¿Eres un amante del queso y buscas nuevas opciones para añadir a tu lista de favoritos? Entonces no puedes perderte la experiencia que te ofrece el queso viejo Kentucky Tomme. Este delicioso y aromático queso artesanal es una verdadera joya culinaria, que hará las delicias de los paladares más exigentes. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el queso viejo Kentucky Tomme, desde su origen y proceso de elaboración hasta sus características organolépticas y sugerencias de maridaje. ¡Prepárate para descubrir el sabor auténtico del viejo Kentucky en cada bocado!
viejo kentucky tomme
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Elaborado con leche de cabra sin pasteurizar
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País de origen: Estados Unidos
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Región: Indiana
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Familia: Tomme
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Tipo: semiblando, artesanal
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Textura: mantecosa y cremosa
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Corteza: madurada en moho
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Color: blanco
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Sabor: mantecoso, a hongos, suave
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Aroma: caprino, rico
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vegetariano: no
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Productores: Queso de Cabra Capriole
Old Kentucky Tomme es un queso de leche cruda de cabra semiblando de Indiana que se encuentra en algún lugar entre un American Jack y un Tomme du Savoie. Este queso añejo se madura durante 5-6 meses antes de ser comercializado en el mercado. Tiene una corteza florida de color blanco grisáceo que se vuelve crujiente y más oscura con la edad. La pasta es cremosa, mantecosa con una textura translúcida similar al queso brie.
Los sabores son mantecosos, ricos y suaves con matices a hongos y cabra. Es un queso delicioso que se derrite y combina bien con elementos salados, manzanas a la parrilla y conservas de jengibre y en bandejas de queso. Acompaña un Old Kentucky Tomme joven con vinos tintos suaves mientras que los mayores con chardonnay o sauternes.
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Viejo Kentucky Tomme: un queso con sabor intenso
El Viejo Kentucky Tomme es un queso artesanal hecho en los Estados Unidos, en el estado de Kentucky. Este queso se elabora con leche de vaca pasteurizada y tiene una curación de al menos seis meses, lo que le da un sabor intenso y ligeramente picante.
Origen y elaboración del queso
La producción del Viejo Kentucky Tomme comenzó en la década de 1980, cuando un grupo de artesanos queseros decidió crear un queso que combinara la tradición europea con los sabores y técnicas de producción estadounidenses. Para ello, utilizaron leche de vaca de granjas locales y comenzaron a experimentar con diferentes recetas y métodos de curación.
Finalmente, encontraron la receta perfecta: una mezcla de leche de vaca pasteurizada con un cultivo de bacterias especiales y una enzima cuajante. La mezcla se cuaja y se corta, luego se drena y se prensa para eliminar el exceso de suero. Después, el queso se sala y se coloca en estanterías para su curación.
Sabor y textura del Viejo Kentucky Tomme
El Viejo Kentucky Tomme tiene un sabor intenso y complejo, con notas de nuez y un ligero toque picante. Su textura es firme y compacta, pero al mismo tiempo suave y cremosa en la boca. Este queso es perfecto para degustar solo o como acompañamiento de vinos tintos o cervezas oscuras.
En resumen, el Viejo Kentucky Tomme es una excelente opción para aquellos que buscan un queso con sabor y carácter. Su elaboración artesanal y su curación cuidadosa hacen que cada pieza sea única y deliciosa.
