Gouda Cum Laude: 7 escuelas donde puedes aprender sobre queso

Muchos minoristas de queso ofrecen clases recreativas de degustación de queso, algunos incluso pueden ofrecer talleres sobre cómo hacer queso. Pero para las personas cuyo interés por el queso se encuentra entre la simple apreciación casual del queso y el manejo de una granja lechera, ¿cuáles son las opciones para obtener una educación básica sobre el queso, que va más allá de simplemente probar o hacer un lote de queso? ¿Simplemente mudarse a Vermont cuenta?

Además de ser aprendiz de un quesero de renombre o obtener un título en ciencias de la alimentación, las cuales son excelentes opciones si es extremadamente serio y tiene el tiempo y los medios, estos 7 programas ofrecen cursos intensivos educativos de queso orientados a una comprensión más profunda del queso, ya sea tu interés radica en fabricarlo, venderlo o simplemente adorarlo.

academia de queso

¿Alguien más se siente engañado porque hasta este momento no sabía que existía una Academia del Queso? (Sin duda, algunos de ustedes ya lo hicieron). Con sede en el Reino Unido, pero abierta a estudiantes de todo el mundo, la Academia ofrece 4 niveles de certificación de quesos, desde asociado hasta maestro, e incluso alberga una biblioteca de quesos en línea. Los niveles 1 y 2 se pueden completar en su totalidad virtualmente o de forma autodidáctica, mientras que los niveles 3 y 4 implican varias horas de trabajo de campo. La Academia alienta a cualquier persona cuya pasión sea el queso, o cuyo trabajo pueda cruzarse con el queso, incluidos los escritores gastronómicos y los sumilleres, a buscar la acreditación. Fue fundado por un estimado grupo de la industria que incluía a Mary Quicke de Quicke’sun legendario quesero que dirige una granja británica que se estableció hace siglos.

Cursos cortos de queso de la Universidad de Wisconsin-Madison

No es de extrañar que el único estado que tiene su propia acreditación de maestro quesero también ofrezca una multitud de opciones para el estudio del queso. El Centro de Investigación Láctea de UW-Madison ofrece cursos breves de un día o de varios días sobre una variedad de temas de queso: elaboración de queso 101, queso procesado, tecnología de queso, queso artesanal maestro y clasificación de queso.

Quesería artesanal de Westminster

Peter Dixon es un quesero y consultor cuyas credenciales incluyen una Maestría en Ciencias Lácteas de la Universidad de Vermont. Sus recursos para todo lo relacionado con el queso, desde la seguridad alimentaria hasta los diseños de cuevas de queso y el negocio de operar una granja lechera, han ayudado a lanzar muchas lecherías prometedoras. Celebrado en Parish Hill Creamery en Westminster, VT, Dixon ofrece varios talleres intensivos de varios días: Introducción a la Quesería Artesanal, Quesería Avanzaday Affinage: Técnicas, Microbios e Instalaciones.

Campo de entrenamiento de Murray

El término «campamento de entrenamiento» no suele evocar imágenes de instrucción intensiva de queso, lo que plantea la pregunta, ¿por qué alguien asistiría a un campamento de entrenamiento que no sea este? Desde sus humildes comienzos en Greenwich Village de Nueva York alrededor de 1962, Murray’s se ha convertido en el minorista de queso preeminente en los EE. UU., vendiendo queso nacional e importado desde sus varias ubicaciones de Nueva York, en línea y a través de un programa nacional de mostrador de queso dentro de los supermercados Kroger. Murray’s Boot Camp es un seminario de un fin de semana que se ofrece varias veces al año y cuyos temas van desde la química hasta la geografía, pasando por el corte y el emparejamiento.

Curso breve de la Universidad Estatal de Pensilvania sobre la ciencia y el arte de la elaboración del queso

No necesita ser un estudiante universitario matriculado para asistir a este curso corto anual ofrecido por el Departamento de Ciencias de la Alimentación, parte de la Facultad de Ciencias Agrícolas en el campus principal de la Universidad Estatal de Pensilvania. Este programa en particular profundiza en la microbiología y la química de la elaboración del queso. Según el sitio web, el curso se recomienda para “productores y procesadores de lácteos artesanales y de granja, personas interesadas en desarrollar un negocio lácteo de valor agregado, personas interesadas en la fabricación de queso, proveedores de equipos e ingredientes para queseros a pequeña escala, (y) reguladores personal.»

Programa de Certificado de Queso de la Universidad Metropolitana de Boston

Abierto al público cada semestre de primavera, este programa de 7 semanas es impartido por Ihsan Gurdal, miembro de la Guilde Internationale des Fromagers y dueño de Cocina Formaggio. Este es quizás el curso basado en la degustación más extenso disponible, con énfasis en las técnicas utilizadas para producir varios quesos, así como maridajes de vinos y condimentos. Ese es un certificado que me encantaría mostrar públicamente. También ofrecen un curso corto de 4 dias que cubre la composición y microbiología de la leche, los cultivos de cuajo y queso, los principios de elaboración del queso, las prácticas de saneamiento, los planes de seguridad alimentaria, la evaluación sensorial y la comercialización

Certificado profesional de fundamentos sensoriales y queso artesanal de la Universidad de Vermont

Este curso de 4 semanas se enfoca principalmente en la evaluación del queso desde una perspectiva sensorial, culminando en un proyecto final que implica una evaluación sensorial completa y la presentación de un queso seleccionado. Ahora disponible como una opción en línea, este programa requiere un poco de autoaprendizaje y motivación, ¿y cuando eso implica volverse profundamente sensorial con el queso? Eso no debería ser difícil.

Para leer más sobre el estudio extenso del queso, lea nuestro artículo sobre Cómo convertirse en un profesional certificado del queso.