7 quesos suizos que debes conocer

¿Eres un amante del queso y estás buscando algo nuevo para probar? Si es así, ¡estás en el lugar correcto! Suiza es conocida por sus deliciosos quesos, y en este artículo te presentamos siete variedades que debes conocer. Desde el famoso queso Emmental hasta el cremoso queso Vacherin, prepárate para descubrir algunos de los sabores más deliciosos y únicos del país. ¡Quédate con nosotros y descubre más!

7 quesos suizos que debes conocer

Mencione “queso suizo”, y la mayoría de los estadounidenses pensarán en losas gruesas de color amarillo pálido de queso poco interesante con sabor a milquetoast y muchos agujeros que adornan sus sándwiches de jamón. Lamentablemente, estas ofertas de delicatessen producidas en masa son aproximaciones menos que respetables de la increíble cultura láctea de Suiza.

La evidencia de la elaboración de queso en Suiza se remonta al año 2500 a. C., cuando se introdujo por primera vez la producción lechera en la zona. A lo largo de los siglos, la elaboración de queso suizo ha evolucionado desde estilos similares al requesón hasta la introducción del cuajo en el siglo XV, lo que llevó a la creación de muchos de los quesos duros por los que Suiza es famosa.

Desde 1914 hasta 1999, la industria quesera estuvo dominada por Cheese Union, que controlaba todos los aspectos de la producción, comercialización y exportación de queso. Cuando la organización se disolvió, los queseros se sintieron libres de crear nuevos quesos además de los más tradicionales. Desde entonces ha habido una explosión de nuevas variedades. Hoy en día, se elaboran más de 500 variedades de queso cada año. Aquí hay 7 quesos suizos que debes saber.

Llamado así por el valle de Emme en el cantón de habla alemana de Berna (“tal” significa valle en alemán suizo), emmental se elabora aquí con leche cruda de vaca desde el siglo XII. Con un peso de hasta 265 libras por rueda, el tamaño colosal de Emmentaler proviene de la práctica histórica de gravar a los productores lecheros según el número de ruedas, no el peso total. También es uno de los quesos más reconocibles del mundo debido a sus grandes “ojos” que se desarrollan durante la maduración.

Obteniendo la codiciada designación protegida AOP (appellation d’origine protégée) en 2000, Emmentaler se ofrece en ocho diferentes expresiones de madurez, que van desde un mínimo de cuatro meses hasta más de 14 meses. Estos quesos no son demasiado salados ni tienen un sabor fuerte. En cambio, aparecen sabores más profundos de avellanas y mantequilla marrón. Las ruedas más maduras tendrán más intensidad y un agradable sabor láctico al final, lo que lo convierte en una excelente opción para derretir en una fondue o cubrir carnes a la parrilla.

Sbrinz AOP

Sbrinz Photocredit @Sbrinz Käse GmbH, Suiza

Sbrinz AOP

Considerado uno de los quesos más antiguos de Europa, Sbrinz se elabora en Suiza central desde hace más de dos milenios, descendiente de los quesos elaborados por los antepasados ​​celtas desde el siglo I.

Hoy en día, solo hay 42 lecherías en el centro de Suiza que elaboran Sbrinz a partir de leche cruda de vaca Swiss Brown. Se utilizan casi 160 galones de leche para hacer cada rueda de 100 libras. Una vez formadas, las ruedas se sumergen en salmuera durante 15 días y luego se envejecen durante al menos 16 meses.

Sbrinz se elabora utilizando únicamente leche de vaca entera. Esta gordura, junto con el envejecimiento prolongado, ayuda al queso a lograr una pasta densa llena de cristales de tirosina crujientes y una textura notablemente dulce. Es un excelente queso para rallar y se puede utilizar en todo tipo de platos. Desde sopas y sopas cremosas hasta risotto y escalopes, la personalidad especiada y con cuerpo de este antiguo queso suizo seguramente será una adición bienvenida a su mesa.

Té de moine

Tête de Moine AOP

Fabricado en la región de Jura, en el oeste de Suiza, durante más de 800 años, Tête de Moine AOP fue producido por primera vez por monjes en el pueblo de Bellelay. El nombre original Fromage de Bellelay pasó a llamarse Tête de Moine, literalmente “cabeza de monje”, a finales del siglo XVIII. La leyenda local afirma que el cambio de nombre se debió a la tradición de almacenar los quesos en la abadía, donde cada rueda se asemejaba a las cabezas calvas de los residentes.

