto? Puede sonar aterrador, pero hay un truco fácil de recordar para evitar tener que estresarte por todo lo que comes con queso. Los quesos más duros, como el parmesano, el romano y, sí, nuestro querido amigo Asiago, tienen un contenido de humedad mucho más bajo. Es decir, no brindan las condiciones suficientes para que crezca la bacteria listeria. Así que si estás embarazada y anhelas un poco de queso, ¡ve a buscar un poco de Asiago y disfruta de un refrigerio!

Emparejando tu Asiago

Las notas de cata bien redondeadas y la gama de tipos de Asiago lo hacen perfecto para muchas opciones de maridaje. Si buscas un vino ideal para marida con este queso, intente probarlo junto con un Zinfandel con cuerpo para resaltar algo de la acidez del queso. Para aquellos que no son grandes bebedores de vino, combine este delicioso queso con un IPA para que brille el lúpulo o un Saison para un compañero más suave del mantecoso Asiago.

Para maridar con alimentos, este queso milenario marida muy bien con platos de sus raíces. Cualquier tipo de pasta o plato italiano suele complementarse bien con un asado de Asiago. También nos encanta apoyarnos en la sutileza de nuestro Asiago disfrutándolo con un helado de vainilla o galletas saladas. ¡Las opciones son infinitas!

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