Si eres amante del queso y deseas sorprender a tus amigos o familiares en la próxima reunión, entonces no puedes perderte los 3 nuevos libros que prometen convertirte en un experto en la construcción de una tabla de quesos. Estos libros destacan por su contenido innovador y completo, con consejos y trucos para crear tablas de quesos gourmet de forma sencilla y original. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre estos libros y comienza a disfrutar de una experiencia gastronómica única.
3 nuevos libros prometen ayudarlo a construir una mejor tabla de quesos
Influyentes como Marissa Mullen de @EsePlatoDeQueso y @CheeseByNumbers y Meg Quinn de @Ain’tTooProudToMeg han ayudado a aumentar la popularidad de #tabla de quesos y queso en general. Y su influencia va mucho más allá del ‘gramo’. el libro de Mullen Esa tabla de quesos cambiará tu vida salió en 2020 y Quinn’s La baraja de la tabla de quesos salió en noviembre de 2021. Ahora, una nueva cosecha de libros de tablas de quesos está llegando a los estantes, incluidos los tableros publicados en abril de 2022, The Modern Cheeseboard, que estará disponible el 30 de agosto de 2022 y The Art of the Board, que estará disponible en octubre 2022. Pero, ¿y el queso?
Algo notable acerca de todos estos libros es que están expandiendo la noción de una tabla de quesos mucho más allá de una tabla con queso. ¡Algunos ni siquiera tienen queso! Pero está bien, aunque creemos que el queso mejora todo, también creemos que no todas las tablas lo requieren.
El arte del tablero
El arte del tablero fue escrito Olivia Carney mejor conocida quizás por su cuenta de Instagram, Ese pollito de charcutería. Al igual que su cuenta de Instagram, está llena de fotos de tablas de queso bellamente diseñadas. Carney hace un gran trabajo al explicar los diferentes tipos de tablas, cuchillos, utensilios y quesos. Su lista de productos de temporada te hará pensar fuera de la caja (¿y en el tablero?) con ingredientes sorprendentes como brócoli, batatas, calabacines y nabos. Sus pautas de 3 onzas de queso para una tabla de aperitivos son muy razonables.
Además de las tablas de queso, hay tablas que no son de queso, como una tabla de crudite, una tabla de Bloody Mary y una tabla de brunch. Por lo general, no incluye más de 2 o 3 quesos por tabla y deja un poco de espacio negativo en las tablas, lo que genera una sensación más equilibrada y acogedora. Los quesos son accesibles y van desde quesos especiales hasta verdaderas selecciones artesanales. Verá apariciones de brie, Boursin, Cabot Clothbound cheddar, gorgonzola y Gouda junto con Humboldt Fog, Comeback Cow y Nettle Meadow Kunik. Hay recetas para platos centrados en el queso, bocadillos y cócteles, pero no mucho en la forma de acompañamientos como chutneys, conservas o mostazas. Otra característica es una guía de maridaje detallada que incluye maridajes de pan y galletas, frutas y verduras, bebidas y condimentos para acompañar diferentes quesos. Es una gran adición para permitir aún más experimentación y creatividad.
La tabla de quesos moderna
La tabla de quesos moderna fue escrito por el experto en queso británico Morgan McGlynn de Quesos morgan. El libro favorece los quesos franceses y británicos, y aunque los franceses deberían ser bastante fáciles de encontrar, muchos de los británicos serán mucho más difíciles de encontrar en los EE. UU.
El libro tiene algunas características únicas y útiles que incluyen una guía para combinar flores y quesos comestibles, y «Las mejores tiendas de quesos del mundo» con listados en el Reino Unido, EE. UU., Europa, América del Sur y Central, Sudáfrica, Asia y Australia. Sus recetas de acompañamiento para cosas como Negroni Chutney, Hot Honey y Pear Compote son particularmente atractivas. En general, los tableros son hermosos y parecen factibles, pero la falta de espacio negativo cero significa que probablemente solo se mantendrán bonitos antes de que los invitados los prueben.
