¿Eres amante del queso y te gustaría aprender más acerca de su producción y características? Te presentamos una lista de siete escuelas en todo el mundo donde puedes aprender todo sobre el queso, desde hacerlo tú mismo hasta conocer los diferentes tipos y sus orígenes. Si eres un auténtico fanático del queso, ¡Gouda Cum Laude es la lista para ti!
Gouda Cum Laude: 7 escuelas donde puedes aprender sobre queso
Muchos minoristas de queso ofrecen clases recreativas de degustación de queso, algunos incluso pueden ofrecer talleres sobre cómo hacer queso. Pero para las personas cuyo interés por el queso se encuentra entre la simple apreciación casual del queso y el manejo de una granja lechera, ¿cuáles son las opciones para obtener una educación básica sobre el queso, que va más allá de simplemente probar o hacer un lote de queso? ¿Simplemente mudarse a Vermont cuenta?
Además de ser aprendiz de un quesero de renombre o obtener un título en ciencias de la alimentación, las cuales son excelentes opciones si es extremadamente serio y tiene el tiempo y los medios, estos 7 programas ofrecen cursos intensivos educativos de queso orientados a una comprensión más profunda del queso, ya sea tu interés radica en fabricarlo, venderlo o simplemente adorarlo.
academia de queso
¿Alguien más se siente engañado porque hasta este momento no sabía que existía una Academia del Queso? (Sin duda, algunos de ustedes ya lo hicieron). Con sede en el Reino Unido, pero abierta a estudiantes de todo el mundo, la Academia ofrece 4 niveles de certificación de quesos, desde asociado hasta maestro, e incluso alberga una biblioteca de quesos en línea. Los niveles 1 y 2 se pueden completar en su totalidad virtualmente o de forma autodidáctica, mientras que los niveles 3 y 4 implican varias horas de trabajo de campo. La Academia alienta a cualquier persona cuya pasión sea el queso, o cuyo trabajo pueda cruzarse con el queso, incluidos los escritores gastronómicos y los sumilleres, a buscar la acreditación. Fue fundado por un estimado grupo de la industria que incluía a Mary Quicke de Quicke’sun legendario quesero que dirige una granja británica que se estableció hace siglos.
Cursos cortos de queso de la Universidad de Wisconsin-Madison
No es de extrañar que el único estado que tiene su propia acreditación de maestro quesero también ofrezca una multitud de opciones para el estudio del queso. El Centro de Investigación Láctea de UW-Madison ofrece cursos breves de un día o de varios días sobre una variedad de temas de queso: elaboración de queso 101, queso procesado, tecnología de queso, queso artesanal maestro y clasificación de queso.
Quesería artesanal de Westminster
Peter Dixon es un quesero y consultor cuyas credenciales incluyen una Maestría en Ciencias Lácteas de la Universidad de Vermont. Sus recursos para todo lo relacionado con el queso, desde la seguridad alimentaria hasta los diseños de cuevas de queso y el negocio de operar una granja lechera, han ayudado a lanzar muchas lecherías prometedoras. Celebrado en Parish Hill Creamery en Westminster, VT, Dixon ofrece varios talleres intensivos de varios días: Introducción a la Quesería Artesanal, Quesería Avanzaday Affinage: Técnicas, Microbios e Instalaciones.
Campo de entrenamiento de Murray
El término «campamento de entrenamiento» no suele evocar imágenes de instrucción intensiva de queso, lo que plantea la pregunta, ¿por qué alguien asistiría a un campamento de entrenamiento que no sea este? Desde sus humildes comienzos en Greenwich Village de Nueva York alrededor de 1962, Murray’s se ha convertido en el minorista de queso preeminente en los EE. UU., vendiendo queso nacional e importado desde sus varias ubicaciones de Nueva York, en línea y a través de un programa nacional de mostrador de queso dentro de los supermercados Kroger. Murray’s Boot Camp es un seminario de un fin de semana que se ofrece varias veces al año y cuyos temas van desde la química hasta la geografía, pasando por el corte y el emparejamiento.
