5 maneras en que el queso es realmente bueno para la salud

En lo que respecta a la asociación de palabras, uno no necesariamente imaginaría que «queso» se combina comúnmente con «saludable». De hecho, en el unión Europeael organismo regulador de la salud y la nutrición ha tomado la iniciativa de exigir un sistema de calificación de «semáforo» para todos los alimentos minoristas, donde los productos tradicionales y artesanales como el queso a menudo obtienen una puntuación baja debido al alto contenido de grasa o sal.

Pero la mentalidad de “alto contenido de grasa es malo” cuando se trata de productos artesanales de alta calidad como el queso, es una forma de pensar obsoleta, e incluso potencialmente peligrosa, según algunos expertos en nutrición. A enero de 2017 informe de la Universidad de Harvardpor ejemplo, reveló que la grasa láctea «no se asoció con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular en comparación con la misma cantidad de calorías de los carbohidratos».

babs hogan, profesional de la salud, escritora y educadora (y exmiembro de la junta de su capítulo local de la American Heart Association) tiene la misión personal de cambiar el pensamiento común sobre el queso y la salud, específicamente en lo que se refiere a la propensión de los Estados Unidos a Dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos. «La investigación está disponible, el mensaje está disponible», dice Hogan, «pero el 49 % de la población adulta estadounidense todavía sigue una dieta baja en grasas».

El propio viaje de Hogan, de defensora de la American Heart Association a la autoproclamada “Dama del Queso Saludable”, comienza, como muchas buenas historias, con una pequeña disputa marital. Si bien el esposo de Hogan comenzó a incursionar en la elaboración de queso, «pasé décadas evitando el queso y las grasas saturadas porque eso es lo que se enseñaba en mi campo», dice Hogan. “Entonces, cuando mi esposo fue a Montreal en 2011 para su primera reunión de la Sociedad Estadounidense del Queso y regresó entusiasmado con el queso, pensé, ‘esto es ridículo; Me estás pidiendo que adopte un alimento que no es saludable, te engordará y te provocará enfermedades del corazón’”. Pero prometió investigar, entrevistó a 30 queseros en todo Texas y llegó a una conclusión: “Me equivoqué. .”

Ahora, como la Dama del Queso Saludable, quiere remodelar el pensamiento sobre los beneficios para la salud del queso de alta calidad y con toda la grasa. “Algunas grasas saturadas pueden ser malas, pero algunas pueden ser muy buenas para ti”, dice Hogan. Haciéndose eco del lenguaje del estudio de Harvard anterior, “la estructura de las grasas saturadas en los lácteos es diferente a la de otros tipos de proteínas y grasas. He pasado 30 años de mi carrera dando el mensaje equivocado sobre la grasa”.

En cuanto al abastecimiento de queso de «alta calidad», eso comienza localmente, indica Hogan. “Queso artesanal versus quesos comerciales, son muy diferentes nutricionalmente. (Usted) debe buscar queseros, productores y tiendas locales. Los queseros están capacitados para saber sobre los animales, lo que comen y cómo se hace el queso”. Los quesos alimentados con pasto con un procesamiento mínimo, y especialmente los quesos de leche cruda, ofrecen la mayoría de los beneficios para la salud.

Al igual que con cualquier alimento rico en calorías, como el queso, la porción adecuada es clave, pero aquí hay 5 formas en que el queso de alta calidad y con toda su grasa es realmente bueno para su salud.

Beneficios para la salud del queso

1. Queso como alimento integral/funcional

El queso artesanal se elabora mediante el aprovechamiento de procesos naturales y se considera un alimento “integral”, es decir, “sin procesar”. “El procesamiento reduce, elimina y destruye una gran cantidad de nutrientes que el alimento podría tener en su forma completa”, dice Hogan, y los mejores quesos conservan sus máximos beneficios nutricionales debido a su naturaleza sin procesar. En una revisión médica Informe de línea de salud, señala que «los alimentos integrales (incluido el queso) generalmente son buenos para usted, siempre que no coma demasiado de una cosa». Más allá de eso, el queso también es lo que se considera un «alimento funcional», lo que significa que tiene beneficios nutricionales más allá de la energía pura derivada de sus calorías. Esos beneficios adicionales son lo que Hogan cree que comienza a convertir el queso en un superalimento potencial.

