Una guía para principiantes sobre notas de cata de queso

Si eres un amante del queso y quieres profundizar en su cultura, sabor y aroma, entonces las notas de cata son una herramienta fundamental. En este artículo te presentamos una guía para principiantes sobre las notas de cata de queso. ¡Descubre cómo reconocer diferentes tipos de quesos, identificar sus características y disfrutar al máximo de este manjar!

Un “turófilo” es alguien que es un experto en quesos. conocedor de queso para ser exacto. En la práctica, los turófilos pueden probar un queso, extraer ciertos sabores y determinar qué tipo de notas de queso están probando a través de la intuición (y años de práctica). Suena impresionante y un poco intimidante, ¿verdad?

Diferenciar tipos de queso obviamente distintos es una cosa. Por ejemplo, la mayoría de los amantes del queso novatos pueden notar la diferencia entre mozzarella y parmesano. Pero llegar al corazón de describir que mozzarella o queso parmesano puede ser la parte difícil. ¿Cómo describirías realmente el queso parmesano? Todos hemos escuchado palabras de moda para describir los perfiles de sabor del queso como «nuez», «agudo» o «afrutado». Pero, ¿qué significa agudo? ¿Qué tipo de queso tiene sabor a nuez? ¿El queso no sabe a… queso?

Afortunadamente, seleccionar e identificar ciertas notas de cata de queso es una habilidad que se puede enseñar y todo lo que se necesita es un poco de práctica. Si es un amante del queso, pero es un novato en el campo de la degustación, use este artículo como una guía para el perfil de sabor de un principiante. Siga estos pasos de degustación a continuación y estará codeándose con los turófilos en muy poco tiempo.

3 pasos para reconocer las notas de cata de queso

Paso uno: la vista

En realidad, hay tres formas principales de evaluar un queso, y el primer paso es a simple vista. Si eres un principiante, es mejor mantener esto simple. Eche un vistazo al queso y observe lo que ve. ¿Es un queso blanco, amarillo claro? ¿Amarillo brillante? La apariencia del queso en realidad lo ayudará a reducir el perfil de sabor de su queso. Gran parte de este proceso es memorización, y conocer el tipo de queso te ayudará a extraer ciertos sabores. Cubriremos texturas específicas en un artículo futuro, pero por ahora, es mejor evaluar el aspecto general del queso.

Claro, probablemente ya conozca los conceptos básicos para reconocer un tipo de queso en función de ciertas cualidades visuales, como si el queso tiene o no agujeros o venas azules. El color de un queso suele ser indicativo de la dieta de una vaca. Sin embargo, los quesos anaranjados casi siempre tienen ese color porque han sido teñidos para que coincidan con cierta estética que esperamos de un queso como el cheddar.

Los quesos amarillos pálidos y mantecosos suelen ser una indicación de la dieta de una vaca. y el nivel de betacaroteno – que se puede encontrar en la hierba fresca. Esta leche suele tener un contenido más alto de grasa, lo que puede afectar el sabor. Por el contrario, el queso que es completamente blanco (como la mozzarella) siempre se deriva de la leche de un animal diferente, como la cabra o el búfalo. Este queso es blanco porque estos animales no almacenan betacaroteno en su grasa, sino que lo transforman en vitamina A.

En cuanto al queso azul, bueno, ¡ese se explica por sí mismo! Las venas azules son en realidad moho. Si no lo sabías, ¡no te asustes! Puedes aprender más aquí.

En resumen, hay mucho más que puede decir basado en la vista que los signos obvios que normalmente busca, como las venas azules.

Paso dos: oler

Este paso es el más integral para desarrollar su perfil de sabor e identificar correctamente los gustos específicos del queso. Cuando huelas el queso, querrás sostenerlo a cierta distancia de tu nariz. Esto te ayudará a determinar la intensidad del queso (un queso más intenso y maloliente, como el Limburger, será fácil de identificar, mientras que un queso como el Parmesano puede ser un poco más difícil). Cierra los ojos y observa qué olores te vienen a la mente inicialmente al evaluar tu queso. Preste atención a lo que está oliendo además del «queso» en sí. Por ejemplo, las notas secundarias que podrías estar recogiendo podrían incluir hierba o un aroma floral. Otros ejemplos comunes incluyen:

  • Nuez: Esta es una nota común asociada con el queso Asiago y el queso parmesano. Estos quesos producirán sabores extremadamente a nuez, y cuanto más practique notar estas notas del aroma para que las reconozca en el sabor, más prominentes se volverán.
  • Afrutado: imagina que cortas un melocotón y puedes oler ese suave y dulce aroma a fruta. A menudo, los compuestos específicos de la leche se forman a través de una combinación de ácido y alcohol que crean un aroma afrutado natural. Cuando sucede de forma natural en muchos quesos italianos curados, como Grana Padano, esto es algo bueno. Pero si se produce un aroma afrutado en un queso como el cheddar, es una indicación de un defecto.
  • Mantecoso: probablemente escuche esta palabra a menudo para describir ciertos quesos. Piense en el aroma de las palomitas de maíz en el microondas cuando imagine un aroma a mantequilla. Un ejemplo de queso con aroma a mantequilla es Havarti.

