A tus invitados les encantará esta versión moderna de la clásica bola de queso

Nota del editor: ¿Está buscando un aperitivo de última hora o una fiesta que les encantará a sus invitados? Actualiza ese clásico aperitivo navideño, la bola de queso, para paladares contemporáneos. Retro no más! La bola de queso está de VUELTA.

Considere la bola de queso. Una mezcla cremosa de queso crema y queso cheddar rallado, enriquecido con algo afilado para cortar la riqueza del queso y cubierto con nueces picadas. Tu madre solía servirlo en los cócteles, o tu vecino de al lado se rendía en las fiestas. (En realidad, en mi caso, fue nuestro vecino del otro lado de la calle). Sabroso, sin duda, pero quizás un poco anticuado.

De hecho, la bola de queso parece haber caído en desgracia entre los anfitriones de la fiesta junto con los champiñones rellenos y la fondue. En un mundo de cócteles poblado por elaboradas tablas de charcutería, piruletas de cordero y wontons de tartar de atún, ¿hay algún lugar hoy en día para la humilde bola de queso?

La respuesta es un sí rotundo. La bola de queso es un aperitivo clásico por algo y tiene mucho que recomendar. Primero, una bola de queso alimenta a mucha gente a un precio razonable. ¡No se puede decir eso de las piruletas de cordero! En segundo lugar, puede, y de hecho debe, prepararlo con anticipación, lo que siempre es una ventaja cuando se trata de un entretenimiento. Por último, una bola de queso es fácilmente transportable, lo que significa que puede regalarla como un regalo comestible, como lo hizo mi vecino de la infancia, o llevarla a una comida compartida.

En definitiva, la bola de queso merece salir del retiro. Pero no hay necesidad de hacer la misma vieja bola de queso cheddar-pecan o tocino ranch que recuerdas de tu infancia. (A menos que desee, por supuesto, en cuyo caso, tiene mi bendición). Al actualizar los quesos y los condimentos utilizados y expandir el recubrimiento exterior más allá de las nueces picadas, podemos crear una bola de queso que refleje cómo cocinamos y comemos hoy. con sabores globales y combinaciones sorprendentemente contemporáneas.

¿Qué es una bola de queso?

Pero primero, repasemos qué es una bola de queso, ya que puede haber pasado un tiempo desde la última vez que encontraste una. Una bola de queso, en su forma más básica, es una mezcla de un producto de queso cremoso y untable, como el queso crema, y ​​un queso rallado firme. Esta mezcla se puede sazonar con condimentos, hierbas aromáticas o frescas y también puede contener algunos ingredientes sólidos. Por último, la bola suele tener una capa exterior de algo crujiente, como las nueces picadas antes mencionadas.

Sin embargo, incluso dentro de estos parámetros, la bola de queso puede ser bastante camaleónica, capaz de ir en innumerables direcciones diferentes, al alterar la combinación de quesos, condimentos y coberturas. Pero hay algunas pautas importantes a seguir, sin importar cómo planee darle sabor a su bola de queso.

Consejos para bolas de queso

1. Asegúrese de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente. El queso frío recién sacado del refrigerador no se mezclará bien con los demás ingredientes. Una hora en el mostrador debería ser suficiente para llevar los quesos a temperatura ambiente.

2. Planifique con anticipación. Una vez que la mezcla de bolas de queso está hecha, necesita al menos 8 horas, y preferiblemente durante la noche, para volverse firme. Por lo tanto, haga la bola de queso al menos un día antes de que planee servirla o darla. Pero también puedes hacerlo con varios días de antelación si te resulta más cómodo. (Dicho esto, una bola de queso se compone de ingredientes perecederos, así que no planee almacenarla por más de una semana).

3. No aplique el recubrimiento exterior hasta justo antes de servir. El recubrimiento está diseñado para ser crujiente, en contraste con todo ese queso suave y cremoso. Si lo aplica con demasiada anticipación y deja que el recubrimiento repose en el refrigerador, puede ablandarse y perder su crujido tan importante.

los quesos

Para actualizar la bola de queso para la década de 2020, la clave es aprovechar su enorme variedad de quesos artesanales e ingredientes globales a los que las generaciones anteriores de cocineros no tenían acceso. El queso crema es la base tradicional para una bola de queso, pero hoy en día podemos experimentar con otros quesos untables como el queso fresco de cabra, el quark o el mascarpone.

