De los pastos de montaña y colinas cerca de la ciudad de Bra, este queso italiano ha sido producido por las cinco generaciones de la familia Cravero desde 1855. Elaborado con leche de vaca, se requieren 16 litros de leche fresca inmaculada del área seleccionada para producir solo un kilo de este increíble queso. Amparado con la ley DOP, se convierte en un extraordinario por su contenido en vitaminas y proteínas y también por su riqueza en calcio y fósforo. Tras el periodo de maduración del envejecimiento natural, su pasta ofrece un extraordinario poder saludable con carácter suave y aterciopelado. Este queso se conoce como «nuevo» cuando ha pasado el año en curso, se dice «maduro» cuando ha cumplido un período de 12 a 18 meses. Se denomina «vieja» cuando alcanza un período de 18 a 24 meses y «ultra vieja» cuando tiene una crianza de 24 a 36 meses. La calidad de todos y cada uno de los quesos se examina mediante ocho factores: edad, grado de maduración, fragancia, estructura, color de la pasta, consistencia, estado de la corteza y moteado. La forma del queso se comprueba mediante los procesos de «trillado» y «clavado» con la ayuda de herramientas específicas como el martillo de percusión, la aguja roscada, el tapón o la sonda. El color del queso va de pajizo dorado a pajizo pálido, igualmente repartido sobre la forma del queso. Este queso típico va bien con champán o con los mejores vinos tintos italianos como Brunello y Barolo.

Dos variedades de Cravero Parmigiano Reggiano:

Cravero Parmigiano Reggiano San Pietro: un queso producido por San Pietro se envejece durante un año en su granja y luego se transfiere a la familia Cravero para un mayor envejecimiento. El queso completamente curado tiene un sabor intenso, un sabor caldoso con notas bajas.

Cravero Parmigiano Reggiano Baruffi: un queso producido por Baruffi se envejece durante un año en su granja y luego se transfiere a la familia Cravero para un mayor envejecimiento. El queso completamente curado es cremoso, suave con un sabor dulce, afrutado y aromático y notas altas que hacen agua la boca.