Si eres un amante del queso, seguro que te encantará conocer una de las joyas culinarias de Vermont: el queso Willoughby. Con una textura suave y cremosa, y un sabor único y complejo que combina notas de ajo dulce y hierbas, este queso se ha convertido en el favorito de muchos chefs y amantes de la gastronomía. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este queso artesanal y te damos consejos sobre cómo disfrutarlo al máximo. ¡No te lo pierdas!
Willoughby
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Elaborado con leche de vaca pasteurizada
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País de origen: Estados Unidos
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Región: Vermont
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Tipo: semiblando, artesanal
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Textura: mantecosa, cremosa y abierta.
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Corteza: lavada
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Color: amarillo pardusco
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Sabor: herbáceo, lechoso, picante, sabroso
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Aroma: herbal, lechoso
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vegetariano: no
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Productores: Jasper Hill Farm
Willoughby es una creación exclusiva de Jasper Hill Farm, una lechería que elabora quesos y ofrece bodegas de maduración de quesos para otros productores. El queso fue creado inicialmente por Ploughgate Creamery de Marisa Mauro, pero después de un incendio en 2011, Jaspers resucitó la receta y continuó haciéndolo en su granja.
Este queso de corteza lavada se elabora con leche pasteurizada de vaca. Tiene una textura mantecosa semisuave con ojos ocasionales y pasta de caramelo de color amarillo pálido. Los sabores van desde los delicados aromas lechosos, herbales y de durazno maduro que avanzan hacia los aromas de turba, rosbif y cebolla impartidos por la corteza. El queso se envejece durante 6 a 12 semanas.
Willoughby combina perfectamente con una cerveza Rose, Saison o miel floral cruda.
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Queso Willoughby
El queso Willoughby es un queso suave producido por la empresa Jasper Hill Farm en Vermont, Estados Unidos. Es un queso de pasta blanda con corteza lavada y textura cremosa que se derrite en la boca.
Origen
El queso Willoughby se elabora con leche de vaca pasteurizada y es conocido por su sabor a nuez y su aroma a levadura. Fue creado por la empresa Jasper Hill Farm como una alternativa al queso de cabra. Su nombre se debe a la calle en la que se encuentra la empresa en Greensboro, Vermont.
Producción
El queso Willoughby se elabora con leche de vaca pasteurizada y se coagula con cuajo vegetal. Después de la coagulación, la cuajada se corta y se coloca en moldes para drenar el suero. Luego, se sazona con sal y se envuelve en hojas de abedul para añadir sabor y protegerlo durante la maduración. El queso se lava a mano dos veces por semana para mantener la corteza húmeda y promover el crecimiento de bacterias beneficiosas.
Consumo
El queso Willoughby se puede comer solo o con pan y fruta. También es un excelente acompañamiento para vinos blancos, cervezas y sidras.
En resumen, el queso Willoughby es un queso delicioso y suave producido por la empresa Jasper Hill Farm en Vermont. Su sabor a nuez y aroma a levadura lo hacen una excelente alternativa al queso de cabra y es perfecto para ser consumido con pan y fruta, vinos blancos, cervezas y sidras.
