¿Eres un amante del queso? Entonces no te puedes perder nuestra última recomendación: el Pleasant Ridge Reserve. Se trata de un queso estilo alpino de temporada estadounidense que ha ganado el reconocimiento de los expertos y amantes del queso en todo el mundo. Descubre todo lo que debes saber sobre este reverenciado queso en nuestra guía Cheese 101. ¡Prepárate para una experiencia culinaria llena de sabor y texturas únicas!
Cheese 101 Pleasant Ridge Reserve: un reverenciado queso estilo alpino de temporada estadounidense
En nuestra nueva serie de perfiles de quesos, examinamos más a fondo aquellos quesos que han sido calificados como los más vendidos en lugares de nuestra serie «Queserías que amamos». A continuación, el superlativo estilo alpino americano: Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve.
Reserva Pleasant Ridge se llama así por Queso de Tierras Altas Ubicación de Pleasant Ridge en Dodgeville, Wisconsin. «Agradable», sin embargo, es un poco subestimado al describir este queso, ya que los superlativos tienden a seguirlo donde quiera que vaya, y por una buena razón: es el queso más premiado en el canon de queso estadounidense, tanto a nivel nacional como mundial. “Me EMOCIONA hablar de este queso”, dice Sarah Simms de Santa Monica’s dama y despensa. “Es el verdadero estándar de oro para el queso de estilo alpino hecho en Estados Unidos”. Aquí conocemos los entresijos de lo que hace que Pleasant Ridge Reserve sea mucho más que simplemente agradable.
Pleasant Ridge Reserve es un queso de leche cruda de vaca, corteza lavada, estilo alpino, modelado a partir de quesos alpinos clásicos elaborados de manera similar, como Gruyère o Beaufort. Como uno de los dos únicos quesos producidos por Uplands, lo elabora con gran cuidado el quesero principal de Uplands, Andy Hatch, una de las leyendas de la fabricación de queso estadounidense de la que, en mi experiencia, los queseros tienden a hablar solo en voz baja y reverenciada. .
Historia de la Reserva Pleasant Ridge
Los quesos alpinos clásicos tienen una historia que se remonta a más de 1000 años, e incluso para los estándares estadounidenses comparativamente jóvenes, estos estilos todavía tienen un poco de historia en los EE. par de siglos.
La historia de Pleasant Ridge Reserve comienza a fines de la década de 1990, con la compra de tierras de cultivo por parte de los fundadores de Uplands, Mike Gingrich y Dan Patenaude. Las prácticas de pastoreo rotativo que siguieron con su rebaño condujeron a una leche de tan alta calidad que se esforzaron por crear su propio queso a partir de ella, en lugar de venderlo como parte de una cooperativa lechera. Mirando hacia los estilos alpinos firmes inspirados en la temporada que también se basan en vacas alimentadas con pasto, Pleasant Ridge Reserve nació alrededor del año 2000, dejando rápidamente su huella en la escena láctea estadounidense como un queso de calidad excepcional.
Andy Hatch y Scott Mericka, ex aprendices de Uplands, junto con sus esposas, compraron Uplands en 2014 para continuar con la práctica de convertir Pleasant Ridge Reserve, así como otro tesoro lechero de Uplands, Rush Creek Reserve.
Cómo se hace Pleasant Ridge Reserve
Al igual que los mejores quesos de estilo alpino, Pleasant Ridge Reserve se elabora principalmente en el pasto. Alpage es una práctica en la que las vacas son libres de vagar y pastar de todo lo que está disponible: no solo pastos, sino también flores silvestres, alliums, legumbres, etc., todo lo cual le da una calidad extremadamente sabrosa a la leche, y el rebaño de Uplands sigue este práctica. Las ruedas de Pleasant Ridge Reserve solo se producen de mayo a octubre mientras las vacas pastan en pastos abiertos. (Rush Creek Reserve, por otro lado, sigue el estilo de Vacherin Mont d’Or, donde el queso se produce a partir de leche rica y grasosa de invierno, mientras que el rebaño se alimenta principalmente de heno). Pleasant Ridge Reserve se elabora con leche cruda, con cuajada cocida y prensada que contribuye a su excepcional capacidad de fusión, lavada en salmuera y envejecida durante un mínimo de 9 meses y hasta 2 años para su selección Pleasant Ridge Reserve Extra Aged.
Notas de cata de Pleasant Ridge Reserve
Pleasant Ridge Reserve es una explosión dulce y salada: un sabor afrutado pronunciado proveniente de su mínimo de 9 meses de envejecimiento, con una calidad casi umami proveniente de su leche cruda alimentada con pasto y tratamiento lavado con salmuera. desdeaginación nota sus «exuberantes notas afrutadas dulces», mientras que Hermanos Di Bruno. señala su sabor que recuerda a «carne ahumada y avellanas», y agrega «el queso más complejo del que accidentalmente comerá una libra». Simms of Lady & Larder también sugiere que «la textura y los cristales por sí solos te ponen de rodillas».
Maridajes de Pleasant Ridge Reserve
A pesar de su complejidad, Pleasant Ridge Reserve es potencialmente uno de los quesos más fáciles de combinar, ya que cualquier aderezo o bebida seguramente encontrará un eco de sabor en el queso. Pruebe Pleasant Ridge Reserve derretido sobre una vasija de sopa de cebolla francesa profundamente caramelizada, o de murray sugiere un maridaje afrutado con galletas de sal marina y conservas de ruibarbo de fresa.
Los quesos de maduración profunda, como el Pleasant Ridge Reserve, son los quesos que mejor se adaptan a las bebidas llenas de sabor, como los tintos robustos o los blancos intensos con roble, así como a las cervezas afrutadas de estilo belga. Algunos para probar incluyen Marfil y Burt 2019 Zinfandel (Ganador de la doble medalla de oro del Concurso Internacional de Vinos de Nueva York 2022) Longhorn Bodegas Finca Viognier(Ganador de la Medalla de Oro 2022 del Concurso Internacional de Vinos de Nueva York) o Cervecería Ardennes Grand Cru Dubbel (Ganador de la Medalla de Plata 2022 del Concurso Internacional de Cerveza de Nueva York.
¿Qué es la clasificación del queso y por qué es importante?
3 Quesos Valor: Piave DOP, Grana Padano DOP y Pecorino Romano DOP
Cheese 101: Pleasant Ridge Reserve
Un reverenciado queso estilo alpino de temporada estadounidense
Pleasant Ridge Reserve es un queso de leche cruda de vaca, producido en el Valle de Uplands de Wisconsin. Este queso es conocido por ser uno de los mejores quesos estilo alpino de temporada en los Estados Unidos.
El Pleasant Ridge Reserve se produce solo en los meses cálidos de primavera, verano y otoño, cuando las vacas pastan en los pastos ricos en hierba del Valle de Uplands. Durante estos meses, la leche es conocida por tener un sabor más rico y más complejo que cuando las vacas están acostumbradas a comer heno en invierno.
La producción de este queso es bastante laboriosa. Después de que la leche ha sido coagulada, se corta en pequeños cubos y se remueve a mano lentamente. Luego, se clava en moldes y se prensa durante más de 18 horas antes de ser salado y empezar a madurar.
El resultado final es un queso duro, pero con una textura un tanto masticable. El sabor es profundo y dulce, con notas de nuez y caramelo. Es perfecto para servir solo o como parte de una tabla de quesos.
Si alguna vez tienes la oportunidad de probar el Pleasant Ridge Reserve, no la desaproveches. Es un verdadero tesoro entre los quesos estadounidenses.