En cuanto al segundo queso, cualquier queso firme que se ralle bien funcionará. Cheddar es la opción clásica, pero también puedes usar Gruyère, Fontina, Colby, Swiss, Havarti o Monterey Jack. La mayoría de las bolas de queso requieren un chorrito de líquido, como jugo de cítricos, vino o licores, para diluir la mezcla. Pruebe un líquido que esté en consonancia con el perfil de sabor de sus otros ingredientes. Entonces, por ejemplo, podría crear una bola de queso de inspiración mexicana con queso Pepper Jack picante, un chorrito de jugo de lima y una pizca de salsa picante. O opte por una elegante bola de queso de temática francesa con queso de cabra, gruyère, coñac y hierbas de Provenza.

sazónalo

Otras ideas de condimentos incluyen mostaza Dijon, aromáticos finamente picados, como chalotes o ajo, hierbas frescas y especias molidas, como comino, pimentón o cilantro. También puede agregar interés y textura extra a su bola de queso mezclando algunos sólidos finamente picados, desde frutas secas hasta carnes curadas y pescado ahumado. Una vez más, trate de ceñirse a un tema, o un perfil de sabor, lo que garantizará que sus sabores e ingredientes funcionen bien juntos.

recubrirlo

La variable final es el revestimiento exterior. Las nueces picadas son la mejor opción para las bolas de queso. Las nueces se combinan maravillosamente con el queso y brindan la textura que tanto se necesita, por lo que tienen sentido como toque final, pero ciertamente puede pensar más allá de las nueces. Las nueces, los pistachos y otras nueces firmes funcionan bien. Otras ideas para rebozar incluyen mezclas de especias, como za’atar, papas fritas trituradas o pretzels, arroz inflado o quinua y frutas secas picadas.

En mi búsqueda por modernizar la bola de queso, he desarrollado dos recetas inspiradas en mi amor por la cocina judía. El primero se basa en los sabores mediterráneos: reemplaza el queso crema con queso de cabra, mezcla algunas frutas frescas y secas, y sustituye las clásicas nueces pecanas por pistachos picados. El segundo es un homenaje al desayuno dominical favorito de todos, bagels y salmón ahumado, con una capa de especias de moda Everything Bagel. Pero estas son sólo dos ideas para empezar. Las posibilidades son infinitas.

Así que esta temporada navideña, ¿no te unirás a mí para rescatar la bola de queso de la oscuridad del aperitivo?

Dos bolas de queso modernas

Sirve de 6 a 8 como aperitivo

Bagels y Bola de Queso Lox

8 oz. queso crema, a temperatura ambiente

8 oz. Colby o Edam, rallado

Ralladura y jugo de medio limón

1 diente de ajo

2 onzas. salmón ahumado, picado

2 TB de eneldo fresco, picado

2 TB de cebollín, picado

1/2 cucharadita de pimienta blanca

Recubrimiento: 1/4 taza de todo bagel especias

Bola de queso mediterráneo

8 oz. queso de cabra natural, a temperatura ambiente

8 oz. fontina, rallada

2 TB de vino blanco

3 TB de miel

1/4 taza de albaricoques secos, cortados en cubitos

1/4 taza de semillas de granada

1/2 cucharadita sal

1/2 cucharadita pimentón ahumado

Cobertura: 1/4 taza de pistachos sin cáscara, finamente picados

Para servir: galletas saladas, chips de pita, chips de bagel, crostini y crudités de vegetales crudos fuertes, como pepino, zanahorias, apio y pimiento.

1. Haga la bola de queso al menos un día antes de servirla. Coloque el queso crema o el queso de cabra en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave, de 30 segundos a 1 minuto. (Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar un tazón grande y una batidora eléctrica de mano).

2. Agregue el queso rallado y procese, o mezcle, durante otro minuto hasta que la mezcla esté bien combinada, raspando los lados según sea necesario.

3. Agregue cualquier líquido, como jugo de cítricos o vino, miel y ajo (si lo usa), y procese hasta que esté completamente suave y la mezcla esté espesa y esponjosa, de 30 segundos a 1 minuto.

4. Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue cualquier adición, como hierbas, frutas secas o salmón ahumado y especias. La mezcla será suave, pero debe ser lo suficientemente espesa como para moldear en una bola. (Si su mezcla está líquida, doble la mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharada a la vez, y procese hasta que esté lo suficientemente espesa).

5. Coloque un pedazo grande de envoltura de plástico sobre su superficie de trabajo. Amontone la mezcla de bolas de queso en el centro de la envoltura de plástico y cubra. Usando sus manos, moldee suavemente la mezcla en forma de bola. (No es necesario que sea perfectamente redonda en este punto). Cubra la bola con papel aluminio y refrigere durante al menos 8 horas y preferiblemente durante la noche. (Se puede hacer hasta con 6 días de anticipación).

6. Antes de servir, coloque el recubrimiento en un plato. Retire la bola de queso del refrigerador y desenvuélvala. Con las manos, alise la bola de queso, que debe estar bastante firme en este punto, hasta formar una bola redonda. Enróllalo en la mezcla de recubrimiento, presionando suavemente el recubrimiento sobre el exterior de la bola, hasta que esté completamente cubierto.

7. Disponer la bola en una fuente con un cuchillo para untar y abundantes galletas saladas, chips y crudités y servir.