Descubra por qué el queso hace que los desayunos turcos sean tan buenos

El desayuno en Turquía es la comida más importante. A diferencia de muchas comidas matutinas en los Estados Unidos, no es un evento para llevar. Es un ritual cultural donde toda la familia se reúne para comenzar el día juntos. Y el queso tiene un papel protagonista.

En Van, una ciudad en el este de Turquía, me senté con las piernas cruzadas en una alfombra cuadrada, tejida y bordada a mano, rodeada de mi «familia» kurda adoptiva, Reyhan, la madre, sirvió el desayuno a los diez parlanchines miembros de la familia que varían en edad. de uno a ochenta. Alternan entre hablar turco y kurdo y comienzan a profundizar en el festín que es el desayuno. Aceitunas negras y verdes, tomates dulces dulces y pepinos cortados crujientes de su jardín alegraron los platos comunales blancos y brillantes. Acababan de traer de la panadería dos hogazas hinchadas de pan blanco suave y fresco con cortezas crujientes. Una hija salió de la casa con huevos cocidos recogidos de las gallinas que caminaban cloqueando. Otro sirvió la sangre vital de Turquía, té humeante de color ladrillo servido en pequeños vasos con forma de tulipán. Estos son los ingredientes básicos de un desayuno turco. Pero la pieza central de cualquier desayuno turco son los quesos regionales que adornan la mesa.

Furgoneta: Desayuno Capital

Muchas personas han llamado a Van la capital mundial de los desayunos, ya que a menudo se componen de más de 20 elementos. Incluso tienen una calle llamada Kahvalticilar Carsisi, la calle del desayuno, donde los salones de desayuno sirven platos elaborados durante todo el día. Al ser una antigua zona lechera en la Ruta de la Seda, los quesos locales, el yogur y las mantequillas batidas a mano de Van están en la mesa del desayuno. De hecho, el desayuno Van es tan famoso que ahora se ofrece en salones de desayuno en Estambul y otras grandes ciudades.

Queso de montaña de Van

El queso exclusivo de esta zona para el desayuno es un queso de montaña Van Otlu Peyniri. Es similar al feta pero más suave, más salado y más profundo, y lo elaboran los aldeanos de las montañas cercanas que crían las ovejas cuya leche se usa para crear el queso. Conservado en salmuera e infundido o cubierto con hierbas recolectadas de las montañas cercanas, generalmente se entierra bajo tierra durante cuatro a seis meses. La hierba que se usa con más frecuencia es un ajo silvestre llamado sirmo, pero también es común el uso de tomillo silvestre de montaña, hinojo, menta y varias flores silvestres que a menudo recogen los niños de las aldeas de montaña como actividad de verano.

Unté Peynir en el pan suave y fresco y lo mordí lentamente. El olor acre y el sabor picante me tomaron por sorpresa, pero la textura cremosa me hizo cosquillas en la lengua, y la menta silvestre, el tomillo y el ajo realzaron el sabor terroso. No es de extrañar que tenga demanda en toda Turquía para el desayuno.

Quesos Típicos de Desayuno

Además del queso Van mountain, hay más de 190 variedades de quesos turcos de leche de vaca, oveja y cabra. El queso varía según la región, pero casi siempre encontrará alguna versión de Beyaz Peynir (queso blanco) en las mesas de desayuno en toda Turquía. La leche se coagula con cuajo vegetal. Las cuajadas se cortan, salan y prensan en bloques para envejecer en salmuera durante aproximadamente seis meses. Pruebe varios tipos diferentes en cualquier tienda de quesos turcos o en un mercado local abierto. Uno de los más famosos es Ezine, hecho en la región de Canakkale en el Egeo de Turquía.

Un queso blanco desmenuzable con un sabor suave es Lor Cheese. No está hecho de cuajada sino de suero. A menudo se usa en pasteles y se hornea en boreks de desayuno, una hojaldre o fideos con capas de queso y horneados. Me gusta derretida en gozleme, una masa parecida a una crepe que se aplana con un rodillo delgado sobre una tabla redonda de madera y luego se cocina a fuego abierto. Lor se puede comer solo, pero a menudo se combina con mermeladas de frutas caseras locales o miel local. Untarlo sobre pan fresco o un simit, la versión turca de un bagel de sésamo.

Kasseri o Kasar (pronunciado Kashar) es un queso de corteza dura, de color amarillo claro, que se encuentra en todas partes de Turquía. Está elaborado con leche de oveja y contiene una pequeña cantidad de leche de cabra. Se añade cuajo vegetal. Las cuajadas se sumergen en agua salada para crear una consistencia similar a una masa que se adapta a los moldes o se moldea en círculos suaves. Se escurre y envejece durante unos tres meses. Pertenece a la misma familia que el queso provolone y tiene un sabor suave. Los quesos Kasar más famosos provienen del área de Kars, cerca de la frontera con Armenia.

Existen diferentes variedades de queso Tulum dependiendo de dónde te encuentres y de las condiciones climáticas. La mayoría están hechos de leche de cabra. Un queso con mucha grasa, está hecho de pequeños trozos de cuajada cortados con cuchillos especiales y envueltos en tela de queso para escurrir durante ocho horas. Las piezas se vierten en una piel de cabra salada, se cubren nuevamente con sal y se envejecen durante tres a seis meses en una cueva o bodega fresca. Aegean se mantiene en agua salada del mar durante el proceso de envejecimiento. Tiene un sabor más fuerte y salado que el Black Sea Tulum, que no se mantiene en agua salada. Las diferencias regionales adicionales dependen de las hierbas locales frescas que prevalezcan.

El queso de hebra turco (Dil Peynerli) casi siempre forma parte del desayuno turco. Producido principalmente alrededor de Bursa y la provincia de Bilicek, es un queso fresco, blanco y ligeramente salado. Vendido en troncos o, a veces, trenzado (Orgu Peynerli) se separa en cuerdas. A menudo combinado con melón y otras frutas dulces, se encuentra en la mayoría de las mesas de desayuno.

Encontrar quesos turcos

Le pregunté a un vendedor de quesos en un concurrido mercado al aire libre en Estambul por qué no veo quesos turcos en Estados Unidos. Explicó que los mejores quesos se elaboran localmente y no en masa. Es muy costoso enviarlos ampliamente fuera del país. Los quesos turcos producidos en masa están disponibles en línea, pero no tienen el mismo sabor maravilloso de los quesos artesanales producidos localmente. Probar los distintos quesos y experimentar un desayuno turco tradicional es una gran razón para visitar Turkiye.

Un amigo me dijo un dicho turco, “queso y pan es un banquete”. Entonces, incluso si no puedes llegar a Turkiye, sé como los turcos. Reúna a amigos y familiares para comenzar el día y haga del desayuno un banquete con pan fresco y algunos de sus quesos favoritos. “Afiyet Olson”, ¡Disfruta tu comida!