Tableros
Una especie de influencer, America’s Test Kitchen se ha subido al carro de las tablas y su libro, Boards: Elegantes cubrecamas para reuniones informales que acredita a Elle Simone Scott no como autora sino por «estilo de alimentos y asesoramiento de expertos». El libro tiene un tono alegre y conversacional y enfatiza la diversión. Esto es bueno, pero a menudo el énfasis está en el estilo sobre, digamos, la practicidad. Por ejemplo, una barra de parfait de granola es una gran idea para un brunch informal. Pero para una tabla? No precisamente. Todo (fruta, yogur, granola, etc.) requiere un tazón, ¿por qué llamarlo tabla? Es literalmente un juego de tazones, todos servidos en una bandeja. Del mismo modo, los platos grandes de aperitivos como alitas de pollo y crudites y salsas se sirven mejor en platos, no en tablas. ¿Y los nachos servidos en una sartén? Sí, ahora también son un tablero y, francamente, comienza a sentirse complicado después de un tiempo.
En lo que respecta al queso, aquí es realmente donde el libro decepciona. De acuerdo, el libro trata sobre una noción ampliada de tablas de pastoreo, pero falta seriamente la sección de queso. En «Elige tus quesos», las sugerencias son increíblemente predecibles e incluyen picante y quebradizo como el cheddar añejo o el parmesano, suave y brillante como el chevre (no hay otras sugerencias), ácido y funk, como el azul y maduro y rezumante como el brie. Debajo de Essential Boards solo hay una tabla de quesos y tiene 2 libras de queso, incluido un registro de queso chevre, manchego, cheddar, blue, brie, y supuestamente sirve 6-8. Probablemente sean demasiados quesos para poder apreciarlos todos. En el lado positivo, el libro presenta una excelente guía para rebanar queso y atractivas recetas para acompañamientos de queso que incluyen mermelada balsámica de higos, galletas saladas de calabaza con semillas y croquetas de semillas saladas.
La baraja de la tabla de quesos
Finalmente, aunque no es un libro, los fanáticos de las tablas de queso deberían considerar el libro de Meg Quinn. La baraja de la tabla de quesos: 50 Tarjetas para Peinar Untables, Salados y Dulces. Las tarjetas vienen en una hermosa caja con una sola tarjeta que ofrece «Los conceptos básicos de la tabla de quesos» y el resto dividido en categorías: queso y embutidos, desayuno y brunch, almuerzo y cena, ocasiones y celebraciones, ligero y saludable y vacaciones y temporada. La mayoría de los tableros tienen queso o salsas de queso, solo unas 15 cartas no tienen ningún queso.
Quinn lo mantiene accesible, con quesos que son familiares o más fáciles de conseguir, desde Boursin, brie, burrata, Jarlsberg y Roquefort hasta selecciones de Jasper Hill, Cypress Grove y Trader Joe’s. Las tarjetas son muy fáciles de usar y aún más convenientes para ir de compras.
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Los mejores libros para mejorar tu tabla de quesos
1. «El arte del queso»
Este libro, escrito por el reconocido chef francés, Jean-François Bourgon, es una verdadera joya para cualquier amante del queso. Bourgon te enseñará a seleccionar los mejores quesos y te guiará en la construcción de tablas de quesos impresionantes. Además, te mostrará cómo maridar el queso con vinos y otros alimentos para crear experiencias culinarias únicas.
2. «La química del queso»
Este libro, escrito por el científico y experto en quesos, Paul Kindstedt, profundiza en la ciencia detrás de la elaboración del queso. Con «La química del queso», podrás descubrir cómo se hacen los diferentes tipos de queso y cómo influyen los diferentes ingredientes y procesos en la textura y el sabor del queso. Además, Kindstedt te enseñará cómo cortar y servir correctamente el queso.
3. «Quesos del mundo»
Este libro, escrito por la periodista gastronómica, Juliet Harbutt, te llevará en un recorrido por los quesos más conocidos y apreciados de todo el mundo. «Quesos del mundo» incluye información detallada sobre la historia, la elaboración y el sabor de los quesos más destacados de Europa, América y Asia. Además, te enseñará a crear combinaciones de quesos inolvidables para tus tablas de quesos.
En resumen, estos 3 libros te ayudarán a mejorar tus habilidades en la construcción de tablas de quesos y a disfrutar del queso de una manera más completa. No dudes en adquirirlos y poner en práctica todo lo que aprendas de ellos.
Recuerda que el queso es uno de los alimentos más versátiles y deliciosos que existen, y con estos libros podrás sacarle el máximo provecho.
