Los 10 mejores queseros de Florida que debes conocer

Si eres amante del queso, Florida es el lugar ideal para ti. Esta región de los Estados Unidos cuenta con una amplia variedad de quesos artesanales que no te puedes perder. Hemos seleccionado para ti los 10 mejores queseros de Florida que debes conocer y probar sus deliciosos productos. Descubre la historia detrás de cada queso y satisface tus papilas gustativas con estas deliciosas opciones locales. ¡No te lo pierdas!

Los 10 mejores queseros de Florida que debes conocer

Los turistas de Florida pueden agregar chevre y cheddar locales a las quemaduras solares y las conchas que se llevan a casa. Se unirán a los residentes para disfrutar quesos de cabra, vaca y veganos elaborados en todo el estado. Los queseros van desde un quesero de Miami que se especializa en quesos italianos, hasta la lechería establecida más antigua cerca de la frontera con Georgia, hasta varios queseros de cabra. Florida es un estado amigable con los productos lácteos como el principal productor de leche en el sureste de los Estados Unidos, aunque la cantidad de queseros es pequeña en comparación con los otros dos estados más poblados, California (383) y Nueva York (85).

El estado de la fabricación de queso en Florida

Las tradiciones del queso se están estableciendo lentamente. La mayoría de las queserías y queserías iniciaron su oficio en este siglo. Una quesería comenzó porque su industria declinó después del 11 de septiembre. Otra se jubiló y comenzó a hacer queso en la granja de su familia.

La pandemia y sus golpes económicos aumentaron los desafíos que ya enfrentan las granjas lecheras y los queseros. Varias lecherías pequeñas cambiaron a ganado vacuno o vendieron terrenos a promotores inmobiliarios. Pero la creatividad y la comunidad salvaron el día. Lechería de catalizador la fundadora Katie Jones participó en su primer día de mercado muy exitoso a principios de marzo de 2020. Luego, el estado cerró. “Nos habíamos apuntado a los mercados. Tenía todo este inventario y se apresuró a encontrar una manera de distribuir gratis tanto queso como la gente pudiera tomar”, dijo.

Pam Lunn de La lechería de cabra danzante solicitó el estatus de organización sin fines de lucro en 2020. Los estudiantes de veterinaria de las escuelas locales entrenan en la granja y los voluntarios ayudan durante la temporada de cría. The Dancing Goat también utiliza experiencias de Airbnb para recorridos por granjas. “COVID fue aterrador. Pensamos que nos hundiríamos. Los gastos no cambiaron”. dijo Lunn. Pero un cliente la dejó usar su estacionamiento para recoger comida. Otro donó un refrigerador de leche nuevo cuando el suyo se estrelló. Los porches delanteros se convirtieron en mostradores de ventas improvisados ​​para muchos agricultores.

Las leyes de la industria artesanal de Florida permiten a los empresarios experimentar con recetas y procesos. Pueden vender productos en los mercados de agricultores para obtener comentarios y crear una base de clientes, siempre que se mantengan por debajo de un monto de ventas específico ($ 50k). Varias de las lecherías elaboran quesos de leche cruda a partir de leche de cabra. Esto los pone bajo las regulaciones de leche cruda, lo que significa que etiquetan todos sus alimentos como ‘consumo animal’.

“Florida hace el mejor trabajo al permitir la alimentación animal, permitiéndonos vender, más que cualquier otro estado”, según Joe Pietrangelo, propietario de Lechería Glades Ridge. La designación de ‘consumo animal’ mantiene a muchos quesos locales fuera de la infraestructura minorista tradicional. Una oleada de mercados de granjeros en todo el estado brinda a los queseros formas de vender sus productos y de construir una comunidad de apoyo.

10 queseros de Florida

Estos son algunos de los queseros establecidos en Florida.

Barra circular C Cabras lecheras

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La cooperativa agrícola Circle Bar C Dairy Goats comenzó a vender productos caprinos en 2007. Su rebaño incluye cabras lecheras Nubian, Saanen y LaMancha. Tienen una variedad de quesos de leche cruda de cabra disponibles, incluido el chevre de chile/ajo favorito de la familia. Los propietarios, Jane y Michael Conway, venden principalmente a través de mercados de agricultores en toda la región del sureste de Florida/Lake Okeechobee. Ofrecen Goat Days y Goat Yoga, así como talleres de cría de cabras.

Granjas lecheras Dakin

Dakin es una de las granjas más grandes de esta lista, con más de $ 22 millones en ventas anuales. Comenzaron a vender queso cuajado hace unos años, tienen una cafetería en la granja, organizan recorridos por la granja con regularidad y tienen una operación de minería de tierra. Los propietarios Karen y Jerry Dakin trabajan bien con las otras dos granjas lecheras de la región, ya que son propiedad del hermano de Jerry. Su padre abrió su granja lechera en Myakka en 1973.

La lechería de cabra danzante

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The Dancing Goat Dairy comenzó casi por accidente. La propietaria Pam Lunn ya tenía tierras y cabras. Cuando la industria en la que trabajaba colapsó después del 11 de septiembre, trabajó en su propiedad mientras averiguaba qué hacer a continuación. “No había ningún plan”, dijo. Dancing Goat produce queso feta y chevre, y es apreciado por su chevre de higos y nueces. Lunn finalizó el estado sin fines de lucro para la lechería en 2020, lo que le permitió trabajar con escuelas veterinarias y culinarias.