¡Dirígete a tu tienda local y toma una cuña de parmesano, Grana Padano y Havarti para que puedas oler estas diferencias por ti mismo y comenzar a reconocerlas!

Paso tres: gusto

Después de pasar un tiempo con su queso, es hora de la mejor parte: ¡probarlo! Con la degustación, seguramente captará algunas de las notas mencionadas anteriormente, como nueces y frutas, pero también debe prestar atención a algunas otras cualidades y rangos de sabor. Por ejemplo:

Dulzura a Nitidez

La dulzura se reconocerá en la lengua de inmediato, especialmente cuando los compares con quesos picantes. Los ejemplos de queso dulce podrían incluir gouda añejo y fontal. El queso fuerte más conocido es uno que probablemente ya tengas en tu refrigerador: el cheddar. Probablemente haya notado que muchas etiquetas en los quesos cheddar especifican si es un queso cheddar suave o fuerte. Como regla general, cuanto más suave o cremoso sea el queso, más suave y dulce será el sabor. Cuando combine su queso con un postre dulce, como el chocolate, considere un queso neutro, como la ricota.

Bajo ácido a alto ácido

El ácido es una sensación que se sentirá en tus mejillas. Algo que es alto en ácido hará que tu boca se arrugue, casi como beber jugo de limón. Los quesos con alto contenido de ácido incluyen el queso de cabra, el queso azul y el queso feta. Brie y ricotta son bajos en acidez. Para el maridaje de vinos, considere quesos de alta acidez junto con un vino dulce como un Riesling para equilibrar esa acidez. Un vino blanco más crujiente como un Sauv Blanc nivelará la acidez de los quesos inferiores.

Láctico bajo a Láctico alto

El elemento más común que puede estar probando en su queso es la leche. Para quesos que tienen un alto contenido de lactosa, este puede ser particularmente dominante. Esta sensación se puede descubrir de diferentes maneras. Los quesos lácticos suelen ser muy frescos y de sabor lechoso, con altos niveles de humedad y grasa. Los quesos más suaves, como el queso crema, el brie y el de cabra, serán predominantemente lácticos en su perfil de sabor. Quesos como el provolone y el gouda tienen un porcentaje más bajo de lactosa, por lo que tendrán menos sabor láctico.

Recomendamos comprar quesos de ambos extremos del espectro para practicar la degustación e identificación de perfiles de sabor de queso. Dado que esta es una guía para principiantes sobre la degustación de quesos, nos detendremos allí. ¡Estén atentos para una inmersión más profunda en los perfiles de sabor del queso y cómo reconocerlos! Mientras tanto, puede usar estos consejos para armar su propia tabla de quesos con queso Cello. ¡O puede obtener ayuda de nuestros expertos descargando nuestro libro electrónico!

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Una guía para principiantes sobre notas de cata de queso

Introducción

¿Eres un principiante en el mundo de la cata de queso? Si es así, ¡felicidades por adentrarte en este emocionante universo de sabores y texturas! Aquí te presentamos una guía básica sobre cómo tomar notas de cata de queso y así disfrutar aún más tu experiencia.

Preparación

Antes de empezar a tomar notas, es importante conocer el queso que se va a probar. Observa especialmente el color, textura, aroma y sabor. También es recomendable leer la etiqueta para saber de qué tipo de queso se trata y qué ingredientes tiene. Además, asegúrate de que el queso se encuentre a temperatura ambiente para poder disfrutarlo mejor.

Notas a tomar

Una vez que estás listo para probar el queso, empieza por analizarlo:

  • Color: ¿De qué color es el queso? ¿Presenta algún tipo de moho u otra descoloración?
  • Textura: ¿Es suave o duro? ¿Presenta algún tipo de grano o agujeros en su interior?
  • Aroma: ¿A qué huele el queso? ¿Es fuerte o suave?
  • Sabor: ¿A qué sabe el queso? ¿Es salado, dulce, picante o amargo?
  • Retronasal: ¿Hay algún sabor que se quede en la boca después de haber probado el queso?

Conclusiones

Para finalizar, escribe tus conclusiones sobre el queso probado. ¿Te gustó o no? ¿Por qué? ¿Repetirías la experiencia? Además, puedes anotar sugerencias de maridaje con vino, pan u otros acompañamientos.

Ahora que conoces algunos aspectos básicos de la cata de queso, ¡prueba diferentes variedades y aprende a distinguir sus características únicas! Esperamos que esta guía para principiantes sobre notas de cata de queso te haya sido útil.


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