Si eres amante del queso, seguramente reconoces el nombre de Cypress Grove, una de las queserías más destacadas de Estados Unidos. Ahora, esta empresa nos sorprende con su último queso, que demuestra que las cosas grandes vienen en paquetes pequeños. Acompáñanos a descubrir las características y el sabor de esta nueva delicia quesera.
El último queso de Cypress Grove: las cosas grandes vienen en paquetes pequeños
Crédito de la foto de Humboldt Fog Cypress Grove
arboleda de cipreses fue uno de los primeros líderes en el movimiento del queso de cabra estadounidense y es célebre por sus quesos maduros suaves, frescos y añejos. La compañía es mejor conocida por uno de los quesos de cabra más famosos de Estados Unidos, Humboldt Fog, que ganó el primer premio de la American Cheese Society y el oro en los World Cheese Awards varias veces. Pero justo antes de su 40 aniversario, Cypress Grove continúa creando nuevos quesos y se enorgullece de que su lechería modelo esté certificada por la American Humane Association.
Niebla de Humboldt
Humboldt Fog, considerado el buque insignia de la compañía, es un queso de cabra de maduración suave que tiene una cinta distintiva de ceniza negra que se empluma cuando se corta, replicando la niebla en el condado de Humboldt. Los sabores incluyen crema fresca y suero de leche, y al igual que otros quesos de maduración suave, se vuelve más picante con la edad. Es único para un queso de cabra debido a su cuajada seca empacada a mano y corteza de penicillium candidum con una línea de ceniza similar a Morbier justo debajo de la corteza, que se asemeja a un Brie francés.
Humboldt Fog se lanzó en 1992 después de que la fundadora de la compañía, Mary Keehn, “literalmente soñó con un queso”, dice Haley Nessler, gerente senior de marketing de Cypress Grove, tomando prestadas las tradiciones clásicas de los queseros franceses y agregando “una generosa cantidad de irreverencia e ingenio estadounidenses”. Keehn creó la receta durante sus modestos comienzos en el norte de California, cuando no tenía suficientes fondos para más de unas pocas formas de queso. Para hacer esto, permitió que la cuajada húmeda colgara más tiempo y empaquetó a mano la cuajada más seca resultante en moldes forrados con una gasa, y luego inmediatamente volteó el queso para reutilizar el molde nuevamente. Desde entonces se ha convertido en el queso más popular de la empresa.
neblina púrpura
Crédito de la foto de Purple Haze Cypress Grove
De su selección de quesos frescos, el neblina púrpura también es un favorito de los fanáticos, hecho con lavanda y polen de hinojo silvestre cosechado a mano. Es un estándar por el cual la compañía mide sus otros discos con sabor, que también tienen nombres descarados, como el PsycheDillic (hecho con polen de eneldo) y el Sgt. Pimienta (elaborada con una combinación secreta de pimientos y especias exóticas). Nessler dijo que al equipo le gusta nombrar productos con un guiño y un empujón y divertirse con eso.
Crédito de la foto de la luna de medianoche T.Depaepe
luna de medianoche
El queso añejo más popular de Cypress Grove luna de medianoche es similar a un Gouda. Elaborado con leche de cabra pasteurizada y envejecido durante seis meses o más, obtendrá un sabor a nuez y mantequilla marrón que conduce al caramelo. Midnight Moon junto con Lamb Chopper, un queso añejo de leche de oveja, se elaboran en realidad en Holanda, gracias a un asociación forjada por Keehn con un quesero holandés.
Crédito de la foto de Little Giant Cypress Grove
Pequeño gigante
Nunca satisfecho con dormirse en los laureles, Cypress Grove acaba de agregar un nuevo queso a la manada: Pequeño gigante. Es un queso rebozado en flor que es mantecoso y suave con un sabor ligeramente dulce, a levadura, a pan fresco y notas de champiñones que se profundizan con la edad. El queso de cabra madurado suave y pegajoso es el resultado de “años de experimentación y desarrollo”, dijo Nessler. Actualmente se empaqueta y se vende en ruedas pequeñas. Se puede servir con aceitunas saladas, galletas de mantequilla y miel de flores silvestres, y combina bien con vino espumoso y bebidas IPA turbias. Nessler dijo que “se sabe que desaparece misteriosamente de una sola vez”. Eso puede deberse en parte a que, aunque son 4 onzas pequeñas, tienen un gran sabor.