Lechería de cabra Glades Ridge

Glades Ridge vende quesos de leche de cabra y vaca. El propietario, Joe Pietrangelo, lleva su leche, carne y queso a los mercados de agricultores varias veces a la semana. Tiene chevre simple y con sabor, incluido el popular estilo de albaricoque y pimienta, y un queso de granja de leche de vaca añejo. Comenzó a ordeñar cabras en 1973 y recibió un cabrito como regalo por su 25 cumpleaños. Joe comenzó a vender queso en 2006, cuando se jubiló.

mozzarita

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Los quesos italianos hechos a mano del chef de Miami Vito Volpe se basan en las tradiciones de la costa sur del Adriático italiano, de donde es originario. Abrió Mozzarita en 2005. Hacen mozzarella, burrata, ricotta, caciocavallo y cacioricotta, un queso semiduro y ácido.

Granjas de sol

Las cabras y ovejas de Sunshine Farms proporcionan leche para una amplia selección de quesos. Hay havarti, cheddar, pecorino, blue, feta, mozzarella, Jarlsburg Swiss y colby cheddar. Diana y Richard Frank tuvieron que cambiar muchas de sus prácticas comerciales en 2020 cuando los mercados cerraron. Pasaron a las entregas a domicilio, abrieron una tienda agrícola en el lugar y redujeron el tamaño de su rebaño.

Lechería y lechería Wainwright

Wainwright es la lechería más antigua de la lista. Carl Wainwright estableció su primera granja en 1958, quebró y luego compró el terreno al otro lado de la calle y comenzó de nuevo. Él creía que el éxito significaba controlar todas las facetas del negocio: cultivar alimentos, cuidar a los animales y ser dueño de la distribución. La lechería abrió sus puertas al por menor en 2009. Sus hijos y nietos todavía trabajan en la granja. Ofrecen ocho tipos de queso de leche de vaca, incluido un queso cheddar chipotle ahumado y un queso cheddar blanco súper cremoso.

Granja de acres de molinos de viento y lechería de cabras

Windmill Acres es una micro-láctea de cabra pionera, con quesos feta, ricotta, mozzarella y chevre. Establecidos en 2010, han sido galardonados como “Granjero innovador del año” y es una lechería de cabra de grado A. Los propietarios Alan y Vonnie Hart dicen que Windmill Acres “no es solo un negocio, es una pasión”.

Lechería Winter Park

El quesero David Green utiliza un enfoque diferente al de otros agricultores. Obtiene su leche de los granjeros locales, enfocando sus energías en su queso artesanal. Winter Park fue la primera lechería de Florida con licencia para hacer queso artesanal 100% natural de leche cruda de vaca. Su Bleu Sunshine se elabora en pequeños lotes y se envejece durante 60 días. También hacen un sabroso tomme, cheddar y baby suizo. David y su esposa Dawn venden directamente a restaurantes, centros turísticos y distribuidores, y en los mercados de agricultores locales.

Lechería de catalizador

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¿Algo es queso por los ingredientes o por el proceso? Katie Jones cree que es lo último, por lo que llama queso a su producto vegano a base de semillas de cáñamo (aunque la etiqueta lo deletrea cheeze). Pero ella entiende cuando la gente no está de acuerdo. A pesar de esas diferencias, los queseros la ayudaron a comprender el proceso de elaboración del queso. Comenzar un negocio en enero de 2020 fue un desafío inesperado. Se cancelaron los mercados y la gente se quedó en casa. El tiempo libre inesperado le dio tiempo al científico de alimentos para crear nuevos quesos, incluido un queso con pimiento fantasma picante/cebolla frita y un refrescante havarti con eneldo.

TravelJoEllen Schilke9 de julio de 2021

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Los 10 mejores queseros de Florida que debes conocer

Queso fresco, duro y cremoso: ¡Florida tiene los mejores queseros!

1. El Palacio de Los Jugos

Con una amplia selección de deliciosos quesos frescos, este es el lugar perfecto para comprar queso si quieres probar algo nuevo.

2. La Montañita Co-op

Esta cooperativa agrícola es famosa por sus quesos orgánicos y locales, con una gran variedad de quesos suaves y cremosos.

3. Caña Dulce Farm

El queso de cabra fresco y suave es la especialidad de esta granja, y también se pueden encontrar otros tipos de quesos como el queso feta.

4. Cheese Please!

Este local de queso gourmet tiene una selección amplia de quesos locales e importados, y los quesos curados son su especialidad.

5. Sweet Grass Dairy

Este negocio familiar tiene excelentes quesos cremosos y suaves, como el Asher Blue, y también ofrece visitas guiadas para sus visitantes.

6. Winter Park Dairy

El queso de cabra artesano y envejecido es la especialidad de esta granja, y es un lugar ideal para quienes aman los quesos fuertes y con sabor.

7. Olli Salumeria

Este negocio de quesos y carnes curadas tiene una amplia selección de quesos italianos de alta calidad, como el Parmigiano Reggiano.

8. Sweetwater Organic Farm

El queso de cabra fresco y suave es la especialidad de esta granja, y también ofrecen panes y otros productos horneados para acompañar los quesos.

9. Winter Park Cheese Co.

Esta tienda de quesos artesanales tiene una gran variedad de quesos locales e internacionales y también ofrece cursos sobre cómo hacer queso artesanal.

10. Savannah Sweets

Este negocio de dulces y quesos artesanales tiene una amplia selección de quesos duros, suaves y cremosos, y también ofrece degustaciones de quesos.

Ya sea que estés buscando quesos suaves y cremosos o queso fuertes y con sabor, Florida tiene una gran variedad de quesos garantizados para satisfacer cualquier paladar.


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