Un Paneer Indio Mejor: Sach Foods

Paneer es un héroe anónimo del mundo del queso. Este queso indio fresco y ácido no se derrite y generalmente se elabora con leche de búfala o una mezcla de leche de búfala y vaca en la India y leche de vaca en los Estados Unidos. Es mejor conocido como la proteína en saag paneer (un plato que encontrarás en casi todos los menús de los restaurantes indios), hecho de verduras cremosas con especias (a menudo espinacas) cocinadas con cubos fritos de paneer, y suele ser la porción del paneer de la mayoría de las personas. conocimiento. Pero una empresa paneer con sede en Oakland está tratando de cambiar eso. Alimentos Sach elabora panir orgánico en lotes pequeños a partir de leche de vacas alimentadas con pasto, una rareza en un mercado dominado por el panir sin sabor producido en masa. Los fundadores Tarush y Jasleen Agarwal tienen la misión de mostrarle al mundo cuán versátil puede ser el paneer. Papas fritas habanero con costra de almendras, ¿alguien?

Los Agarwal son vegetarianos y el paneer es un alimento rico en proteínas que han disfrutado desde la infancia. Jasleen creció en Nueva Delhi, en el norte de la India, y amaba el curry de tomate con paneer de su madre. También era un refrigerio después del entrenamiento, espolvoreado con sal y pimienta. Jasleen explica: «En ese entonces, en la India, no teníamos barras de proteínas, por lo que era un buen refrigerio que te mantiene lleno». Tarush creció en Jamshedpur, en el este de la India, y recuerda comer paneer tikka como un manjar, que es paneer marinado en un yogur especiado y asado en brochetas hasta que esté crujiente por fuera y cremoso por dentro. La pareja se conoció y se casó en San Francisco, pero tuvo problemas para encontrar alimentos vegetarianos ricos en proteínas, y el paneer producido en masa era tan malo que dejaron de comerlo. Amod Chopra, propietario de Vik’s Chaat and Market en Berkeley, California, recuerda que cuando su padre abrió Vik’s en 1987, el paneer apenas comenzaba a venderse en EE. UU. Él dice que no ha cambiado mucho a lo largo de los años. “El paneer aquí tiene agentes espesantes y tiene un sabor significativamente diferente al del paneer indio”, explica Chopra.

Jasleen comenzó a hacer su propio paneer en casa con ingredientes mínimos y de alta calidad, y Sach Foods nació en octubre de 2018. Desde junio de 2020, se venden en 120 tiendas en todo el Área de la Bahía y Los Ángeles, son utilizados por varios restaurantes y también pueden solicitarse en línea y enviarse a través de los EE. UU. En la India, el paneer no tiene sabor, ni siquiera sal, porque debe sazonar con cualquier salsa en la que se cocine. Jasleen quería alentar a las personas a comer paneer solo, por lo que su paneer está salado, y son la primera empresa en hacerlo. vender paneer con sabor. Han experimentado con varios sabores diferentes, como chutney de menta y curry tailandés, pero actualmente venden Original (simple), Turmeric Twist y Spicy Habanero. Prefieren usar solo ingredientes frescos para sus sabores. “Sean cuales sean los ingredientes que agreguemos al paneer, tienen sus propios beneficios para la salud”, dice Jasleen.

Sach Foods no solo está innovando con su paneer de lotes pequeños y saborizados, sino que también está alentando a las personas a ser creativas con la forma en que comen paneer. Sí, podría hacer un saag paneer asesino con su producto, pero los Agarwal creen que es igual de bueno en una tabla de quesos, frito como tempura y servido con fideos soba, o mezclado con ensalada de remolacha con menta y jugo de limón.

No fue fácil lanzar una empresa de alimentos autofinanciada sin experiencia previa, pero los Agarwal están agradecidos por las colaboraciones con dos chefs indios modernos en el Área de la Bahía que han ayudado a que su producto esté frente a más personas. El chef Pujan Sarkar de Rooh en San Francisco y el chef Manish Tyagi de August 1 Five en San Francisco han incluido paneer de Sach Foods en sus menús. “Todos somos inmigrantes de primera generación que hemos recibido ayuda de alguien”, dice Tarush. “Además, todos estamos llevando nuestra cultura a los consumidores de formas nuevas e innovadoras”. Es la compañía de paneers de inmigrantes la que pudo, gracias en parte a otros negocios de comida de inmigrantes.

Encuentre el panel de Sach Foods en https://sachfoods.com/ y en instagram @sachfoods