¿Has oído hablar de la leche de búfala? ¿Sabes cuáles son sus beneficios y diferencias con la leche de vaca? En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este producto lácteo cada vez más popular en el mundo. ¡Sigue leyendo para conocer la Leche de búfala 101!
Leche de búfala 101
Cuando se trata de leche, Estados Unidos siempre ha estado listo para una nueva tendencia. De leches alternativas (Este episodio del conmovedor programa de Hulu Ramy hace un gran trabajo al comentar sobre el fenómeno) hasta la leche de cabra y el regreso de la leche pasada de moda y ‘pasteurizada lentamente’, nunca hay un momento aburrido. 2021, con cautela, podría ser el año de la leche de búfala de agua, con más y más marcas entrando en escena y productos de leche de búfala de agua apareciendo en Whole Foods, supermercados de primera y heladerías en todo el país. Todavía bajo el radar, la leche de búfalo de agua es algo a tener en cuenta. Esto es lo que necesita saber sobre la nueva leche emergente en el bloque.
Orígenes de la leche de búfala
Los búfalos de agua son los representantes más robustos y de aspecto más fresco de la familia bovina. Originario de regiones de Asia y África, el búfalo doméstico también se puede encontrar actualmente en Europa, Australia y EE. UU., gracias a los procedimientos de importación. Originaria de India, Nepal, Indonesia y otros países donde la fe hindú tradicionalmente prohíbe la leche de vaca, la leche de búfala de agua se ha abierto camino lentamente a otras partes del mundo durante el siglo pasado, particularmente en la industria de la mozzarella en el mar Mediterráneo.
Leche de búfala en los EE. UU.
Si bien algunos minoristas de EE. UU. importan productos de leche de búfala de agua, como queso y dulce de leche, de Europa, América del Sur o Asia, en los últimos años, la producción de leche de búfala de agua se ha afianzado en los EE. UU. gracias a empresarios aventureros que han crecido curiosidad por los animales y su leche única. Muchos productores citan el ordeño de búfalos de agua como un proyecto apasionante, ante todo; el proceso es más laborioso y requiere más tiempo que ordeñar vacas, y los productos todavía se consideran un nicho en los EE. UU. Ramini Mozzarella en Tomales, CA, establecida en 2008, fue, posiblemente, la primera operación de EE. UU. en producir con éxito leche de búfala de agua y, desde entonces, lecherías como Doble 8 en Petaluma, California, rancho ribereño en Asbury, Nueva Jersey, así como un pequeño número de otras empresasse han unido al nicho.
Servicio suave de lechería Bi-Right
Disponibilidad de productos lácteos de búfala
Si bien el queso de leche de búfala es más fácil de encontrar, la leche sigue siendo difícil de encontrar para la mayoría de los consumidores. En el Área de la Bahía de San Francisco, la leche de búfala ocupa un lugar destacado en los helados suaves disponibles en Tartine Manufactory, la cadena de cafeterías Gott’s Roadside y Bi-Rite Creamery. Gracias al COVID-19, algunos fabricantes como rancho ribereño , que anteriormente trabajaba exclusivamente con restaurantes, comenzó a ofrecer sus productos en línea. Según Andrew Zlot, el fundador de la lechería Double 8 en Petaluma, CA, que proporciona la mezcla de servicio suave para los restaurantes, el declive de los restaurantes también ha resultado en el hecho de que hay mucha más leche disponible, leche que de otro modo se habría procesado para hacer productos de queso.
Beneficios para la salud de la leche de búfala
La leche del búfalo de agua es más rico en grasas y más bajo en colesterol en comparación con la leche de vaca, también contiene más calcio. Debido a una mayor actividad de la peroxidasa, una enzima que participa en varios procesos, se mantiene fresca por más tiempo. Pero entonces, como con cualquier leche nueva en el mercado, se recomienda un sano escepticismo. “Afirmar que la leche de búfala es una fuente desconocida de la juventud es una exageración”, dice Andrew Zlot. “Después de todo, es solo leche”.
Perfil de sabor de la leche de búfala y quesos de leche de búfala
Foto de queso de leche de búfala cortesía de Lechería Buf
La leche de búfalo de agua tiende a ser más cremosa, más blanca y más redonda que la leche de vaca, lo que produce productos decadentes. «Su alto contenido de grasa de mantequilla la hace rica y, aunque es muy costosa, el rendimiento es considerablemente mayor que cualquier otra leche», dice Lisa Gottreich de Lechería bohemia en Sebastopol, CA, que elabora queso blando y de maduración blanda con leche de búfala de agua. “Definitivamente hay un perfil de sabor diferente: es un poco más dulce que la leche normal”, dice Zlot. La razón por la que los italianos prefieren la leche de búfala para hacer mozzarella es que la mozzarella es un queso fresco, por lo que es difícil aumentar o disfrazar el sabor de la leche”.
¿Y si quieres incorporar queso de leche de búfala a la cocina? «Creo que la leche de búfala tiene el brillo y la acidez que normalmente obtendrías de la leche de cabra, junto con la cremosidad y la untuosidad que normalmente provendrían del queso de leche de vaca», dice el chef Joseph Humphrey de Seven Stills Brewery and Distillery, quien había puso un buñuelo relleno de queso de búfala en su menú en el pasado. “Ofrece lo mejor de ambos mundos”.
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¿Qué es la leche de búfala?
La leche de búfala es un producto lácteo obtenido a partir de la glándula mamaria de la búfala, un animal originario de Asia que se ha extendido por todo el mundo, especialmente en países como Italia, India y Bulgaria. Esta leche tiene un contenido de grasa más alto que la leche de vaca, lo que la hace ideal para la producción de quesos y otros productos lácteos.
Beneficios de la leche de búfala
La leche de búfala contiene una mayor cantidad de proteínas, calcio y vitaminas que la leche de vaca. También es rica en ácido linoleico conjugado (CLA), un ácido graso que se ha relacionado con varios beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y la mejora de la composición corporal.
Importante: Aunque la leche de búfala tiene muchos beneficios nutricionales, es importante destacar que las personas con intolerancia a la lactosa deben evitarla, ya que contiene lactosa en cantidades similares a la leche de vaca.
Usos de la leche de búfala
La leche de búfala se utiliza comúnmente para la producción de quesos como la mozzarella y la ricotta, así como para la elaboración de helados y productos de repostería. También puede consumirse como una alternativa más nutritiva a la leche de vaca en su forma líquida.
En conclusión, la leche de búfala es una alternativa nutritiva y deliciosa a la leche de vaca, especialmente para aquellos que buscan obtener más proteínas y calcio en su dieta.
