El queso Brick es un queso estadounidense del estado de Wisconsin, elaborado por primera vez por John Jossi alrededor de 1877. El proceso de elaboración del queso Brick se toma prestado del Cheddar americano blanco, aunque el resultado produce un queso ligeramente suave y con un sabor claramente más picante.

Muchos asocian el queso Brick con el queso Beer madurado en la superficie de Alemania o Beer Käse. El nombre Brick se deriva del proceso original de elaboración del queso cuando los artesanos usaban Brick para extraer la humedad del queso.

Un queso original de ladrillo de Wisconsin se frotis madurado con bacterias Corynebacterium y Arthrobacter para desarrollar un sabor completo y terroso. A medida que el queso Brick madura, el sabor suave y dulce cambia a picante y ácido con un toque de nuez. El paté es suave, abierto y de color amarillo cremoso cubierto por una corteza lavada en el exterior.

Sirva Brick cheese con macarrones, patatas gratinadas, verduras encurtidas o sobre pan italiano tostado. El queso Young Brick combina bien con vinos tintos ligeros, Gamay Beaujolais y encurtidos dulces. Mientras que un Brick envejecido se combina con cervezas robustas, cerveza estilo Porter y sidra dura.