Cada rueda envuelta en papel de aluminio pesa aproximadamente dos libras y generalmente se compra por la mitad o la rueda completa. A diferencia de la mayoría de los otros quesos, Tête de Moine se corta horizontalmente en lugar de en cuñas. ¿La razón de este porcionado inusual? El girolle, un dispositivo creado en 1982 para ayudar a obtener el máximo sabor y textura de este queso en particular. La rueda está empalada en una punta central, asegurándola firmemente. Luego, una cuchilla con mango se gira suavemente sobre la superficie del queso, raspando una fina capa de queso y corteza en un paquete que se asemeja a los pétalos de una flor.

Estas ‘rosetas’ liberan los intensos aromas y sabores del queso. Las hierbas y pastos alpinos que comen las vacas ayudan a dar al queso aromas de crema dulce y avellanas, con un sabor ácido y a nuez. Tête de Moine es una excelente opción para una tabla de quesos, y los sabores intensos y la textura lo hacen ideal para cocinar. Pruébelo derretido sobre papas alevines asadas, mezclado con crema tibia y hierbas para hacer ñoquis, o cubriendo una hamburguesa a la parrilla.

Gruyère envejecido en estantes

Le Gruyère AOP

Posiblemente el queso suizo más famoso, Le Gruyère AOP es imitado constantemente, lo que lleva a los consumidores a confundir el queso genérico de estilo alpino que se encuentra en los estantes de los supermercados con las legendarias ruedas producidas desde principios del siglo XII.

Llamado así por la ciudad amurallada en el cantón de Friburgo, el auténtico Gruyère está hecho de leche cruda de vaca. La leche de la tarde se desnata y se deja reposar durante la noche, luego se mezcla con la leche entera recolectada por la mañana. Se necesitan más de 100 galones de leche para crear una sola rueda de 80 libras. Una vez formadas, las ruedas pasan 24 horas en agua salada para ayudar a que comience el proceso de maduración, luego se mantienen en la bodega del quesero durante tres meses para establecer el envejecimiento. El envejecimiento restante de cinco a 24 meses se lleva a cabo en bodegas especiales de maduración.

Los sabores y la textura de Gruyère evolucionan a medida que madura la rueda. Las versiones más jóvenes de seis a nueve meses tienen una textura mucho más suave y sabores más suaves, lo que lo convierte en un excelente fundidor y la opción clásica para la sopa de cebolla francesa. Las ruedas Rèserve tienen una maduración de más de 10 meses y tienen sabores más intensos y sabrosos que están en su mejor momento en una tabla de quesos. Debido a que Gruyère tiene una personalidad tan compleja, combina bien con una amplia gama de sabores. Las cerezas frescas, los albaricoques, las avellanas, la miel de flores silvestres e incluso la mostaza integral son excelentes acompañantes para este queso clásico.

appenzeller

Fabricado en la región de Appenzellerland en el noreste de Suiza durante más de 700 años, el secreto de de appezeller personalidad es la salmuera a base de hierbas que se frota en el exterior de la rueda cuando comienza la maduración. Mantenida en secreto durante siglos, esta combinación de vino, hierbas, especias y ocasionalmente brandy tiene una influencia significativa en el sabor y la textura del queso. Mantener la receta en secreto ha impedido que el queso califique para el estado AOP.

Al igual que con muchos quesos suizos, la cuajada se forma y se corta, y luego se recalienta para eliminar la humedad de los sólidos. Una vez cocinadas y prensadas, las ruedas se mantienen en cuevas de maduración donde envejecen durante 7-12 meses. Durante ese tiempo, se lavan periódicamente con la receta secreta de salmuera. A menudo, las ruedas maduras tendrán una delgada línea azulada justo debajo de la corteza, una señal de que la salmuera fue efectiva.

Con una personalidad asertiva y especiada, Appenzeller es uno de los quesos más atrevidos de Suiza. Lleno de aromas herbáceos y florales, el sabor es profundo y asertivo. Los sabores intensos y sabrosos y el sabor mineral se complementan con la dulzura lechosa, lo que da como resultado un queso equilibrado con un final persistente. Appenzeller es una excelente opción para el clásico plato de papas, rösti. Las recetas regionales suizas incluyen escalope de ternera relleno y vegetales asados ​​al horno.

