Quark (o quarg) es un producto lácteo tradicional, cremoso, vegetariano y fresco que tiene su origen en los países de habla alemana y de Europa del Este. Es conocido por muchos nombres, siendo los principales творог en ruso, tvaroh en checo y eslovaco, topfen en Austria, kwark en holandés, kvark en Dinamarca y kvarg en Noruega y Suecia. Se dice que el quark es un cruce entre el yogur y el requesón.

Este requesón blanco fresco y tierno se prepara con leche de vaca pasteurizada y se le añade una pequeña cantidad de cuajo para lograr una buena cuajada firme. Sin embargo, el quark tradicional es un producto lácteo puramente fresco y no utiliza cuajo.

Es húmedo, de color blanco como la nieve, con un sabor sutil y una textura suave y tersa. Su textura es similar a la del queso crema, el queso de olla o la ricota, con un contenido de grasa que va de bajo a medio. Quark generalmente se vende en recipientes de plástico con la mayor parte o todo el suero. El sabor recuerda a la crema agria con condimentos de hierbas, especias o frutas. El quark es una excelente base para muchas recetas, como tarta de queso, pasta, salsas cremosas, sándwiches, ensaladas y postres. Combina bien con champán, espumoso blanco, blanco Pacherenc-du-vic-bilh, blanco Coteaux-du-layon, blanco Monbazillac y blanco Cadillac.

Quark también se produce fuera de sus respectivos países de origen, como en Australia y los Estados Unidos.