Si eres un amante de los quesos y los vinos, seguro que estás buscando la manera de llevar tu experiencia gastronómica al siguiente nivel. Y si además, quieres aprender los secretos de un programa ganador en la materia, entonces estás en el lugar adecuado. Hoy te presentamos a Tracey Shepos Cenami, quien comparte en exclusiva con nosotros su programa ganador de queso y vino. Descubre cómo degustar estos productos de la mano de una experta en la materia. ¡No te lo pierdas!
Tracey Shepos Cenami comparte los secretos de un programa ganador de queso y vino
Finca vinícola y jardines de Kendall-Jackson
Muchas bodegas hablan de comida y vino, pero pocas están tan comprometidas como Kendall-Jackson. La propiedad de la bodega cuenta con 4 acres de jardines orgánicos, eventos gastronómicos innovadores que incluyen cenas al aire libre de la granja a la mesa, clases de cocina virtuales y un sólido programa de maridaje de vinos y quesos. Chef y especialista en quesos Tracey Shepos Cenami dirige los programas de vinos y quesos de Kendall-Jackson, que desarrolló desde cero. Hablamos con ella para conocer más sobre su pasión por el queso y conocer sus tips y consejos para los profesionales del vino y el queso.
¿Cuándo se interesó por primera vez en el queso?
Siempre me ha gustado el queso, pero cuando me mudé al condado de Sonoma hace más de 20 años, pude abrazar realmente ese amor porque de repente estaba rodeado de increíbles queseros artesanales. Algunos de mis favoritos incluyen Lechería bohemia, Queso de Granja Pt Reyes, Lechería Valley Ford y Quesería Nicasio.
¿Cómo te convertiste en el “gurú del queso” para Jackson Family Wines?
Me convertí en el gurú del queso al tomar algo que me apasionaba y crear un programa que conectaba esa pasión, el queso, con lo principal que fabricaba mi empresa. Afortunadamente, el queso y el vino combinan tan bien que fue fácil de vender. ¡Ha crecido a lo largo de los años y me ha permitido continuar con mi educación y mi amor por el buen queso y nos ayudó a vender mucho vino!
Tengo entendido que te hiciste quesero, ¿por qué decidiste aprender a hacer queso artesanal?
Quería entender verdaderamente lo que estaba representando y poder hablar sobre los quesos y los queseros con confianza y respeto por el oficio.
¿Cómo se usa el queso en Jackson Family Wines hoy?
Nuestro programa de quesos es uno de los más concurridos y de mayor demanda: traemos maridajes a nuestras bodegas locales semanalmente, enviamos a todo el país y servimos en Finca vinícola y jardines de Kendall-Jackson a diario. Los platos de queso son probablemente nuestro alimento más solicitado.
¿Cuáles han sido sus mayores logros desde que se hizo cargo del programa de quesos?
Estoy muy orgulloso de cómo ha crecido el programa y de que nuestros equipos de ventas utilizan mis maridajes en todo el país para ayudar a vender el vino. Lo que comenzó como un simple plato se ha convertido en un programa completo.
¿Cómo es su proceso de elección de quesos para servir y maridar con vinos?
Mi proceso es comenzar siempre con el vino: es lo que vendemos y lo que crean nuestros enólogos y es un punto de partida increíble. Mi objetivo es crear maridajes que destaquen los vinos y dejen al catador con una experiencia memorable.
Mi filosofía es dejar que el catador piense primero en el vino. Quiero fomentar nuevas experiencias y crear un maridaje que sea tan memorable que el huésped quiera compartir esa experiencia con amigos y familiares y la recordará para siempre.
¿Cuáles son algunos de sus quesos favoritos para maridar con vinos?
Quesos de cabra como Cypress Grove Humboldt Fog o Midnight Moon con sauvignon blanc, como el Kendall-Jackson Vintner’s Reserva California Sauvignon Blanc.
Chevre como Laura Chenel Cabecou o Nicasio mañana brumosaque no es un chèvre sino un queso de leche de vaca joven con mucho sabor, con rosado, como el Reserva de California Rosé de Kendall-Jackson Vintner.
Foto del monte Tam cortesía de Sara Remington
Quesos Triple Crème como Cowgirl Creamery Mt Tam o Marin Francés Triple Crema con chardonnay, como el Reserva Chardonnay de Kendall-Jackson Vintner (N.º 1 en América en ventas de Chardonnay 29 años y contando).
¿Qué consejos tiene para que las bodegas establezcan un programa de quesos?
La experiencia importa: si realmente desea representar una gran pareja, tómese el tiempo para contratar a la persona adecuada para ayudar a crear parejas que representen mejor su marca.
También tómese el tiempo para crear verdaderos emparejamientos con los que su personal pueda hablar y respaldar: capacite a su personal y bríndeles la mayor cantidad de información posible. Ambos son los representantes de la bodega y el queso en ese momento, así que prepárelos para el éxito.
¿Cuáles son los mejores recursos para aprender sobre el queso y diseñar e implementar un programa de queso?
Los mejores recursos son sus queseros locales o tiendas de queso. Pasa el tiempo probando y haciendo preguntas. También es importante obtener la perspectiva de los enólogos y lo que ven/huelen/saborean en el vino. Esta puede ser una información invaluable.
¿Cómo te sientes acerca de los eventos y degustaciones virtuales de vino y queso?
Me encanta que las catas virtuales se hayan convertido en una forma más de conectarnos y compartir experiencias de maridaje con los invitados. Tener la oportunidad de que el enólogo y el experto en queso estén juntos en Zoom es más probable que estar juntos en un lugar remoto y ofrece una experiencia muy especial para un invitado.
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Los secretos del éxito de Tracey Shepos Cenami
El programa ganador de queso y vino
Viajar, comer deliciosos quesos y tomar exquisitos vinos es el sueño de muchos. Y, para Tracey Shepos Cenami, este sueño se convirtió en su realidad. Cada año organiza un programa que tiene como objetivo compartir los secretos detrás de los quesos y vinos más deliciosos.
La idea nació cuando Tracey estaba de viaje por Francia. Allí descubrió que no solo estaba enamorada del país, sino también de sus famosos quesos y vinos. Y así nació la idea de compartir su pasión con el resto del mundo.
El éxito del programa
Tracey ha logrado crear un programa exitoso que no solo ofrece a los participantes un viaje de ensueño, sino que también les brinda la oportunidad de aprender de los mejores expertos en quesos y vinos.
El programa incluye visitas a queserías y viñedos, cenas y degustaciones con expertos, y mucho más. Pero lo más importante es que los participantes se sumergen en la cultura local y aprenden de los habitantes y los productores locales.
Tracey es una experta en quesos y vinos y ha trabajado con chefs y productores de todo el mundo. Con su conocimiento y experiencia, ha creado un programa que sobresale entre otros tours gastronómicos.
La clave del éxito de Tracey Shepos Cenami
Pero, ¿cuál es la clave del éxito de Tracey? Sin duda alguna, es la pasión y el amor que pone en su trabajo. Tracey es una apasionada de los quesos y vinos y quiere compartir esta pasión con el resto del mundo.
También sabe cómo crear experiencias memorables para sus participantes. Cada detalle en el programa es cuidadosamente planificado para asegurar que el viaje de los participantes sea inolvidable.
Además, Tracey tiene un gran conocimiento y experiencia en el mundo de los quesos y vinos. Trabaja con los mejores productores y expertos, lo que le permite crear un programa de alta calidad.
Si estás interesado en experimentar el programa ganador de quesos y vinos de Tracey Shepos Cenami, no dudes en contactarla. ¡Será una experiencia inolvidable que nunca olvidarás!
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