Si bien es parte de la colección de queso de cabra de maduración suave y corteza florida de Cypress Grove, algunas cosas lo distinguen. Es decir, Little Giant tiene diferentes cultivos de maduración, mayor humedad de la cuajada y diferentes cultivos de maduración secundarios que Humboldt Fog, el queso insignia de la compañía.
La historia de Cypress Grove
La historia detrás de la fabricación de queso de Keehn se remonta a los años 70, cuando adoptó un par de cabras de sus vecinos. Hippie autoproclamada y madre soltera de cuatro hijos, no tenía ni idea ni plan para iniciar una empresa cuando comenzó a hacer queso de cabra en casa cuando un amigo la instó a venderlo en un Fancy Food Show en San Francisco. En 2010, Keehn vendió Cypress Grove a la empresa suiza Emmi. La adquisición ha sido un rito de iniciación para muchas empresas de queso artesanal en California, incluidas Cowgirl Creamery, Laura Chenel y Redwood Hill, y ha permitido que la empresa se expanda y asegure su futuro.
Cypress Grove hoy
En medio del lanzamiento de Little Giant y el éxito continuo de la compañía, Nessler dijo que ella y su equipo están orgullosos del lugar que ocupan en el panorama del queso de especialidad estadounidense, al tiempo que crecen junto con la American Cheese Society y otros increíbles productores de queso. Como fabricante de queso de cabra especializado que se preocupa profundamente por su gente, las cabras y la comunidad, ella y su equipo consideran tanto un éxito como un desafío que la empresa se mantenga firmemente arraigada en la zona rural del condado de Humboldt, California. “Nuestro hogar ha dado forma a nuestra marca y nuestros quesos, y hemos formado vínculos tremendos con todas las personas que trabajan arduamente para llevar nuestro queso a los consumidores”, dijo Nessler.
Pero permanecer enraizado no está exento de desafíos. “Estamos bastante alejados, por lo que lidiar con cosas como cierres de carreteras y limitaciones de transporte es algo que ocurre todos los años”, dijo. “Se tarda unas cinco horas y media conduciendo por una carretera mayoritariamente de dos carriles para llegar a San Francisco, la ciudad principal más cercana. Pero es un viaje hermoso a través de los bosques de secuoyas y la región vinícola”.
En las buenas y en las malas, Nessler se mantiene positiva y comprometida con la visión de la compañía: “No queremos hacer queso que otras personas están haciendo”, dice. “Queremos hacer quesos de la más alta calidad que nos diferencien del resto”.
Queserías que amamos: Saxelby Cheesemongers
Cómo las patatas fritas con queso le dan un crujido irresistible al queso
El último queso de Cypress Grove
Las cosas grandes vienen en paquetes pequeños
Cypress Grove es una empresa de lácteos ubicada en Arcata, California. Han sido reconocidos por su habilidad para crear algunos de los mejores quesos de cabra del mundo, y el último queso que han lanzado al mercado es una verdadera joya.
El queso se llama “Mini Truffle Tremor” y, como su nombre indica, es un queso de trufa en miniatura. Pero no dejes que su pequeño tamaño te engañe, este queso está lleno de sabor intenso a trufa y su textura cremosa lo hace aún más irresistible.
El Mini Truffle Tremor es perfecto para darle un toque elegante a cualquier tabla de queso. Además, como es pequeño, es fácil de llevar en los picnics o reuniones al aire libre.
Este queso es el último lanzamiento de Cypress Grove y ya se ha ganado el corazón de muchos amantes del queso. Si eres un amante del queso y estás buscando probar algo nuevo, definitivamente deberías darle una oportunidad al Mini Truffle Tremor.
No te pierdas la oportunidad de probar el último queso de Cypress Grove. ¡Las cosas grandes realmente vienen en paquetes pequeños!
