Si eres un amante del queso y te interesa conocer más sobre su elaboración, estás en el lugar indicado. En este artículo te presentamos la guía definitiva sobre el cuajo en quesería, donde aprenderás desde qué es el cuajo y para qué se utiliza, hasta los diferentes tipos de cuajos que existen y su aplicación en la elaboración del queso. ¡No te lo pierdas!
En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.
En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.
La forma más común y tradicional de cuajo en la elaboración del queso es el cuajo animal. ¿Qué es el cuajo animal y de dónde viene?
El cuajo microbiano genéticamente modificado (OGM) es un tipo de enzima que se utiliza en la producción de queso. ¿Pero está todo bien?
El cuajo de origen vegetal es una fuente alternativa de las enzimas utilizadas para la coagulación de la leche. ¿Es este el futuro de la elaboración ética del queso?
¿Qué es el cuajo?
El cuajo es una enzima que se encuentra en el estómago de animales como la vaca o la oveja y que se utiliza en la elaboración de queso para coagular la leche.
Tipos de cuajo
Existen dos tipos de cuajo, el animal y el vegetal. El primero se obtiene del estómago de animales y es el más utilizado, mientras que el segundo se extrae de plantas como el cardo y suele utilizarse en quesos más artesanales.
Proceso de coagulación
Una vez añadido el cuajo a la leche, ésta comienza a coagular y se forman pequeños gránulos que darán lugar al queso. El tiempo necesario para que la leche coagule dependerá del tipo de cuajo y seguirá una serie de pasos como son: corte, desuerado, prensado y maduración.
Es importante elegir el tipo de cuajo adecuado según el queso que se quiera elaborar y sean cuales sean los ingredientes utilizados, seguir siempre las indicaciones del fabricante.
En definitiva, el cuajo es un ingrediente esencial en la elaboración de queso y su uso adecuado determinará el éxito o fracaso del proceso.
