8 formas sorprendentes de ‘cerrar’ la brecha entre el queso y las bebidas

Un buen puente puede conectar un queso y un vino, una cerveza o una sidra que no coincidan, y puede hacer un maridaje perfecto y hacerlo cantar.

Conocí los puentes por primera vez cuando estaba trabajando en mi libro de quesos de california y un chef de bodega preparó gelée de toronja para complementar su maridaje de queso de cabra local con el sauvignon blanc de la bodega. Los hermosos cuadritos de frutas realzaron la acidez del queso y realzaron los aromas cítricos del vino.

Pero no necesita ir a la escuela culinaria para crear un puente perfecto para sus maridajes de queso y vino. Aquí hay ocho consejos fáciles para construir mejores puentes entre el queso y el vino.

1. Pimienta y limón: el puente universal para todos los vinos

Sheana Davis, chef, quesera, proveedora de servicios de catering y propietaria de La conexión epicúrea en Sonoma, California, dice que su mejor truco para unir es rociar pimienta negra y ralladura de limón sobre queso fresco. “Este es uno de mis puentes favoritos”, dice ella. “Es uno de mis favoritos cuando estoy de viaje porque siempre puedo encontrar un queso fresco, un poco de pimienta negra y algunos limones. Pero comencé a hacer esto cuando teníamos un trabajo de catering, y el enólogo quería presentar tanto sus vinos tintos como blancos, pero solo puede permitirse un queso”. El maridaje funciona con todos y cada uno de los quesos frescos: chevre, leche fresca de oveja, ricotta, mozzarella, queso blanco, burrata, lo que sea, si es fresco, funcionará. Y funciona para casi cualquier tipo de vino. “Esto funciona para vinos tintos, vinos blancos e incluso vinos rosados”, dice Davis. «Es simple, y la gente se vuelve loca».

2. Miel oscura y vino tinto

Jaclyn Stuart, sommelier certificada y propietaria de Lago de Elkhart de la vendimia, una tienda de vinos en Elkhart Lake, Wisconsin, dice que se «volvió nerd» con diferentes mieles. «Realmente hay diferentes perfiles de miel», dice Stuart. “Las mieles oscuras van muy bien con algunas mezclas rojas que tienen un poco de azúcar residual, pero no son dulces. Si agrega esa miel más oscura a una tabla de quesos, agrega esta dimensión divertida”. También se puede usar un panal de miel real. “Hace una presentación que llama la atención y tiene un impacto”, dice ella.

3. Plátano y bleu y vino dulce

Charles Duque, director gerente de las Américas de la Junta de Productos Lácteos de Francia, recomienda colocar un poco de queso azul (o azul) en una galleta salada y luego cubrirla con una rodaja de plátano antes de acompañar el queso con un vino dulce de postre. “Este es un truco que aprendí de un maître fromager”, dice. “El plátano maduro es cremoso y dulce, el queso azul cremoso es salado, la galleta es crujiente y hay un equilibrio, y una maravillosa sensación en la boca”. Duque dice que esto es como colocar una rodaja de roquefort envejecido en una baguette con mantequilla. “La mantequilla equilibra la salinidad y la acritud”, dice.

4. Manzanas con cerveza y sidra

La fruta es probablemente el acompañamiento más tradicional para un maridaje de queso y vino, y casi cualquier fruta funciona… excepto las manzanas. “Las manzanas harán que tu vino tenga un sabor plano”, dice Stuart. “En realidad toma un camino La fruta es un acompañamiento tradicional del vino y el queso, y básicamente cualquier fruta funciona, excepto las manzanas. “Las manzanas harán que el vino tenga un sabor plano”, dice Stuart. “Las manzanas en realidad le quitan la acidez y los perfiles de taninos de un vino. Coma un bocado de manzana y luego tome un gran sorbo de vino… el vino será realmente aburrido. Las manzanas, sin embargo, son excelentes puentes para combinar queso con sidras y cervezas, señala Stuart.