2. Beneficios microbianos

La “salud intestinal” ha estado de moda últimamente como uno de los factores más importantes para el bienestar tanto físico como mental. «Cada enfermedad, cada enfermedad, cada enfermedad, comienza en el intestino», se hace eco de Hogan. (Si tiene una mente para la bioquímica, ella recomienda la lectura científica «Cheese and Microbes» de Catherine Donnelly). Si toma un probiótico diario, entonces, al menos teóricamente, ya está familiarizado con este conocimiento. Su intestino es un microbioma que consta de miles de millones de bacterias, algunos de los cuales son estrellas de rock cuando se trata de un intestino sano y, a partir de ahí, una mente y un cuerpo sanos. El queso, derivado de varias cepas de bacterias, es de hecho un método de entrega de microbios beneficiosos.

3. Vitamina K2

La mayoría de las personas con un conocimiento limitado de la nutrición saben que los productos lácteos, como el queso, tienen una dosis significativa de calcio, que tiene beneficios no solo para la salud de los huesos, sino también para los sistemas cardiovascular, muscular y nervioso. Sin embargo, la estrella nutricional menos conocida de los quesos de alta calidad es la vitamina K2, que a menudo se encuentra en alimentos cultivados o fermentados, incluidos el queso y el yogur, que es el compañero más vital del calcio y desempeña un papel en la coagulación de la sangre. «La vitamina K2 es realmente importante», dice Hogan, «lo que hace es transportar el calcio malo fuera de las arterias hacia los huesos o los dientes y lejos del corazón». En comparación con otras culturas, especialmente las culturas asiáticas, cuyas cocinas incluyen más comúnmente alimentos fermentados, como el kimchi o el natto, un porcentaje asombroso de estadounidenses carecen del consumo de vitamina K2. (Un estudio puso ese número tan alto como 97%.)

4. Regulación del azúcar en la sangre

La mayoría de los quesos tienen un índice glucémico bajo, que es una medida de la rapidez con que varios alimentos provocan un aumento en los niveles de glucosa en sangre. Si una dieta Keto completa es apropiada para todos los adultos, su estructura alta en grasas y baja en carbohidratos es especialmente beneficiosa cuando se trata de controlar el azúcar en la sangre en los diabéticos. Hogan cita la investigación de la Dra. Sarah Hallberg en Salud virtual y cómo una dieta rica en grasas que incluya queso de alta calidad no solo puede desempeñar un papel en la regulación del azúcar en la sangre, sino que en realidad puede tener el efecto de revertir la diabetes.

5. Prevención de la obesidad

Archivar bajo «paradoja francesa». El ácido linoleico conjugado, o CLA, es un compuesto que se encuentra en ciertos quesos altos en grasa que puede ayudar a prevenir la obesidad y las enfermedades del corazón. (La tentación es fuerte aquí de simplemente tener el titular «El queso azul previene la obesidad: los sueños se hacen realidad» y dejarlo así). Hogan cree que uno de los mayores beneficios de comer queso con toda la grasa es el factor de saciedad (sentirse lleno ). Dado que muchos quesos tienen un alto contenido de grasas y proteínas, son buenas opciones para aquellos que están tratando de perder peso. Mientras comemos una comida rica en grasas, en algún momento, el cerebro recibe un mensaje de una hormona llamada leptina que dice: «Deja de comer… estás lleno». Comer un plato lleno de carbohidratos es otra historia. Para obtener los mejores resultados al comer queso de leche entera, Hogan recomienda comer con atención y despacio. “Esa saciedad es un gran problema con el queso con toda la grasa, en comparación con las dietas altas en carbohidratos. (En este último)”, explica Hogan, “esa leptina no se señala y siempre sientes hambre”. En resumen, una vida sin queso es insatisfactoria en más de un sentido.

Para más información sobre queso y salud:

Sitio web de Babs Hogan Señora Queso Saludable

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