Raclette

Crédito de la foto de la raclette Ellena Mcguinness

Raclette del Valais AOP

Elaborado en el corazón de los Alpes suizos, el cantón de Valais produce un queso tan llamativo y encantador como la propia región, Raclette del Valais AOP. Las versiones auténticas de este queso solo se pueden producir en este único cantón, lo que lo distingue de las versiones con nombres similares fabricadas en Francia, Alemania y otros países.

Raclette du Valais es mejor conocida por hacer el plato también llamado raclette, y se ha utilizado para el famoso plato de queso derretido desde el siglo XVI. Ambos nombres derivan del verbo francés ‘racler’, que significa ‘raspar’, en referencia a la práctica de derretir medias ruedas de queso al fuego y luego raspar el queso caliente sobre papas hervidas, embutidos y pan.

La rica diversidad de flores y pasto que comen las vacas que pastan le da a la leche cruda que se usa para hacer queso un sutil sabor a pasto con un final lechoso y ácido. Cada rueda de 13 libras se envejece durante tres meses en bodegas de maduración, lo que le da al queso una textura semifirme y densa.

Si bien se usa con mayor frecuencia para cocinar, la Raclette du Valais AOP también es deliciosa cuando se consume sola. Para una experiencia auténtica, disfrútela con castañas asadas, fiambres y una copa fría del vino local de Valais, Fendant.

Vacherin Mont-d'Or

AOP Vacherin Mont-d’Or

Durante la mayor parte del año, la leche producida por las vacas del Vallée de Joux de Vaud se utiliza para elaborar Le Gruyère AOP. Sin embargo, a medida que el verano termina, los animales producen menos leche y no pueden satisfacer las necesidades de hacer las ruedas grandes requeridas para este famoso queso. La calidad significativamente más rica y grasosa de esta leche de temporada tardía es perfecta para hacer uno de los quesos más queridos de Suiza, Vacherin Mont-d’Or AOP. Estas ruedas mucho más pequeñas solo se pueden producir desde mediados de agosto hasta finales de marzo, y solo se venden desde septiembre hasta abril.

Las ruedas completamente maduras de Vacherin Mont-d’Or son una experiencia increíble. La corteza profunda y rojiza se quita fácilmente para exponer el interior similar a un pudín. Los ricos aromas de grasa de tocino, crema y madera de abeto conducen a sabores carnosos y una textura sublimemente suave. Para una experiencia verdaderamente excepcional, mantenga el queso en su recipiente de madera de abeto y caliéntelo en el horno hasta que esté aromático y suave al tacto. Retire la corteza superior y sumerja el pan, las salchichas o las verduras en el interior pegajoso.

Adam Centamore25 de abril de 2022Suiza

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7 Quesos Suizos que Debes Conocer

1. Emmental:

El queso Emmental es uno de los quesos suizos más populares. Se caracteriza por sus agujeros y su sabor suave y dulce. Es ideal para gratinar y para preparar deliciosos sándwiches

2. Gruyère:

El queso Gruyère es un queso suizo semiduro, elaborado con leche de vaca. Tiene un sabor intenso y dulce, con un ligero sabor a nuez. Es ideal para fondues.

3. Sbrinz:

El queso Sbrinz es un queso suizo duro, preparado con leche de vaca. Tiene un sabor intenso y salado, con un toque de nuez. Es ideal para rallar y es un ingrediente común en la cocina suiza.

4. Tête de Moine:

El queso Tête de Moine es un queso suizo semiduro, con un sabor fuerte y mantecoso. Se corta en flores finas con una herramienta especial llamada girolle. Es ideal para servir como aperitivo.

5. Appenzeller:

El queso Appenzeller es un queso suizo semiduro, elaborado con leche de vaca. Tiene un sabor intenso y picante, con una textura suave y cremosa. Es ideal para sándwiches y ensaladas.

6. Vacherin Fribourgeois:

El queso Vacherin Fribourgeois es un queso suizo semiduro, elaborado con leche de vaca. Tiene un sabor suave y cremoso, con una textura suave y mantecosa. Es ideal para fondue y gratinados.

7. Raclette:

El queso Raclette es un queso suizo semiduro, con una textura suave y mantecosa. Se derrite fácilmente y se sirve junto a patatas, carnes y verduras. Es ideal para una cena informal con amigos o familiares.


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