Curso breve de la Universidad Estatal de Pensilvania sobre la ciencia y el arte de la elaboración del queso
No necesita ser un estudiante universitario matriculado para asistir a este curso corto anual ofrecido por el Departamento de Ciencias de la Alimentación, parte de la Facultad de Ciencias Agrícolas en el campus principal de la Universidad Estatal de Pensilvania. Este programa en particular profundiza en la microbiología y la química de la elaboración del queso. Según el sitio web, el curso se recomienda para “productores y procesadores de lácteos artesanales y de granja, personas interesadas en desarrollar un negocio lácteo de valor agregado, personas interesadas en la fabricación de queso, proveedores de equipos e ingredientes para queseros a pequeña escala, (y) reguladores personal.»
Programa de Certificado de Queso de la Universidad Metropolitana de Boston
Abierto al público cada semestre de primavera, este programa de 7 semanas es impartido por Ihsan Gurdal, miembro de la Guilde Internationale des Fromagers y dueño de Cocina Formaggio. Este es quizás el curso basado en la degustación más extenso disponible, con énfasis en las técnicas utilizadas para producir varios quesos, así como maridajes de vinos y condimentos. Ese es un certificado que me encantaría mostrar públicamente. También ofrecen un curso corto de 4 dias que cubre la composición y microbiología de la leche, los cultivos de cuajo y queso, los principios de elaboración del queso, las prácticas de saneamiento, los planes de seguridad alimentaria, la evaluación sensorial y la comercialización
Certificado profesional de fundamentos sensoriales y queso artesanal de la Universidad de Vermont
Este curso de 4 semanas se enfoca principalmente en la evaluación del queso desde una perspectiva sensorial, culminando en un proyecto final que implica una evaluación sensorial completa y la presentación de un queso seleccionado. Ahora disponible como una opción en línea, este programa requiere un poco de autoaprendizaje y motivación, ¿y cuando eso implica volverse profundamente sensorial con el queso? Eso no debería ser difícil.
Para leer más sobre el estudio extenso del queso, lea nuestro artículo sobre Cómo convertirse en un profesional certificado del queso.
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1. Instituto del Queso Gouda, Países Bajos
Conviértete en un experto en el queso Gouda
El Instituto del Queso Gouda es una institución educativa en la que podrás aprender todo lo que necesitas saber sobre el queso Gouda. Desde su historia hasta su producción, este instituto tiene un plan de estudios muy completo que te permitirá convertirte en un experto en el tema.
2. Escuela de Queso de Vermont, Estados Unidos
Aprende a hacer queso artesanal
La Escuela de Queso de Vermont te enseña a hacer queso artesanal utilizando técnicas tradicionales y tecnología moderna. Los cursos ofrecidos van desde la producción de queso simple a la maduración avanzada y el estilo de corte europeo. Todos los cursos incluyen degustaciones y saborizantes.
3. Academia de Queso y Vino, Italia
Sumérgete en la cultura del queso y el vino
La Academia de Queso y Vino en Italia combina dos de las mayores pasiones culinarias del país: el queso y el vino. Aprenderás sobre la producción de queso y los maridajes vinos completamente impartido en italiano.
4. Escuela de Quesos de Montségur, Francia
Una experiencia auténtica en la creación de quesos
La Escuela de Quesos de Montségur en Francia es un centro de enseñanza para aquellos que aman la cultura de los quesos y la elaboración queso. Podrás experimentar la fabricación auténtica de quesos y aprender sobre los orígenes de la industria mundial del queso.
5. Instituto de Arte del Queso, Inglaterra
Da un paso más en la producción de quesos de alta calidad
El Instituto de Arte del Queso en Inglaterra, te permitirá producir y diseñar quesos únicos, lujosos y con alta calidad. Ofrecen formación en la producción de quesos artesanales, quesos de alta calidad, ventas y marketing de quesos.
6. Universidad del Queso, Suiza
Estudia la producción de quesos en el país especialista
Suiza es conocida mundialmente por su gran variedad de quesos de alta calidad. La Universidad del Queso en Suiza ofrece una amplia variedad de cursos sobre la producción de queso, donde se estudia la formación de los quesos, los métodos y los procesos de elaboración.
7. Escuela de Quesos, España
Una propuesta para los amantes del queso
La Escuela de Quesos en España ofrece una propuesta en el que podrás continuar la rica tradición gastronómica del país. Con su formación de 3 noches / 4 días, te permitirá aprender sobre la creación de queso utilizando métodos tradicionales y técnicas modernas de elaboración de quesos. Además, el programa incluye degustaciones y saborizantes.