Cómo hacer la mejor tabla de quesos para el Día de San Valentín

Nota del editor: Estamos muy contentos de dar la bienvenida a Jennifer Greco al Profesor de queso. Jennifer es una francófila de toda la vida, una entusiasta de la comida y el vino franceses con una pasión descarada por el queso. Si no has planeado nada para San Valentín, su tabla de quesos es la solución perfecta.

Como un descanso de la tradicional caja de chocolates y ramo de rosas en el Día de San Valentín, ¿por qué no derrochar un poco de queso en su lugar? No importa si pasa la noche con un ser querido o en el placer de su propia compañía, crear una sencilla tabla de quesos es una forma deliciosamente fácil de celebrar esta festividad.

Queso romántico: los contendientes

Definir los quesos por su «factor romántico» (a falta de un término mejor) fue un desafío interesante, y con más de 1400 quesos franceses para elegir, había muchas cosas que considerar.

¿Debería sugerir un Comté con mantequilla y caramelo?
¿Un Brie de Melun terroso y con hongos?
¿Un roquefort fuerte y sexy?
¿Un Coeur de Neufchâtel en forma de corazón? (una opción obvia)

Al tomar esta decisión, la textura fue uno de los criterios más importantes, al igual que, por supuesto, el sabor. El aroma también se tiene en cuenta: estoy convencido de que los olores fuertes y apestosos a corral que emanan de su queso no crearían el ambiente más atractivo cuando pasen una velada íntima à deux.

Queso Romántico: El Ganador

Al final, lo reduje a dos: un Brillat-Savarin triple crema y un Mont d’Or de temporada.

Brillat-Savarin lleva el nombre del famoso gastrónomo, Jean Anthelme Brillat-Savarin, quien dijo: «Dime lo que comes y te diré quién eres». Este queso primero se llamó Excelsior y se producía en el siglo XIX en una granja en Normandía. Más tarde fue bautizado como «Brillat-Savarin» en la década de 1930 por el famoso fromager parisino Henri Androuet. Está elaborado con leche de vaca que ha sido enriquecida con cucharones de nata fresca, dando como resultado una de las triples cremas más hedonistas disponibles en la quesería.

Tu tabla de quesos para San Valentin

Dar un bocado a Brillat-Savarin es como hundir los dientes en una nube rica, mantecosa y picante. La textura es divinamente suave y esponjosa, y el sabor recuerda a la crème fraiche. Combine este queso con una copa de vino espumoso para obtener un poco de frescura burbujeante junto con un puñado de jugosas bayas rojas de temporada, ya que su acidez y dulzura combinadas con el queso cremoso recuerdan un plato veraniego de bayas y crema. Para darle un toque moderno, agregue unos cuantos cuadrados de chocolate amargo (puntos de bonificación si el chocolate está tachonado con trocitos de fresas o frambuesas secas) para obtener una deliciosa combinación de notas dulces y amargas. La combinación de estos pocos elementos equivale a una tabla de quesos celestial para uno. O dos, si no te importa compartir.

Más formas de disfrutar Brillat-Savarin

Si está celebrando en pareja, le sugiero comprar un Mont d’Or (también conocido en Francia como Vacherin du Haut-Doubs, o Vacherin Mont d’Or si se produce en Suiza y está hecho con leche de vaca pasteurizada). Envuelto en una tira estrecha de corteza de abeto y vendido en una pequeña caja de madera, este queso tiene sabores excepcionales de hierba dulce, crema fresca, mantequilla y levadura, con notas suaves de pino y una textura cremosa y fluida. Afortunadamente para nosotros, el Día de San Valentín cae justo en medio de su corta temporada de invierno.

Se puede comer de dos maneras diferentes: llévelo a temperatura ambiente, tome dos cucharas y una barra de pan, y sumérjalo. O si quiere hacer una comida con él, simplemente corte unas cuantas ranuras en la cáscara y meta rodajas de ajo en esas pequeñas aberturas, rocíe una cucharada o dos de vino blanco por encima, envuelva la caja en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 350 ° durante 15-20 minutos. Sale hermosamente tibio y rebosante, como una fondue instantánea, y tradicionalmente se sirve con papas al vapor, carnes curadas, pan para atrapar todas las gotas y una copa de vino blanco aromático. También sirvo una ensalada verde para un poco de equilibrio.