¿Eres un amante del queso? Entonces no puedes dejar de probar el queso Venaco. Originario de la isla de Córcega en Francia, este queso tiene una textura suave y un sabor único que conquista a todos los que lo prueban. En este artículo te contaremos todo sobre el queso Venaco, desde su historia hasta cómo degustarlo de la mejor manera. ¡Prepárate para saborear un pedacito de Francia en tu paladar!
Venaco
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Elaborado con leche de cabra u oveja sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Córcega
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Tipo: suave, artesanal, en salmuera
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Contenido de grasa: 38%
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Textura: cremosa
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Corteza: lavada
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Color: marfil
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Sabor: lleno de sabor
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Vegetariano: si
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Ortografía alternativa: Venachese
Venaco (Venachese) es un queso de corteza lavada producido a partir de leche cruda de oveja entera, aunque algunos pastores usan leche de cabra. Se produce en las regiones montañosas de Alta Córcega utilizando cuajo natural. El nombre del queso se deriva de un pueblo llamado Venaco en el centro de la isla.
Este queso corso se madura durante 1-2 semanas antes de sumergirlo en salmuera y se deja madurar en una bodega de queso húmeda. La corteza del queso es de color rojo anaranjado, mientras que el interior revela una suave paté de marfil. A veces se puede usar un queso madurado de 1 a 2 días para cocinar, pero esencialmente, Venaco madurado de 2 a 3 meses es un complemento perfecto para una tabla de quesos. Un Venaco intensamente maduro se puede utilizar como queso para rallar en pastas y sopas.
El aroma de Venaco es complejo, complementado con un fuerte sabor que se deshace en la boca. A principios de mayo, un gran lugar para probar los quesos de Córcega es la feria del queso de Venaco, A Fiera di U Casgiu.
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Queso Venaco: historia y origen
El queso Venaco es un queso francés elaborado en la isla de Córcega, específicamente en la localidad de Venaco. Se trata de un queso de pasta dura y con un sabor intenso y ligeramente picante que se ha convertido en una de las delicias gastronómicas más representativas de la isla.
Elaboración del queso Venaco
El queso Venaco se elabora a partir de leche de oveja, la cual se coagula mediante el uso de cuajo animal. Una vez que la leche ha solidificado, se corta en pequeñas porciones, se moldea y se deja madurar por un período de entre 140 y 160 días en un ambiente controlado a una temperatura de entre 8 y 12 grados Celsius.
Características del queso Venaco
El queso Venaco se presenta con una corteza dura, lisa y de color marrón oscuro. En su interior, la pasta es de color amarillo claro y presenta una textura firme y compacta. Su aroma es intenso, mientras que su sabor es ligeramente picante y con un toque ahumado que lo hace sumamente peculiar.
El queso Venaco se suele servir como aperitivo, acompañado de pan y un buen vino tinto. También es utilizado en la elaboración de diversos platos de la cocina tradicional corsa, como las famosas empanadas rellenas de queso (tourte aux blettes et brocciu) o el caldo corsa (stufato).
