Las tartas japonesas de queso fundido están derritiendo corazones en todo el mundo

Nota del editor: Pink Lady es el nombre de una famoso grupo de pop japonésun manzana y una empresa de tartas de queso en Nueva York. Las tartas de queso hechas principalmente con queso crema son una sensación, así que pedimos a la colaboradora Anna Mindess que averiguase más.

Una acogedora tienda en el barrio chino de Nueva York, llamada Mujer Rosa, es el hogar más reciente del irresistible rezumante de queso dulce fundido en las tartas japonesas de queso, que se ha extendido por todo el mundo. La propietaria Jean Lim creció en Malasia, donde las tiendas que vendían tartas de queso japonesas individuales habían sido muy populares entre sus amigos y familiares durante años. Fue solo en 2019, en un viaje a casa desde la ciudad de Nueva York, que probó uno por primera vez. “Estuvo bien”, dijo, “pero podría haber sido más cursi”. La atracción de estas tartas de queso es que, al comerlas recién salidas del horno, sus partes centrales cremosas ofrecen un atractivo derretimiento de queso, lo que las convierte en un favorito instantáneo de Instagram.

Lim se había mudado a Nueva York para asistir a la universidad varios años antes, pero se dio cuenta de que ese no era el camino para ella. Siempre se había imaginado dirigiendo un negocio. Entonces, en 2020, dio un gran salto y abrió la pequeña Pinklady. “La vida es corta”, dice Lim, “tienes que ir por tu sueño”.

Este sueño en particular presentó una gran curva de aprendizaje para Lim, quien no tenía experiencia previa en negocios de alimentos. “Cuando no tienes experiencia, Google es tu mejor amigo”, dice. Recurrió a los youtubers para perfeccionar su receta y su técnica y se convirtió en alumna de la escuela de prueba y error. Cuando una máquina grande que compró para medir los ingredientes para la masa de la corteza resultó no ser lo que necesitaba, la ingeniosa Lim la vendió en eBay.

Tartas de queso japonesas de Pinklady

La versión de Lim de las tartas de queso japonesas es, dice, «menos dulce, más esponjosa, fácil de comer y no pesada». Todos los 200-300 por día se hacen en la pequeña cocina en la parte trasera de Pinklady. Lim comenzó con el sabor a queso original, que sigue siendo el más popular, y agregó cinco opciones más en una gama de sabores y matices naturales (matcha verde, ube púrpura, chocolate con cacao, sésamo negro plateado y original con relleno de arándanos). nombre Pinklady vino a ella en un sueño.

Lim se abstiene de revelar los secretos de su receta, pero confiesa que contiene «quesos blancos, queso crema y crema, solo un poco de azúcar, pero no demasiado». (En YouTube, puede encontrar recetas con queso crema, mascarpone y parmesano). El menú de Pinklady describe que las golosinas pequeñas tienen tres variaciones, dependiendo de la temperatura a la que las coma: tibio tiene un centro líquido y es como comer un nube esponjosa. A temperatura ambiente, sigue siendo suave y cremoso. Cuando está frío es más firme como una tarta de queso, pero todos son ligeros y no demasiado dulces.

Historia de las tartas de queso japonesas

Aunque Jean Lim usa leche y quesos producidos localmente, la historia de las tartas de queso japonesas comenzó en Hokkaido, la isla en forma de diamante más al norte de Japón y la región más fría, con abundante tierra cultivable, lidera la nación en la producción de leche cruda, que luce una pureza única. gusto.

Se cree que la alta calidad de la leche se deriva del pasto abierto ideal donde viven las vacas lecheras, además de un clima fresco y aire fresco. (Es posible que no relacione inmediatamente a Japón con los productos lácteos, pero la tendencia comenzó en 1868, cuando el emperador Meiji acogió por primera vez las ideas occidentales como útiles para el progreso de Japón. Cuando notó cuán grandes y saludables se veían los extranjeros, el emperador promulgó un cambio dietético importante, declarando que comer carne y leche era esencial para la buena salud de sus ciudadanos.)

Las tartas de queso, la golosina popular en cuestión, nació por feliz accidente. La historia acredita a Shintaro Naganuma, el hijo mayor de la empresa familiar Kinotoya, una confitería con sede en Hokkaido famosa por sus tartas de arándanos.

Al asistir a una feria de alimentos en Singapur, Naganuma se quedó sin cajas para envasar sus populares tartas y rápidamente improvisó vendiéndolas a los clientes directamente de las bandejas del horno mientras aún estaban calientes. Las ventas se dispararon y una afluencia de clientes hizo fila para comprar las tartas de centro tambaleante. Al darse cuenta de que tenía un golpe en las manos, Naganuma sacó los arándanos de la mezcla y abrió HORNEAR, la tienda que inició la locura mundial por las tartas de queso tibias y a medio hornear.

BAKE actualmente tiene más de dos docenas de puntos de venta en Japón, Corea, Tailandia, Taiwán, China, Hong Kong, Filipinas, Malasia, Vietnam, Singapur, Australia, además de dos ubicaciones en EE. UU., Los Ángeles y San Francisco. (La oficina corporativa de BAKE no respondió a las repetidas solicitudes de entrevista). También hay otras empresas japonesas de tartas de queso. La gran diferencia es que BAKE aprovecha los productos lácteos especiales de Hokkaido y todas sus tartas se elaboran en su fábrica de Sapporo, Japón, y se envían congeladas a sus tiendas de todo el mundo, donde se hornean recién horneadas. El sitio web de BAKE afirma que sus tartas de queso son tan populares que, en todo el mundo, venden una por segundo.

De vuelta en Pinklady, entra un flujo constante de clientes, muchos de los cuales han aprendido acerca de las tartas de queso japonesas de Instagram, YouTube y Tik Tok. Casi todo el mundo le da un mordisco y le saca una foto al tentador centro rezumante. Recientemente, la hermana gemela de Jean Lim, Jen, se unió como copropietaria. Los jóvenes de 32 años esperan que sus tartas de masa de galleta mantecosa rellenas con queso esponjoso y rezumante en sabores naturales sean el comienzo de su propio éxito para untar.