Si eres un amante del queso, entonces no puedes perderte la oportunidad de probar uno de los más deliciosos y famosos quesos de Francia: el Crottin de Chavignol. Conocido por su sabor fuerte y su textura suave y cremosa, este queso originario de la región del Loira es una verdadera delicia para el paladar. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el Crottin de Chavignol: desde su historia y proceso de elaboración, hasta las mejores formas de disfrutarlo en una tabla de quesos o en una receta gourmet. ¿Listo para conocer más sobre este exquisito manjar? ¡Acompáñanos!
Crottin de Chavignol
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Elaborado con leche de cabra sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Loira, Chavignol
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Tipo: duro, artesano, de maduración suave
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Contenido de grasa: 45%
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Contenido de calcio: 0,7 mg/100g
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Textura: desmenuzable y suave.
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Corteza: natural
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Color: blanco
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Sabor: lleno de sabor, nuez
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Aroma: cabra
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vegetariano: no
El queso Crottin de Chavignol se origina en el Loira, Chavignol, en Francia. Se produce a partir de la leche cruda de las cabras alpinas, que pueden reconocerse fácilmente por su espeso pelaje marrón. El queso está protegido por el Sello AOC.
Es uno de esos quesos más raros que se pueden comer en varias etapas de su madurez. A menudo se viste de finas hierbas cuando recién salido de la tina de queso. En esta etapa del proceso de maduración, tiene un sabor cremoso a nuez. Después de unas seis semanas, mientras su olor comienza a hacerse más fuerte, su paté se vuelve seco y quebradizo. Además, comienza a desarrollarse una textura más rígida con un sabor pronunciado. A partir de entonces, el queso continúa madurando y el sabor fuerte aumenta pero nunca se agria. Su corteza se convierte en una capa áspera y dura durante un período de tiempo.
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¿Qué es el Crottin de Chavignol?
El Crottin de Chavignol es un queso de leche de cabra originario de la región de Loire en Francia. Es uno de los quesos más antiguos de Francia, con una historia que se remonta al siglo XVI.
Características del queso
El Crottin de Chavignol es un queso de pasta blanda y costra natural, que se elabora a partir de leche de cabra cruda. Su sabor es intenso y ligeramente ácido, con un aroma característico de la leche de cabra fresca.
Usos y recetas
El Crottin de Chavignol se suele servir como aperitivo o como ingrediente en platos principales. Es muy versátil y se puede utilizar en recetas de ensaladas, sopas, platos de pasta y como ingrediente en bocadillos. También se puede utilizar para hacer tartas o salsas.
Una receta popular en Francia es el Crottin de Chavignol en manzanas asadas. Para prepararlo, simplemente se corta la parte superior de una manzana, se vacía un poco el interior y se coloca un trozo de queso en el hueco. Se hornea durante unos 20 minutos hasta que la manzana esté suave y el queso se haya derretido ligeramente.
Curiosidades
El nombre «Crottin» proviene de la palabra francesa «crot», que significa excremento de animal. Originalmente, los quesos se producían en pequeñas formas redondas y se secaban en la cuadra, lo que les daba un aspecto parecido al de los excrementos de las cabras. Sin embargo, no te dejes engañar por el nombre, ¡este queso es delicioso!
En Francia, el Crottin de Chavignol se define por ley, por lo que solo puede ser elaborado con leche de cabra cruda en la región de Loire.