5. Frutos secos y nueces con vino

Stuart y Davis recomiendan especialmente las frutas secas. Los albaricoques, dice Stuart, combinan con Riesling, algunos sauvignon blancs, sauternes y vinos de cosecha tardía. Los mangos van muy bien con viogniers y gewurztraminers. Las cerezas secas y las grosellas van con los vinos tintos, y los arándanos rojos secos son especialmente buenos con un Pinot Noir. Las cerezas oscuras, combinadas con queso azul y solo una ralladura de chocolate negro, pueden convertirse en el nirvana cuando se combinan con vinos tintos, dice Davis. “Normalmente no soy un fanático del vino y el chocolate, pero si juntas la combinación correcta, es una muy buena sensación en la boca”, dice Davis. El secreto, dice Davis, es rallar el chocolate directamente sobre el queso, en lugar de poner trozos o chips sobre el queso. El chocolate negro rallado, las cerezas secas y el vino de Oporto son simplemente divinos, dice ella. Y si quieres ponerte elegante, junta los tres ingredientes en una masa de hojaldre.

Las nueces también son excelentes puentes, y Davis recomienda especialmente agregar nueces a cualquier queso que esté emparejando con un Cabernet Sauvignon. “Cabernet tiene un acabado terroso, casi de nuez, y agregas la nuez con el queso, y se mezcla todo perfectamente”, dice Davis.

6. Cacao, especias y hierbas con vino tinto

Al igual que Davis ralla chocolate sobre el queso, Stuart enrolla cuñas de queso azul en cacao en polvo para combinar con el oporto. “Básicamente agrega otro nivel de complejidad e intensidad al emparejamiento”, dice Stuart. Pero el cacao en polvo no es lo único en lo que a Stuart le gusta enrollar sus gajos de queso. Ella usa hierbas y especias frescas y secas: hierbas de provence, eneldo, pimentón. “Cualquiera de estas cosas puede agregar este pequeño toque de sabor y color”, dice Stuart. El pimentón, especialmente el pimentón ahumado, puede unir quesos más suaves con vinos tintos. “Los vinos tintos realmente ricos superarán a la gran mayoría de los quesos”, dice Stuart. «Lo que hago es tomar la especia o la hierba y espolvorear una pequeña cantidad en un plato, luego enrollo el borde del queso a través de él», y agregó: «Muchos queseros hacen quesos con corteza de hierbas, y ya lo han hecho». hecho el puente para ti, toda la línea Bellavitano son quesos con puente.”

7. Mostaza con vinos

Stuart ama la mostaza y los pretzels, pero no solo para cuando disfruta de una cerveza. Las mostazas en realidad combinan muy bien con pinot noir y chardonnay, y combinan muy bien con cheddars y goudas. Ella disfruta especialmente Alimentos de la costa este Mostazas para Queso – Mostaza para Queso Molido a la Piedra y Mostaza para Queso Dulce y Picante. “Las mostazas agregan algo de acidez y dulzura que realza y enriquece los perfiles de sabor de los quesos suaves a medianos, y los ayuda a resistir un Chardonnay Oakey o un Pinot Noir más complejo”, dice Stuart. “Simplemente refuerza ese emparejamiento y le agrega más”.

8. Pan o galletas con semillas, nueces o picantes y vino

Elegir un pan o una galleta con semillas, nueces, especias, hierbas o frutas puede mejorar el maridaje, dicen tanto Stuart como Davis. “Soy un gran admirador del pan de nueces, el pan de semillas de calabaza”, dice Davis. “Puede cambiar completamente una pareja”. Las semillas tostadas en galletas saladas o panes pueden combinarse con los aromas a roble de los vinos añejos, dice Stuart. Rosemary también puede alegrar una pareja, dice ella. “Incluso elegir la galleta correcta que no sea neutral puede hacer un buen puente”, dice Stuart. “Una galleta de hierbas se puede combinar con un buen vino herbáceo. Hace que el emparejamiento sea multidimensional”.